Domáci kurací vývar od šéfkuchára ronomu

prísady

2 kg	Kosti (kuracie kosti), nevarené a - časti ako sú chodidlá, konce krídiel, zadok
750 g	Kuracie mäso (kuracie časti), napríklad krídla alebo stehná
3 ½ litra	Voda, studená
6 plátkov/n	Ďumbier, čerstvý, priečne rezaný (cca 5 x 1 cm)
9	Jarná cibuľa (-y) bez zelených špičiek
1 žiarovka/n	Cesnak, klinčeky oddelené, ale olúpané
2 čajové lyžičky	soľ
1 lyžička	Paprikové zrná, čierne

Nutričné ​​hodnoty na porciu

bielkoviny

Sacharidy.

príprava

Vyrába asi 3,5 litra
Kuracie kosti a časti vložte do veľkého hrnca. (Kosti môžu byť stále zmrazené alebo rozmrazené.) Podlejte studenou vodou a duste bez pokrievky.
Veľkú a plochú lyžicu odstráňte stúpajúcu penu. Dajte pozor na teplotu, pretože vývar nesmie vrieť. Šľahajte, kým nebude vývar čistý. Môže to trvať 20 - 40 minút. Nemiešaj!

Potom už len nechajte dusiť domäkka. Pridajte zázvor, jarnú cibuľku, strúčiky cesnaku, soľ a korenie. Nechajte vývar dusiť na miernom ohni 2 - 4 hodiny a najmenej dvakrát odstráňte tuk. Vývar by mal byť silný a bohatý, takže musí variť tak dlho. Takto získa vývar (a akákoľvek polievka, ktorá sa z neho pripraví) veľkú príchuť.

Vývar niekoľkokrát prelejte cez niekoľko vrstiev vlhkej tvarovanej látky alebo cez sito s veľmi jemnými okami a nechajte úplne vychladnúť. Z povrchu odstráňte všetok tuk. Teraz ich možno použiť alebo zmraziť na neskoršie použitie.

Ak je množstvo príliš veľké, je možné množstvo receptu znížiť na polovicu.

---