Don Diego’s Pastel de Choclo - recepty na lekvár
Záhadný čílsky hrob Condora
Ingrediencie na 4 porcie:
Pre mäso: (Pino)
Cesnak (y), jemne nasekané
Olivy, čierne, bez kôstok, nahrubo nasekané
Hrozienka, namočené v horúcej vode
Kuracie, vyprážané, vykostené, nakrájané na kocky
Pre kapucňu: (Kukuričná kôrka, humitas)
Autor:
pri ceste
Internetový prieskum v Čile ukázal: Pre 21 percent Čílčanov je Pastel de Choclo obľúbeným jedlom v ich domácej kuchyni. Tento kastról z kukurice nie je ani originálnym čílskym receptom. Namiesto toho jeden z receptov ranej fúzie španielskej koloniálnej kuchyne s domorodými kuchárskymi tradíciami. Prvá písomná zmienka o tomto jedle pochádza z Peru.
Základom „Pastel de Choclo“ je korenená zmes mletého mäsa „Pino“, ktorá nemôže poprieť svoj španielsko-maurský pôvod. Vrchná vrstva je andského pôvodu, konkrétne pražená kukuričná kaša, zvaná „humitas“, ktorá je tu v sladkej verzii. A Kondor je pochovaný medzi týmito dvoma vrstvami. To znie záhadnejšie, ako je. Uvidíš …
Začnime „pino“, prípravkom na mleté mäso. Vo woku alebo v kastróle rozohrejte olej a na kocky nakrájané cibule a cesnak trpezlivo naparujte, až kým nebudú priehľadné. Teraz smažte mleté mäso s troškou mlieka, kým sa nerozpadne. Postupne pridávajte hrozienka, olivy, kmín a papriku, tiež soľ a korenie. Nakoniec vmiešajte na kocky nakrájané tvrdé vajcia, podľa chuti ešte naposledy okoreňte a zmes nalejte do veľkého pekáča alebo do niekoľkých foriem na podávanie, dobre rozložte a trochu stlačte.
Zatiaľ čo sa mleté mäso pražilo, uspokojili sme sa s ochutenými kuracími kúskami podľa nášho výberu a vyprážali sme ich na panvici - momentálne nebol žiadny čerstvý kondor. Vykostené mäso sa nahrubo vyberie a rozloží na mäsovú hmotu.
Na prípravu „humitas“ dáme kukuricu spolu s mliekom a soľou do mixéra alebo kuchynského robota a pretlačíme na kašu. Medzitým si na panvici rozohrejeme maslo a pridáme kašu z kukurice a mlieka. Na strednom ohni a za stáleho miešania túto kašu pražíme, kým nezhustne natoľko, aby slúžila ako „hrobový tanier“. Buďte opatrní pri sporáku: pasta má tendenciu reagovať sopečne, prebublávať a vytvárať okolo sporáka pekné vzory. Kaša navyše horí ľahšie „nepohnutá“. Po vypnutí sporáka vmiešame bazalku a kašu natrieme na mäso. Nakoniec to posypeme trochou cukru.
Pečieme vo vyhriatej rúre (200 ° C) 20 minút a ďalších 10 minút zvýšime na 220 °, aby mala kukuričná kôrka nejakú farbu.
Buďte opatrní pri konzumácii čerstvého pokrmu v rúre. Pod kukuričnou krustou sa dlho hromadí teplo. Okrem toho má kastról lepšiu chuť, keď bol ochladený na teplotu podnebia.