Dopyt z Číny Španieli sa obávajú drahšieho Jamóna Ibérica - DER SPIEGELA

Iberská šunka (archívny obrázok)

Pred desiatimi rokmi bolo nesmierne frustrujúce hľadať Jamóna Ibérica v Číne: šunka zo Španielska sa považuje za pochúťku a v ľudovej republike nebola dlho k dispozícii, a to nielen z dôvodu dovozných predpisov, uvádzajú španielske správy Denník „El País“. Časy sa však zmenili - a dopyt po šunke v Číne neustále rastie. A to až tak, že v Španielsku teraz existujú varovania pred prekážkami a výrazným zvýšením cien.

Šunka Ibérico si teraz našla „miesto predkov na trhu spolu s kaviárom a hľuzovkami,“ citujú noviny Reného Lemée, šéfa exportu španielskej spoločnosti Cinco Jotas, ktorá ako jedna z prvých vyvážala šunku do Číny začali. Najlepší variant - a obzvlášť obľúbený u Číňanov - je takzvaný Jamón Ibérico de Bellota, šunka z iberského žaluďa: Pochádza z iberských ošípaných z voľného chovu, ktoré v posledných mesiacoch svojho života dodržiavajú prísnu stravu, potom jedia hlavne plody duba holm. (Tu si o tom môžete prečítať viac).

Po zabití musia nohy celé mesiace dozrievať. Výroba tejto šunky sušenej na vzduchu je zložitá - a preto nákladná. „Ceny v Španielsku určite stúpnu,“ uviedol Roberto Batres pre „El País“. Je vedúcim spoločnosti Shanghái de Delaiberia Gold, ktorá vyváža šunku, víno a olivový olej do Číny. „Firmy, ktoré podnikajú v Číne, nemajú dostatok Jamóna Ibérico de Bellota na uspokojenie čínskeho dopytu.“

Podľa Batresa už v Číne existuje škola, ktorá učí účastníkov, ako správne krájať šunku (umenie samo o sebe v Španielsku). Existuje aj profesijné združenie. „Toto sú náznaky toho, ako veľmi produkt už prenikol na domáci trh.“

Podľa Guardianu by teraz cena iberskej šunky mohla stúpať až o desať percent. 7,5-kilový klub stojí v súčasnosti od 150 do 600 eur.

Podľa „El País“ už dve čínske spoločnosti začali dovážať surové, mrazené iberské bravčové mäso a ošetrovať ho v samotnej krajine. Táto šunka Ibérico je „mimoriadne slaná“, citovali noviny Batres.

---