Pseudograinové výhody a nevýhody quinoa, amarantu a spol

Amarant, quinoa, pohánka a chia semienka - najznámejšie z takzvaných pseudozrniek sú už stálym doplnkom stravy mnohých ľudí, ktorí dbajú na výživu. Ako sa ale líšia od skutočného obilia, aké sú ich výhody - ale aj nevýhody?

Pseudograiny sú zrná a semená, ktoré sa dajú použiť v kuchyni ako cereálie, ale nie sú to pravé cereálie. Oproti tomu exotické alternatívy neobsahujú lepok. To z nich robí skvelú náhradu obilia pre ľudí s celiakiou. Pseudozrná môžu byť v kuchyni použité na rôzne spôsoby, ako príloha k rybám, mäsu a zelenine, k duseným mäsám, ale aj k dezertom a müsli.

Tieto štyri pseudograiny sú obzvlášť populárne:

Amarant pochádza z Južnej a Strednej Ameriky a je ľahko spracovateľný na karbonátky. Je obzvlášť obľúbený v nafúknutej forme a dá sa ľahko integrovať do müsli. Amarant je vhodný aj na výrobu popcornu.
Pohánka pôvodne zo Strednej Ázie, ale teraz rastie aj v Európe a Severnej Amerike. Vyznačuje sa svojou orieškovo-ovocnou chuťou a je dobrou alternatívou k pšeničnej múke. Je tiež ľahké ju pripraviť na karbonátky.
Quinoa má svoj pôvod v Južnej Amerike a nazýva sa tiež Incké zrno alebo Perureis. Žlté, biele a červené malé semiačka sa pripravujú podobným spôsobom ako ryža, ale sú dostupné aj vo forme vločiek, múky a krupice. Nafúknutá quinoa dokáže zjemniť musli.
Chia semená sú dnes populárnymi ingredienciami do chleba a pečiva. Pochádzajú z Severnej a Južnej Ameriky a možno ich prirovnať k ľanovému semenu. Vďaka svojej miernej chuti sa dajú použiť na mnoho spôsobov: do müsli alebo ako šalátová poleva.

Výhody: cenné tuky a veľa minerálov

Pseudograiny sa z výživového hľadiska často obchodujú ako zdravá alternatíva k skutočnému zrnu. Mimoriadne rozhodujúci je ich nízky glykemický index: ich obsah sacharidov má menší vplyv na hladinu cukru v krvi. Alternatívy exotického zrna majú vysoký obsah esenciálnych aminokyselín, najmä amarantu a quinoa, ktoré sú veľmi bohaté na lyzín. Oproti pšenici obsahujú viac tukov, ale zo zdravotných dôvodov obsahujú hodnotnejšie tuky, teda predovšetkým nenasýtené mastné kyseliny. Ďalšia výhoda: Pseudograiny dodávajú telu množstvo minerálov, ako je draslík, vápnik, horčík, železo a kyselina listová. Netreba podceňovať ani obsah bielkovín.

Nevýhody: dlhé dopravné cesty

Amarant, quinoa a ďalší. Majú z environmentálneho hľadiska veľkú nevýhodu: Pretože to nie sú pôvodné rastliny a v Nemecku sa pestuje iba ich malá časť, majú pseudo-zrná obvykle dlhú cestu prepravy, kým skončia v chutných jedlách. . Najmä ak kupujete produkt mimo regiónu, najlepšie urobíte, ak zaistíte, že bude mať ekologickú aj fair trade pečať.