Dôvod, prečo nemôžem byť vegetariánsky tatársky biftek SMARANDA
Môžem sa vzdať bez mihnutia steakov, údenín alebo iných foriem, v ktorých sa dá jesť mäso každého druhu. Ale k tomu nie. Tatársky biftek je jediná vec, ktorá stojí medzi mnou a cnostnou vegetariánskou kariérou. Zakaždým, keď som sa pokúsil predstaviť si seba v tejto polohe, myšlienka, že sa budem musieť vzdať surového hovädzieho mäsa zmiešaného s nádherným korením, ma okamžite zarazil. Nemalo to zmysel, neuspel by som.
Minulý týždeň som navštívil relatívne novú reštauráciu s kronikami babičiek na iných blogoch alebo špecializovaných stránkach. Odkedy som ho našiel v jedálničku, výber bol ľahký: chystal som sa jesť tatársky biftek. Veľké sklamanie! Steak mi priniesli na stôl pripravený namiešaný v bizarných rozmeroch, ktorému chýbala jemná a nevyhnutná rovnováha medzi pikantným a slaným. Každý, kto sa zaujíma o tatarák z hovädzieho mäsa, vie, že je pre vás pripravený pri stole, že čašník je povinný spýtať sa na váš názor na vaše preferencie: ako to uprednostňujete? pikantnejšie, menej pikantné? Okrem toho je povinné vidieť na vlastné oči, aké zložky sú v zložení a ako čerstvý vaječný žĺtok vyzerá. Nehovorím vám tu o hranolkách, ktoré boli tiež sklamaním: plné oleja, nadmerne slané, nakrájané na priehľadné prúžky a nie chrumkavé ani nadýchané. No druhýkrát ma tam nikto nechytí.
prísady
350 - 400 g chudého hovädzieho mäsa, ideálne nasekaného nožom - ale nešťastie sa nestane, ak požiadate mäsiara, aby vám ho nasekal pred vami
Podľa chuti (postupne pridávajte do kombinácie, aby vás nečakali žiadne prekvapenia):
- niekoľko lyžíc kapary alebo kombinácia kapary a uhorky v octe, nakrájané nadrobno
- soľ a čierne korenie, čerstvo namleté
- horčica horúca (najlepšie Dijon)
- nakrájaná cibuľa (najlepšia je červená, ale hodí sa aj k žltej)
- toastový chlieb, čerstvo opečený
Niektorí pridávajú nasekanú zelenú petržlenovú vňať, trochu olivového oleja, nakrájané varené vajce alebo citrónovú šťavu. Bourdain a ďalší zahŕňajú v recepte 2 nakrájané filé sardely. Nezabijem sa ani po jednej z posledných ingrediencií (v tatárskom bifteku), tak som ich na zoznam nezaradil.
Príprava je jednoduchá - mäso vložte do dostatočne veľkej misy, pridajte zvyšok prísad a dobre premiešajte vidličkou, až kým nebude mäsová pasta homogénna. Podáva sa na horúcich toastových plátkoch potretých trochou masla - to je aspoň moja osobná preferencia. Hranolky sú menej relevantné.
Na záver zistenie, ktoré pri tejto príležitosti nerobím prvýkrát: čo hľadám v reštauráciách s premrštenými cenami a kuchármi, ktorí si myslia, že som prinajmenšom idiot, ak sa môžem stravovať tak dobre, sviežo a rozumne náklady) domov pre mňa? Pýtam sa ťa, možno máš nápad. A nehovorte mi ten o umývaní riadu, pretože preto už boli vynájdené tie správne stroje. 🙂