Dóza na biele pečivo s vareným kváskom - Plötzblog - Dobrý chlieb si upečte sama
Krabica na biely chlieb s vareným kváskom
Varené kysnuté cesto? Áno, je to možné. Buď vypnúť enzýmový inhibičný účinok kvásku pri zachovaní kyslosti, alebo jednoducho použiť arómu a zároveň dostať do cesta veľa vody. Hnaciu silu v hlavnom ceste preberajú droždie.
Chlieb som upiekla svojim deťom, ktoré po týždňoch bez domáceho pečiva túžili po papa chlebe.
Je nadýchaný, nadýchaný, má celozrnný obsah 30% a je obzvlášť šťavnatý vďaka čiernemu raži.
Recept je určený pre tri plechovky s chlebom o hmotnosti 1 kg. Môžu sa piecť súčasne v rúre vedľa seba.
kysnuté cesto
- 80 g celozrnnej špaldovej múky
- 80 g vody (45 ° C)
- 16 g tuhnutého tovaru (pšenica/špalda)
Kuchársky kúsok
- kysnuté cesto
- 320 g vody
- 32 g soli
Cesto
- 320 g celozrnnej múky
- 80 g čierneho raže (typ 2500)
- 250 g vody (studená)
- 4 g čerstvého droždia
Hlavné cesto
- Kuchársky kúsok
- Cesto
- 1120 g pšeničnej múky 550
- 320 g vody (26 ° C)
- 96 g kokosového tuku
- 96 g vaječných žĺtkov (približne 4 - 5 kusov)
- 64 g medu
- 12 g čerstvého droždia
Ingrediencie na cesto ručne premiešajte na pevné cesto a nechajte ho 12-16 hodín pri 12-18 ° C vyzrieť.
Primiešame prísady do kvásku a necháme 6 - 8 hodín dozrieť pri 27-28 ° C.
Vykysnuté cesto zmiešame s vodou a soľou, za stáleho miešania privedieme k varu, kým zmes nezhustne. Zakryte priamo na povrch potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Miešajte všetky ingrediencie na cesto okrem tuku po dobu 5 minút na najnižšom stupni a ďalších 5 minút na druhom stupni, aby ste vytvorili hladké a pevné cesto. Pridajte tuk na kúsky a zapracujte ďalšie 3 - 4 minúty pri druhom nastavení (teplota cesta približne 26 - 27 ° C).
Necháme 45 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Cesto rozdelíme na tri časti a vytvarujeme približne 35 cm dlhé, pevné pramene. Štvrť každý z prameňov. Štyri z týchto štvrtí vložte vedľa seba do vymastenej formy na bochník.
Prikryjeme a necháme 2 hodiny zrieť pri izbovej teplote. Potom by mal povrch vyčnievať asi 1 - 2 cm cez okraj škatule.
Postriekame vodou a pečieme v pare pri teplote 230 ° C, pričom teplota klesne na 200 ° C počas 50 minút.
Čas prípravy v deň pečenia: asi 4 hodiny
Celkový čas prípravy: asi 16-20 hodín
Nadýchaný, ľahký, úžasný raňajkový chlieb: biely chlieb v škatuli s vareným kváskom