Dr Natea Výživa a dietetika

Dokumenty

Vydavateľstvo Univerzity Luciana Blagu v Sibiu

aktívnych látok

2008 CARMEN NARCISA NATEA

TEORETICKÉ A PRAKTICKÉ ASPEKTY

Vydavateľstvo Univerzity Luciana Blagu v Sibiu

OBSAH 2008 Úvod ... 3Kapitola I. 5

1.1. Faktor sanogenézy potravín. 5 1.2. Ochranné jedlo. 5

1.3. Pojmy konzervácie potravín10 Kapitola II.11 2.1. Energetický metabolizmus tela.11Kapitola III. 19 3.1. Zásady výživy. 19 3.2. Prídavné látky v potravinách a výživové znečisťujúce látky37Kapitola IV. 38 4.1. Hodnotenie výživového stavu38 4.2. Zvláštnosti stravovania v rôznych skupinách obyvateľstva. 50 Kapitola V.56 5.1. Strava pri rôznych chorobách56 5.1.1. Diéta pri cukrovke. 5.1.2. Režim v obezite61 5.1.3. Režim pri hyperurikémii65 5.1.4. Strava v podvýžive.75 5.1.5. Diéta pri ochoreniach žalúdka. 86 5.1.6. Strava pri črevných ochoreniach.132 5.1.7. Strava pri ochoreniach pečene.171 5.1.8. Režim pri ochoreniach žlčových ciest.189 5.1.9. Diéta pri ochoreniach pankreasu.198 5.1.10.Diéta pri srdcovo-cievnych ochoreniach. 201 5.1.11. Režim pri ochoreniach obličiek. 211 5.1.12. Strava pri alergických ochoreniach232Kapitola VI.236 6.1. Schémy stravovania pri rôznych chorobách.236Príloha I: Zloženie potravy.253

Selektívna bibliografia. 267

Výživa (latinsky nutritio) je definovaná ako súhrn fyziologických procesov, prostredníctvom ktorých organizmy získavajú potravu (živiny) potrebnú pre rast, vývoj, získavanie energie pre rozvoj životne dôležitých procesov, opravu tkanív atď.

Výživa má mimoriadny význam pri udržiavaní zdravia, pri harmonickom vývoji ľudského tela, pri prevencii niektorých chorôb a nutričná liečebná terapia je dôležitou súčasťou pri liečbe rôznych chorôb.

Kultúra zdravia je nepredstaviteľná bez výživy, rovnako ako je výživa ako podstatná súčasť optimálneho životného štýlu nemysliteľná bez

aspoň mierna fyzická aktivita (1)

Chronické choroby súvisiace s výživou majú najväčší vplyv na verejné zdravie, a to tak z hľadiska priamych nákladov pre spoločnosť a vládu, ako aj z hľadiska rokov zdravotného postihnutia, ktoré spôsobujú. Patria sem obezita, cukrovka, kardiovaskulárne choroby, rakovina, osteoporóza a zubné choroby. (1)

Diéta si kladie za cieľ na jednej strane kompenzovať metabolické nedostatky pomocou kontroly potravinového systému a na druhej strane prostredníctvom adekvátnej potravinovej technológie možnosť podávania potrebnej potravy chorému organizmu.

Praktický lekár, asistent dietetika, bude musieť tieto vedomosti zohľadniť a riadiť sa niektorými všeobecnými zásadami (Wohl).

Každá strava musí byť vymodelovaná podľa pacientových zvykov, pričom sa v medziach terapie musí prispôsobiť pacientovým preferenciám.

Pri predpisovaní stravy treba brať do úvahy celé správanie pacienta (emočné, ekonomické, sociálne, v pracovnom procese, v rodine atď.); po akejkoľvek dlhodobej strave môžu nasledovať zmeny v osobnosti pacienta - najmä v prípade obmedzujúcich diét - alebo ju nemožno dodržať z dôvodu rodinných, pracovných alebo ekonomických podmienok.

Čím závažnejšie a dlhšie trvá akútne alebo chronické ochorenie, tým viac vedie k vyššej spotrebe vlastných bielkovín v tele. Nevyváženie metabolických chorôb, chronické konzumné choroby, dlhodobé horúčky tiež vytvárajú negatívnu dusíkovú bilanciu; stres je sprevádzaný stratou dusíka a draslíka. To všetko musí vedieť odborník na výživu, ktorý racionálnym podávaním bielkovín môže pomôcť rýchlejšej pozitívnej bilancii dusíka.

Akákoľvek choroba, ktorá je sprevádzaná poruchami výživy (strata tekutín, elektrolyty, dusík), musí byť liečená tak, aby boli metabolické poruchy vyvážené súčasne alebo ešte predtým, ako dôjde k ich vyliečeniu. (1)

Výživa a diétna terapia môžu zasahovať pozitívne kvôli dvom základným vlastnostiam tela: variabilite (v dôsledku genetického vena človeka) a adaptabilite (modifikácia enzymatických systémov zapojených do procesu trávenia v závislosti od postupnej zmeny stravovacích návykov). Uznanie dôležitosti týchto dvoch biologických princípov nás môže presvedčiť o úlohe racionálnej výživy pri postupnej zmene stravovacích návykov.

nedostatočná, ako aj úloha diétnej terapie pri liečbe určitých chorôb.

1.1. VÝŽIVOVÝ FAKTOR SANOGENEZA

1.1.1 CIELE FYZIOLOGICKEJ VÝŽIVY (1)

Fyziologická výživa musí spĺňať tieto tri podmienky:

1. Výživa musí zabezpečovať správny rast a vývoj.

V tomto zmysle zohráva výživa hlavnú rolu v prvých rokoch života, pretože nedostatočná strava v prvých rokoch života znamená neprimeraný fyzický vývoj, zatiaľ čo nadmerná strava môže spôsobiť prehnané množenie tukových buniek, čo vedie k obezite u detí resp. zárodky obezity dospelých.

2. Zabezpečiť normálnu fyzickú a intelektuálnu činnosť.Nedostatočná výživa znižuje fyzickú a intelektuálnu výkonnosť.

3. Zaistiť dobré zdravie. Racionálna výživa by sa mala vyhýbať veľkej nerovnováhe vo výžive (obezita, dyslipidémia, hypertenzia, avitaminóza), ale aj ľahkej výžive (drsná avitaminóza, syndróm dráždivého čreva, črevná divertikulóza atď.).

1. 2. OCHRANNÉ POTRAVINÁRSKE VÝROBKY

Sú to potraviny bohaté na biologicky aktívne látky, najmä bielkoviny, vitamíny, bioióny, ba dokonca aj na produkty s terapeutickým účinkom, a budú sa používať ako pomocné látky pri liečbe chorôb alebo základné produkty pri profylaxii jednotlivcov alebo skupín jedincov s vysokým rizikovým koeficientom. na určité choroby.

Na rozdiel od diétnych potravín, ktoré majú pasívnu úlohu, majú ochranné potraviny vďaka profylaktickej povahe určitých chorôb oveľa širšie spektrum. Vlastnosti ochranných potravín sú nasledujúce:

- vytvorenie škály medziproduktov medzi liekom a potravinami, ktoré dopĺňajú terapeutickú dostupnosť lieku, je možné dlhodobo používať bez vedľajších účinkov, aby ich pacienti dobre schválili, bez existujúcich nepriaznivých psychologických reakcií na klasický liek;

- pri chorobách výživy s alarmujúco vysokou frekvenciou môžu ochranné potraviny hrať osobitnú úlohu pri vyrovnávaní dekompenzovaného metabolizmu;

- môžu byť použité v strave niektorých skupín obyvateľstva, ktoré si vyžadujú ďalší príjem trofejí: deti, tehotné ženy, starí ľudia, šport, pracovníci pracujúci v toxickom prostredí, pre ktoré je možné vyrobiť špecifické výrobky;

- vďaka vysokému obsahu vitamínov môžu byť niektoré ochranné potraviny (pšeničné a kukuričné ​​klíčky, naklíčené obilniny, pivovarské kvasnice, výrobky z rakytníka a šípky) dôležitým zdrojom týchto živín, zvyšujú prirodzenú imunitu tela a majú povzbudzujúce účinky a opevňujúce

- niektoré ochranné potraviny je možné vyrobiť z vedľajších produktov potravinárskeho priemyslu, v ktorých je koncentrované veľké množstvo biologicky aktívnych látok (pšeničné a kukuričné ​​klíčky, otruby, droždie)

pivo, atď.), ako aj z nových surovín, ktoré sa nepridávajú do potravinového okruhu (hloh, rakytník atď.) alebo menej používané (červená repa).

Oceánske ryby ako ochranná potravina

Populácie konzumujúce oceánske ryby majú nízky výskyt kardiovaskulárnych patológií v dôsledku polynenasýtených mastných kyselín eikozopentaénových a dokosahexaénových.

Podávanie rybieho oleja pacientom s hypertriglyceridémiou spôsobuje zníženie obsahu cholesterolu, triglyceridov a lipoproteínov s veľmi nízkou hustotou.

Polynenasýtené mastné kyseliny hrajú dôležitú úlohu v imunite a zúčastňujú sa na vylučovaní protilátok slezinnými bunkami. Rybie tuky pôsobia na ochranu tela pred rôznymi karcinogénnymi promótormi, znižujú rýchlosť vývoja transplantácie rakoviny prsníka, znižujú počet a veľkosť nádorov prsníka.

Naklíčené cereálne výrobky

Klíčenie je jediný proces spracovania agropotravinárskych výrobkov, pri ktorom sa dosahuje významné zvýšenie výživovej hodnoty zvýšením biologickej dostupnosti výživných látok, obsahu vitamínov a ďalších biologicky aktívnych látok.

Najdôležitejšie prírastky registrujú vitamíny B1, B2 a B6, ktorých množstvo sa zvyšuje 5 až 50-krát v dôsledku biosyntézy určenej veľmi aktívnymi enzymatickými procesmi, ktoré prebiehajú počas klíčenia.

Zložky sú v predtrávenom stave, ľahko sa asimilujú v tele, biologickými látkami

aktíva sú prítomné v prirodzene vyváženom stave, čo zosilňuje ochranný účinok.

Výrobky z naklíčených obilnín sa odporúčajú v strave pacientov s aterosklerózou, cukrovkou, podvýživou v pediatrii, geriatrii atď.

Výrobky z obilných klíčkov

Obilné klíčky sú skutočnými koncentrátmi bielkovín a