Druhovo vhodná výživa ako riešenie - lekár tvrdí, že jeme chorí - FOCUS Online

Preč s nezmyselnými odporúčaniami

tvrdí

Nízkosacharidové, nízkotučné, kombinujúce jedlo, paleo, vegánske alebo bezlaktózové: web je plný odporúčaní, ako môžeme údajne jesť najlepšie. Nejvýnosom však nie sú naše telá, ale potravinársky priemysel, tvrdí odborník na výživu Matthias Riedl. Mali by sme sa radšej stravovať „primerane“.

Väčšina ľudí si dnes uvedomuje, že strava má obrovský vplyv na zdravie. Mnohí sa snažia zodpovedajúcim spôsobom stravovať, aspoň sčasti zvoliť vegetariánsku alternatívu namiesto špenátu v jedálni, alebo si večer dať ovocie na gauči a nie čipsy.

Príliš málo ľudí však skutočne dôsledne venuje pozornosť tomu, čo lopatuje na svoje taniere. Aj preto, že sú zmätení, tvrdí odborník na výživu Matthias Riedl. Na internete, v kuchárskych knihách a radách koluje príliš veľa údajných odporúčaní.

„Potravinársky priemysel dokáže dokonca predávať také zdravé výrobky, ktoré skutočne škodia telu,“ vysvetľuje v rozhovore pre FOCUS Online hamburský diabetológ a lekársky riaditeľ najväčšej nemeckej špecializovanej praxe pre výživovú medicínu. Posledný príklad: vegánsky burger patty od spoločnosti Beyond Meat vyrobený z hrachového proteínu, ktorý je mnohými propagovaný. Bezmäsitá alternatíva k hamburgerovým plackám z továrenského hospodárstva sa na prvý pohľad javí pre väčšinu veľmi zdravá. „V skutočnosti patty zlyhávajú, pokiaľ ide o výživovú hodnotu,“ tvrdí odborník na výživu Riedl.

Nízky obsah sacharidov nie je len nízky obsah sacharidov

Tento nesprávny dojem pripisuje pojmom, ktoré sa v našej spoločnosti používajú nesprávne: „Mnoho ľudí ušetrilo vegánske alebo nízkotučné jedlá ako zdravé. Ale to nie je všeobecne pravda. “Napríklad koncept s nízkym obsahom sacharidov obsahuje takzvanú Logiho metódu, ktorá dáva zmysel. Ale na druhej strane sem patrí aj paleo diéta. „Toto vám umožní krátkodobo schudnúť, ale z dlhodobého hľadiska zvyšujete riziko rakoviny,“ varuje Riedl. „Takže potrebujeme nové znenie.“

Sám lekár navrhuje koncept „druhovo vhodnej výživy“, ktorý tiež popisuje vo svojej súčasnej knihe. Čo tým myslí? Strava čo najprirodzenejšia, protizápalová, s vysokým obsahom vlákniny a živín. Prístup vychádza z biológie. „Každé zviera ochorie, ak sa nekŕmi samo podľa svojho druhu,“ vysvetľuje Riedl. „To platí aj pre ľudí. Až 70 percent pacientov, ktorí navštevujú naše ordinácie, má choroby spôsobené nesprávnou výživou. ““

Všetky dôležité správy o koronavírusoch v online bulletine FOCUS. Odoberaj teraz.

Mnohí obviňovali alkohol a fajčenie. „Jeme sa chorí,“ hovorí diabetológ. Nie nevyhnutne preto, že jeme príliš veľa, ale nesprávna vec. Často sú to dokonca aj potraviny, ktoré považujeme za zdravé, a ktoré sú pre organizmus najmenej prospešné: „Najlepším príkladom je banán,“ hovorí Riedl. "Mnoho ľudí si myslí, že ovocie je pre organizmus absolútne dobré." Ale prerastené banány, ktoré sú dnes v supermarkete, sú také bohaté na fruktózu, že môžu vyvolať cukrovku, vysoký krvný tlak a tým aj typické choroby životného štýlu. ““

autor Matthias Riedl, Gräfe & Unzer Verlag, 216 strán, 19,99 eur

Lekár preto odporúča tým, ktorí bojujú s obezitou, aby nejedli ani banány alebo iné druhy ovocia s vysokým obsahom cukru. Patria sem aj čerešne a ananásy. Fruktóza z týchto plodov rozkvitla na jedného z najväčších vinníkov na našich tanieroch vhodným šľachtením.

Z ktorých jedál ti je zle

Tiež na červenom zozname potravín, od ktorých by sme sa podľa Riedla nemali držať ďalej: príliš veľa ľahko spáliteľných sacharidov z cestovín, zemiakov a ryže, červeného mäsa, sladkostí, hotových výrobkov - a ovocných štiav: Niektoré z nich podľa výživového poradcu obsahujú viac cukru ako kola . "Málokedy je iné jedlo tak často nepochopené," hovorí Riedl. Prípady skutočne športujúcich a zdravých ľudí s tukovou pečeňou súvisiacou so stravou sa zvýšili. Dôvod: Nasypete do seba príliš veľa údajne zdravých ovocných štiav a smoothies.

Riedl tiež nazýva stravovacie návyky väčšiny Nemcov fatálnymi, pretože nie sú druhovo vhodné. „Nikdy nejeme dosýta," hovorí diabetológ. „Namiesto toho celý deň občerstvujeme." Začína sa to ráno, keď mnohí hovoria: raňajky vynechám, nechcem toľko jesť. “Za to zjeme kúsok koláča medzi tým v kancelárskej kuchyni a cestou je sendvič od pekára.

Viac o výžive

Prerušovaný pôst: 6 dôvodov, prečo to funguje

„Jeme sa chorí“: Lekár sa zasadzuje za „druhovo primeranú“ stravu

Nemecká spoločnosť pre výživu: 10 pravidiel pre zdravý život

Ktoré potraviny ničia obličky - a ktoré ich chránia

Ktoré potraviny črevo ničia - a čo ho chráni

Neustále občerstvenie podporuje zápal

"Roky sa také malé jedlá medzi tým propagovali ako vrchol." Ale jednoducho nie je dobré neustále uspokojovať malý hlad, aj keď to robíte s ovocím, “vysvetľuje Riedl. Namiesto toho neustále občerstvenie podporuje zápal v tele, urýchľuje proces starnutia a zvyšuje riziko cukrovky. Pretože jesť každé dve hodiny znamená, že hladina cukru v krvi sa neustále zvyšuje. „Výsledkom je, že telo neustále produkuje inzulín, aby znížilo hladinu cukru v krvi“ - a často vedie k obezite, tvrdí odborník na výživu. Časť hormónu sa zakaždým ukladá vo forme tukového tkaniva.

Ale nielen obezita a cukrovka sa dajú „zjesť“ alebo sa im dá zabrániť správnou stravou.

Podľa lekára sa tieto choroby môžu tiež zlepšiť alebo zhoršiť:

  • artérioskleróza
  • artróza
  • reuma
  • osteoporóza
  • pľúcna choroba CHOCHP
  • zápalová choroba čriev ulcerózna kolitída
  • Slabosť obličiek
  • Rakovina, najmä pečene, pankreasu, čriev a rakoviny prsníkov a vaječníkov
  • roztrúsená skleróza
  • Syndróm dráždivého čreva
  • hemoroidy
  • Potravinová intolerancia
  • Päta ostroha
  • ADHD
  • Bolesť nervov
  • bolestivý syndróm fibromyalgia
  • Chronická sinusitída
  • migréna
  • Poruchy potencie u mužov a žien

Riedl uvádza nasledujúce klinické obrázky, ktoré sú liečiteľné aj správnou stravou:

  • Parodontálne ochorenie
  • Ekzém
  • Ružovka
  • neplodnosť
  • Refluxná choroba
  • dna
  • zvýšené lipidy v krvi
  • vysoký krvný tlak
  • zápcha
  • Mastná pečeň

Čo by ste mali jesť a čo by s tým malo zostať, sa podrobne líšia v závislosti od choroby. Podľa Riedla platí pravidlo pre všetkých: „Čím viac rastlinných potravín a menej živočíšnych potravín je v ponuke, tým dlhší a zdravší je život.“ bude vám zle po celé desaťročia.

Riedl sa domnieva, že mnohí by nevideli príčinnú súvislosť s jedlom. "Katastrofa niekedy začína v maternici skorým potlačou." Choroba prichádza až o desaťročia neskôr. “Súvislosť je málokedy taká jasná, ako je to u pacienta s kolitídou, ktorý má po zjedení rýchleho občerstvenia krvavé hnačky. „Pred vznikom tohto nebezpečného črevného zápalu však nesprávna strava aktivuje kaskády smrteľných zápalov, ktoré sa potom dajú iba zmierniť,“ vysvetľuje hamburský lekár.

Ako môže výživa liečiť

Podľa rozsiahlej štúdie z roku 2017 vedie Nemecko v otázke strednej dĺžky života v západnej Európe. Riedl vidí silné spojenie s výživovými tradíciami bežnými v tejto krajine. Pretože to, čo jeme, považuje za najdôležitejšiu skrutku nastavenia triády výživy, cvičenia a genetiky.

Ako môžeme jesť zdravšie? Učením sa napríklad od južanov, hovorí Riedl. „Stredomorská strava, ktorá sa praktizuje v Taliansku, Španielsku, Grécku, Izraeli a na juhu Francúzska, je bohatá na rastlinný tuk z olivového oleja, orechov a semien,“ vysvetľuje. Nielenže znižuje telesnú hmotnosť lepšie ako diéta s nízkym obsahom tukov. Okrem toho tiež významne znižuje riziko infarktu, mŕtvice a rakoviny.

Na základe stredomorskej kuchyne týchto krajín Riedl odporúča pre ľudí tieto „druhovo vhodné“ jedlá:

Veľa zeleniny: „Zelenina je jednou z dvoch hlavných zložiek zdravej výživy,“ vysvetľuje lekár. Každý deň patrí na naše taniere najmenej 400 gramov.

Či už cuketa, paprika, fazuľa, brokolica alebo mrkva, podľa odborníka na výživu to má spočiatku druhoradý význam. „Nemci jedia príliš málo zeleniny, takže hovorím: Existujú odrody, ktoré majú obzvlášť pozitívny vplyv, ale všetka zelenina je v zásade dobrá.“ Pretože zelenina obsahuje veľa vlákniny.

„Sú potravou pre dobré črevné baktérie a znižujú riziko ochorenia na cukrovku, zápchu alebo črevné divertikuly,“ vysvetľuje Riedl. Ukázalo sa tiež, že viac ako 100 000 rôznych fytochemikálií nájdených v zelenine má priame pozitívne účinky na zdravie. Riedl ich preto nazýva „novými vitamínmi“.

Zdravý proteín: Podľa odborníka na výživu sú bielkoviny druhým hlavným pilierom zdravej výživy. Jeho odporúčanie: Jedzte 1 až 1,2 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne - rovnomerne rozdelených medzi hlavné jedlá.

Diabetológ odporúča predovšetkým bielkoviny z rastlinných zdrojov, ako sú fazuľa, šošovica a orechy: „Nové štúdie z Harvardovej univerzity naznačujú, že tí, ktorí sa viac spoliehajú na rastlinné bielkoviny ako na mäso, môžu čakať dlhší život.“

Živočíšne bielkoviny z mäsa, rýb a vajec sú v našej spoločnosti oveľa bežnejšie a ľahšie dostupné. Preto sa občasnému kúsku chudého mäsa nedeje nič zlé, hovorí lekár. "Môžete jesť mäso dvakrát týždenne." Aj kvôli vitamínom B, ktoré poskytujú iba živočíšne produkty. “Každý, kto žije vegánsky alebo čisto vegetariánsky, však môže bez problémov užívať vitamín B12, najmä vo forme tabliet.

Sacharidy iba s mierou: „Od chleba cez cestoviny a ryžu po zemiaky: Ľahko použiteľné uhľohydráty, typické prílohy, by mali na tanieri skončiť iba mierne,“ vysvetľuje Riedl. Základné pravidlo znie: môže sa jesť zeleninový mušt, zemiaky a Co.

Zdravé tuky: Mnoho rokov boli jedlá s vysokým obsahom tuku považované za nezdravé. To však bolo dostatočne vyvrátené. Lekár vysvetľuje: „Súčasné stravovacie pravidlá musia byť prepísané: Najmä kvalitný tuk a menej sacharidov môže znížiť úmrtnosť.“

Špeciálne odporúčané: Tuky z orechov a rastlinných olejov, ako je olivový, ľanový, orechový alebo repkový olej. „Robte to ako južania,“ hovorí odborník na výživu. „Robia to na mieste tak, že do všetkého nalievajú masy oleja, či už na šalát, cestoviny alebo zeleninu.“

Ovocie: Kvôli množstvu vitamínov, ktoré obsahuje, by malo byť v ponuke aj ovocie. Kvôli fruktóze však nie viac ako 200 gramov denne, hovorí Riedl. Obzvlášť dobré pre telo: ovocie s nízkym obsahom cukru, ako sú jablká, bobule alebo melón.

Malé sladkosti: Každý, kto chce získať alebo zostať zdravý, by mal obmedziť koláče a sladkosti, ale aj ovocné džúsy a sladké nápoje na množstvo cukru 50, najlepšie 25 gramov. Realita je však veľmi odlišná, tvrdí odborník: „Nemci jedia dvakrát až trikrát viac cukru, ako by mali.“

Bez alkoholu: „Bohužiaľ nie je žiadne neškodné množstvo alkoholu,“ vysvetľuje odborník na výživu. „Riziko rakoviny a srdcových arytmií neustále rastie.“

Tí, ktorí sa bez alkoholu úplne nezaobídu, by nemali konzumovať viac ako 20 gramov čistého alkoholu denne. To zodpovedá zhruba 0,5 l pivu.

Veľa vody: „Každý potrebuje 0,03 litra tekutín na kilogram hmotnosti za deň,“ vysvetľuje Riedl. To znamená: ak vážite 60 kíl, mali by ste dostať okolo 1,8 litra denne, s telesnou hmotnosťou 85 kíl by to mali byť len necelé tri litre. „Pri športe a teple o 0,5 litra viac denne.“

Podľa Riedla v Nemecku je najlepšou voľbou, čo sa týka nápojov, čistá voda z vodovodu. Dodatočný plusový bod: „Len čo sa nám uhasí smäd, naša chuť na občerstvenie enormne poklesne - a bez nich sa ľahko zaobídeme,“ hovorí Riedl.