Druhy cestovín
Existujú druhy cestovín ako tucet. Od nás sa dozviete, aký druh cestovín chutí s akou omáčkou, čo znamenajú špagety a z ktorého regiónu tagliatelle pochádza. Tu vám predstavíme najznámejšie druhy cestovín.
Druhy cestovín: špagety a spol.
Špagety: Horúce preložené „vlákno“. Sú vyrobené z múky tvrdej pšenice a vody. Spravidla sa podávajú s omáčkami, ktoré sa ľahko lepia (napr. Carbonara alebo paradajková omáčka). Taliani mimochodom špagety zabalia iba vidličkou na okraj taniera a na pomoc nepomáhajú lyžičkou.
Spaghettini: „Malé nitky“ sú ešte tenšie ako špagety. Rovnako ako špagety sa vyrábajú z múky a vody z tvrdej pšenice a niekedy sa hnetú s vajíčkom.
Linguine: Linguine znamená „malé jazyky“. Pripomínajú špagety valcované naplocho. Pochádzajú z talianskeho regiónu Kampánia (región na juhozápadnom pobreží). Linguines sa často podávajú s pestom (Linguine alla Genovese) alebo morskými plodmi (Linguine alle Vongole).
Druhy rezancov: ázijské rezance
Sklenené rezance: Sklenené rezance sú veľmi jemné ázijské rezance vyrobené z fazule mungo. Na rozdiel od väčšiny druhov cestovín sa sklenené rezance nevaria, skôr sa namáčajú vo vode a vyprážajú.
Čínske vaječné rezance: Čínske vaječné rezance obsahujú okrem pšeničnej múky aj veľa vajec, a preto chutia napríklad viac ako vajcia špagiet. Ich čas varenia je pomerne krátky, od 3 do 5 minút. Vďaka drsnému povrchu dobre absorbujú omáčky.
Japonské udon rezance: Japonské udon rezance sa zvyčajne vyrábajú z pšeničnej múky, kuchynskej soli a vody. Sú dlhé a pomerne kompaktné. Udon rezance sa podávajú rôznymi spôsobmi. Jednou z variantov sú udon rezance v horúcom vývare z rýb.
Ryžové rezance: Tieto dlhé rezance v tvare stuhy sa konzumujú po celej Ázii. Oproti skleneným rezancom nie sú vyrobené z mungo fazule, ale z ryžovej múky. Jedia sa ako rezancové polievky alebo sa vyprážajú.
Druhy cestovín: stužkové rezance
Fettuccine: Fettucína sú stuhové rezance, ktoré pochádzajú z Abruzza (taliansky región na východnom pobreží, v strede topánky). Sú dosť úzke a sú vyrobené z pšeničnej múky a vajec. Často sa predávajú zrolované v hniezdach.
Pappardelle: Pappardelle sú vyrobené z rovnakého cesta ako fettuccine, sú však širšie. Cestoviny pochádzajú z Toskánska a často sa podávajú s výdatnými ragú.
Tagliatelle: Tieto stužkové rezance pochádzajú z regiónu Emilia-Romagna (severné Taliansko). Tagliatelle znamená „rez“. Rezance sú veľmi populárne, pretože sa dajú veľmi ľahko vyrobiť sami. Plátky pečiva jednoducho zrolujte a nakrájajte na pásy hrubé asi desať milimetrov. Sú veľmi vhodné do hustých omáčok na mäsovom základe.
Druhy cestovín: Krátke cestoviny
Penne: Penne sú malé rúrkové rezance, ktoré sú na koncoch šikmo rezané a na vnútornej strane duté. Takto obzvlášť dobre absorbujú omáčky, ktoré obsahujú malé kúsky mäsa alebo zeleniny. Ďalším klasickým jedlom je penne arrabiata.
Rigatoni: Rigatoni sú skladané rúrkové cestoviny. Majú o niečo väčší priemer ako Penne a majú rovný koniec. V preklade Rigatoni znamená „skladaný“.
Farfalle: Farfalle sú motýľové rezance pôvodne vyvinuté v regióne Emilia Romagna.
Fusilli: Fusilli sú cestoviny v tvare špirály vyrobené z krupice z tvrdej pšenice. Berú omáčku veľmi dobre. Často sa používajú aj do cestovinových šalátov.