Druhy - Moje sushi
Spoločnou ingredienciou všetkých druhov sushi je kyslá ryža s ryžovým octom. Odrody sushi pochádzajú z náplní, polevy, korenia a zo spôsobu prípravy. Na rozdiel od súčasných metód môžu tradičné spôsoby montáže vytvoriť veľmi odlišné výsledky z veľmi podobných prísad. Počas vývoja tohto jedla sa tiež vytvorilo veľa druhov sushi - od spôsobu konzervovania rýb až po pochúťku, ktorá je dnes známa po celom svete. Pravopis, ak je pred slovom sushi slovo končiace na samohlásku, vyslovuje sa a píše sa zushi.
Chirashizushi
Inarizushi
Inarizushi je druh sushi pozostávajúci z vrecka vyprážaného tofu, zvyčajne plnené iba ryžou na sushi (pikantné). Je pomenovaná po šintoistickom bohu Inari, o ktorom sa predpokladá, že má slabosť pre vyprážané tofu. Sáčok s tofu sa formuje zvyčajne po vyprážaní „syrového“ tofu na veľmi horúcom oleji. Medzi regionálne odrody patria „sáčky“ pripravené z tenkej omelety zvanej fukusa-zushi alebo chakin-zushi. Netreba si ho mýliť s Inari maki, čo je rolka plnená vyprážaným tofu.
Existuje aj variant inarizushi, ktorý obsahuje zelené fazuľky, mrkvu a koreň lopúcha, zmiešaný s ryžou na sushi s ryžou, zabalený do tofu papiera a potom vyprážaný, čo predstavuje špecialitu na Havaji, kde sa nazýva šiškové sushi, a najčastejšie sa predáva v obchodoch okazu-ya (japonské pochúťky) a ako súčasť bento krabíc.
Makizushi
 Futomaki |  Makizushi počas varenia |  Rôzne druhy makizushi |
Makizushi (rolované sushi), norimaki (rola mrakov) alebo makimono (rôzne rožky) je valcovitý kus, ktorý tvorí bambusová rohož zvaná makisu. Makizushi je zvyčajne zabalené v oblakoch (morské riasy), ale občas ho možno zabaliť do tenkej omelety, sójového papiera, uhorky alebo listov shiso (divoký sezam). Makizushi je zvyčajne nakrájané na šesť alebo osem kusov, ale v japonskej reštaurácii je to objednávka v rolke. Nižšie uvádzame niektoré bežné druhy makizushi, ale je ich oveľa viac.
Futomaki (hrubá, veľká alebo mastná rolka) je valcovitý veľký kus sushi, ktorý má na vonkajšej strane zvyčajne mraky (jedlé morské riasy). Typické futomaki má priemer päť až šesť centimetrov. Tento typ kotúča je pripravený s dvoma, tromi alebo viacerými plnkami, ktoré sú vybrané pre ich doplnkové chute a farby. Je zvykom jesť nenarezané futomaki vo valcovitom tvare večer festivalu Setsubun v regióne Kansai, v takom prípade sa volá Eho-maki (rožky, ktoré naznačujú cestu k šťastiu). Od roku 2000 sa zvyk rozšíril do všetkých oblastí Japonska. Futomaki je často vegetariánske a môže sa plniť paličkami uhoriek, tekvicou kampyō, bambusovými výhonkami takeoko alebo koreňom lotosu. Typickou nevegetariánskou náplňou sú prúžky omelety tamago, kaviár z malých rýb, nasekaný tuniak a biele rybie vločky Oboro.
 Tekka maki (hosomaki cu ton) |  Kappa maki (hosomaki s japonským hrebeňom) |
Hosomaki (tenké rolky) je malý valcovitý kúsok s zvonka oblakmi. Typické hosomaki má priemer asi dva a pol centimetra. Spravidla obsahuje jeden prvok, často tuniak, uhorku, tekvicové kampyo, mrkvu nakrájanú na tenké plátky alebo avokádo. Kappamaki, druh Hosomaki, naplnený uhorkami, pomenovaný podľa mýtického japonského charakteru, podobný plazovi, ktorý mal veľkosť 8 - 10 ročného dieťaťa, ktoré sa volalo Kappa a bolo pre uhorky nadšené. Kappamaki sa tradične konzumuje na vyčistenie chuti medzi jedením surových rýb a inými potravinami, pretože chuť rýb sa líši od chutí iných potravín. Tekkamaki je druh hosomaki plnený surovým tuniakom. Aj keď sa verí, že slovo Tekka, ktoré znamená „horúce železo - červené“, je narážkou na farbu tónovacieho mäsa, jeho pôvod v skutočnosti spočíva v myšlienke rýchleho občerstvenia konzumovaného počas hazardných hier, ktoré sa nazýva tekkaba (druh sendviča). Negitoroma je druh hosomaki plnený chivami (bradavice) a nasekaným tuniakom (toro). Na tento druh maki sa používa tuniak tučný (z oblasti brucha tuniaka). Tsunamayomaki je druh hosomaki plnený konzervovaným tuniakom zmiešaným s japonskou majonézou.
Temaki (ručne vyrobená rolka), je kúsok sushi v tvare kužeľa, ktorý má oblaky (jedlé morské riasy) a vo vnútri je naplnený rôznymi prísadami, bez toho, aby musel mať určité usporiadanie. Typické temaki má asi desať centimetrov na dĺžku a je sa konzumuje ručne, pretože je príliš čudné, aby sa zobralo z taniera paličkami. Pre optimálnu chuť a textúru by sa temaki malo po príprave rýchlo spotrebovať, pretože oblačný kužeľ rýchlo absorbuje vlhkosť z ingrediencií, ktoré sú naplnené, a je iba chrumkavý, takže je ťažké ho jesť. To je tiež dôvod, prečo je temaki zabalené v plastovej fólii v prípade predobjednávok alebo inej spotreby; v takom prípade sa plastová fólia odstráni ešte predtým, ako sa spotrebuje
Kalifornské tobiko ebi kyuri maki
Uramaki rolka s krevetami a uhorkovou ryžou,
zvonku posypané kaviárom z lietajúcich rýb - tobiko
Niekoľko druhov uramaki, ktoré zvonka posypali sezamom
Uramaki (rolka s označením „zvnútra smerom von“) je valcovitý kus strednej veľkosti s dvoma alebo viacerými výplňami. Uramaki sa líši od ostatných makimono tým, že ryža je zvonka a mraky (jedlé morské riasy) zvnútra. Náplň je v strede obklopená mrakmi, potom vrstvou ryže a prípadne vonkajšou vrstvou ďalších prísad, ako je kaviár alebo sezamové semiačko. Môže obsahovať rôzne prísady ako tuniak, krab, avokádo, uhorka alebo mrkva. V Japonsku je uramaki menej častým typom makimona, pretože s ryžou sa s vonkajšou vrstvou ryže manipuluje dosť ťažko.
Narezushi
Funa-zushi (narezushi z karasov)
Nigirizushi
 Rôzne druhy Nigiri sushi |  Kaviár z morského ježka - Gunkanmaki |
Nigirizushi (sushi stlačené v ruke) sa skladá z lôžka s pikantnou ryžou na sushi, ktoré je medzi dlaňami stlačené šéfkuchárom, ktoré môže obsahovať wasabi, a nad ktorým je položená poleva zvaná sieťka. Sieťou sú zvyčajne ryby ako losos, tuniak alebo iné morské plody, varené aj surové. Niektoré polevy sú zachytené v ryži s tenkým pásom oblakov (jedlá morská riasa); ako napríklad chobotnica (Tako), sladkovodné úhory (unagi), morské úhory (Anago), kalmáre alebo sépie, japonská omeleta (tamago) atď. Dôvodom je nízky obsah tuku v týchto polevách, čo znemožňuje ich stabilitu. na ryžovom lôžku.
Gunkanmaki („vojnová loď“) je zvláštny druh nigirizushi: lôžko z sushi ryže oválneho tvaru vytvorené medzi dlaňami, ktoré je po obvode obklopené pásom oblakov (jedlé morské riasy), takže má tvar miska, ktorá je naplnená mäkkými, voľnými alebo nadrobno nakrájanými ingredienciami, vložená medzi steny tvorené oblakmi (jedlá morská riasa) Týmito ingredienciami môžu byť rybí kaviár, sója, ustrice, kaviár z morských ježkov, kukurica s majonézou, Gunkanmaki bol vynájdený v reštaurácii Ginza Kyubey v roku 1941 a tento vynález výrazne rozšíril škálu mäkkých polev používaných v sushi.
Temarizushi (sushi ball) je sushi v tvare gule, ktoré sa vyrába formovaním medzi dlaňami okorenenej ryžovej gule, ak je to potrebné, pomocou plastovej fólie a cez ktorú je položená vrchná vrstva; zálievkou môže byť losos, tuniak, morský vlk - zvyčajne ryby s väčším obsahom tuku, ktoré sa dobre pripevnia k ryžovému lôžku.
Oshizushi
Sasazushi, druh oshizushi
Rastúca popularita sushi po celom svete viedla k variáciám, ktoré sa zvyčajne vyskytujú v západnom svete, ale zriedka v Japonsku (pozoruhodným príkladom je použitie lososa, ktoré Nóri predstavili začiatkom 80. rokov). . Takéto výtvory, ktoré vyhovovali západným chutiam, podporil vynález kalifornskej rolky (norimaki s krabom, uhorkou a avokádom). Od tej doby sa vyvinula široká škála populárnych roliek (norimaki a uramaki). Aj keď sa názvy jedál v menu reštaurácie líšia podľa šéfkuchára, niektoré príklady sushi v západnom štýle zahŕňajú:
Verzia California Roll (uramaki) so surovým lososom vo vnútri alebo zabalená mimo rolky.
Obsahuje grilovanú alebo grilovanú lososovú kožu, uhorku, sladkú omáčku a niekedy aj rybí kaviár. Môže sa tiež vzťahovať na rolku, ktorá obsahuje lososovú kožu zvonka.
Obsahuje avokádo, kanikama (surimi), uhorku a tobiko (farebný kaviár z lietajúcich rýb), zvyčajne vyrobené ako uramaki (s ryžou zvonka a morskými riasami zvnútra).
Zahŕňa krevety tempura spolu s ďalšími náplňami, ako sú sójové bôby, mrkva, avokádo, čili, pikantná majonéza a rybí kaviár.
Obsahuje konzervovaného tuniaka, japonskú omeletu, tekvicu kampio a výrazný prvok - prášok z červených alebo zelených kreviet.
Obsahuje surového alebo údeného lososa, smotanový syr (Philadephia - ako už z názvu vyplýva), uhorka, avokádo a/alebo chivas.
Jedná sa o kalifornskú rolku typu uramaki, ktorá obsahuje niekoľko druhov rýb (napríklad žlté ryby, tuniak, losos, biela ryba, úhor) a je zabalená v plátkoch avokáda (zvonka).
Obsahuje uhorku, avokádo, krémový syr a údeného alebo surového lososa.
Zahŕňa výplne ako avokádo, krab, krevety tempura, kúsky manga preložené krémovou mangovou pastou.
Zahŕňa vyprážaného kraba (ten s mäkkou škrupinou, ktorý sa dá zjesť celý) a ďalšie náplne ako uhorka, avokádo, biela kapusta alebo šalát, kaviár a niekedy pikantná majonéza.
Obsahuje náplne ako pikantný pečený tuniak, kaviár, pikantná omáčka a avokádo. Je to verzia korenistého tónu valčeka.
Existujú aj ďalšie rožky, ktoré môžu obsahovať mnoho ďalších prísad, ako sú nasekané škrupiny, pikantný tuniak, hovädzie alebo teriyaki kurča a rozmanitá zelenina, ako sú uhorky a avokádo. Pretože sa závitky zvyčajne vyrábajú na objednávku, zákazníci si môžu zvoliť, aké suroviny chcú. Niekedy sú závitky vyrobené z hnedej ryže alebo čiernej ryže, čo je v japonskej kuchyni veľmi bežné. Uramaki vám umožňuje pridávať prísady na vonkajšiu stranu role; je príklad dúhovej rolky (zabalenej v plátku avokáda) a rolky „húsenica“ (ktorá má na vonkajšej strane tenké plátky avokáda). Bežne sa stretávame aj s rokenrolom (rolka uramaki so sladkovodným úhorom, údená v omáčke a avokáde a zvonka posypaná praženými sezamovými semiačkami) alebo rolka „tempura“, kde sú krevety tempura sa nachádzajú vo vnútri kotúča alebo sa celý kotúč nechá prejsť cez cesto tempura a vypráža sa rovnako ako tempura. Na juhu Spojených štátov veľa sushi reštaurácií pripravuje rožky pomocou morských rakov.
V Japonsku sa Futomaki pripravuje najčastejšie. Typy sushi v západnom štýle sú v krajine pôvodu veľmi zriedkavé.
 Saké sashimi |  Special Sashimi (podľa môjho sushi) |
Sashimi je japonská pochúťka, ktorá sa skladá hlavne z čerstvých morských plodov, tuniaka alebo lososa nakrájaných na veľmi tenké plátky. Môže sa podávať so sójovou omáčkou alebo čerstvým korením, ako je napríklad zázvor.
Slovo Sashimi znamená „prepichnuté telo“ (Sashi - prepichnuté; Mi - telo, telo). Toto slovo pochádza z obdobia Muromachi a bolo pravdepodobne vynájdené, keď slovo Kiru (strih/strih) predstavujúce kulinárske štádium bolo považované za nevhodné na použitie pre kohokoľvek iného ako Samurajov. Toto slovo by mohlo pochádzať aj z kulinárskej praxe, ktorou sa rybí chvost prepichne, aby sa dal krájať a potom jesť.
Ďalšia možnosť názvu by mohla pochádzať z tradičného spôsobu zberu. Ryby, aby sa dosiahla „hodnosť“ sashimi, sa lovia jednotlivo (nie je to spoločné s rybami tori, preto sa robí výber, pretože ryba je nažive.). Len čo ryba dopadne, jej hlava sa prepichne ostrým nožom a vloží sa do rozdrveného ľadu; táto metóda sa nazýva aj proces jime ike. Vzhľadom na to, že ryby obsahujú biele mäso, ktoré má minimálne množstvo kyseliny mliečnej, a pretože dôjde k okamžitému úmrtiu, zostane mäso čerstvé, na ľade, asi 10 dní bez zmeny jeho vlastností.
Slovo Sashimi bolo integrované do angličtiny a často sa používa na označenie iných tepelne neupravených jedál z rýb. Mnoho Japoncov používa výrazy sashimi a alternatívne sushi bez rozdielu, hoci existujú 2 rôzne druhy jedál. Aj keď sa sashimi často považuje za druh sushi a najčastejšie sa vyskytuje vedľa valčekov a nigiri, tento druh jedla je úplne iný ako sushi a má úplne iný príbeh.
Dôvod, prečo o tom hovoríme, spočíva práve v myšlienke rozlišovať medzi sushi a sushi.
Hlavným rozdielom je nedostatok ryže ochutenej ryžovým octom v prípade sashimi, ktorá sa skladá zo surových rýb alebo morských plodov, veľmi dobrej kvality a veľmi čerstvej, nakrájanej na tenké plátky, najčastejšie podávanej ako sushi, s omáčkou sója, wasabi a nakladaný zázvor. Existujú aj odrody červeného mäsa sashimi, napríklad hovädzie alebo konské mäso.
V prípade sashimi sú použité druhy rýb rovnaké ako pri sushi - losos, tuniak, chobotnica, krevety, krab, morskí ježkovia, morské ostrieže, sépie, tilapia, podávané v surovom stave. Ako odroda považovaná za pochúťku je sashimi živej mini chobotnice (v prípade konzumácie ju treba veľmi dobre žuvať, aby sa zabránilo prilepeniu prísaviek na krk, ktoré by upchávali dýchacie cesty).
Bez ohľadu na druh rýb použitých na ich prípravu sa sashimi považuje na celom svete za pochúťku a je ďalším jedlom, za ktoré musíme byť vďační Japoncom.