Druhy múky Od pohánky cez mandľovú až po pšenicu

Nie všetka múka je vytvorená rovnako. V rámci týchto odrôd existuje nespočetné množstvo odrôd a dokonca aj rôzne druhy. Tu zistíte, ktorá múka je pre ktoré jedlá a spôsoby prípravy obzvlášť vhodná. Múka je všadeprítomná, aj keď väčšinou v spracovanej forme, ako sú cestoviny a chlieb. Mleté zrno slúži ako základ pre všetky cestoviny a pečivo. V tomto článku sa dozviete všetko o múke a rôznych druhoch múky. Okrem konvenčnej a dobre známej múky, ako je pšeničná múka, si dnes v mnohých kuchyniach zabezpečujú miesto aj takzvané pseudograininy, ako je pohánková a quinoa múka. Prečítajte si tu, čo je zvláštne na mimoriadnych druhoch múky a prečo sú pšeničná a ražná múka také populárne.

druhy

Obrázkový kredit: depositphotos.com/ yelenayemchuk

Obrázkový kredit: depositphotos.com/ silvy78

DIN od 405 do 1800 - druhy múky

Obrázkový kredit: depositphotos.com/ manyakotic

Každý už pravdepodobne objavil typové označenie na obale múky. To vám povie, koľko minerálov je v múke. Za týmto účelom sa časť múky spáli na 900 stupňov. Popol sa potom odváži a udáva množstvo minerálov. Pšeničná múka typu 405 preto obsahuje 405mg minerálov na 100 gramov. Čím vyššie je číslo typu, tým je múka bohatšia na minerály. Múky s vyšším počtom druhov sa zároveň pečú ťažšie, preto sa zvyčajne miešajú.

Pšeničná múka:

  • Typ 405 - domácnosť (koláče, pečivo atď.)
  • Typ 550 - domáci a biely chlieb
  • Typ 1050 - zmiešané pečivo, iné pečivo

Ražná múka:

  • Typ 997 - zmiešané pečivo
  • Typ 1150 - zmiešané pečivo
  • Typ 1800 - strúhanka

Špaldová múka:

  • Typ 630 - všetko pečivo (napríklad pšenica typu 550)
  • Typ 1050 - chlieb

Experimentovanie s rôznymi múkami je v zásade dobrá vec. Len by ste mali byť opatrní, aby ste na pečenie nepoužívali bezlepkové múky, pretože nebudú stúpať. Spravidla má zmysel miešať rôzne druhy a udržiavať vyšší podiel múky obsahujúcej lepok.