Druhy múky podľa DIN od 405 do 1800 - POTRAVINY A NÁPOJE
Druhy múky podľa DIN od 405 do 1800
Druh múky a obsah minerálov
Na určenie počtu druhov múky sa malé množstvo múky spaľuje pri 900 ° C. Zvyšné množstvo potom tvoria minerály, ktoré boli v múke. Typové číslo udáva množstvo minerálov v mg na 100 g múky. V pšeničnej múke typu 405 je 405 mg minerálov v 100 g múky.
Druh múky závisí od toho, koľko bolo rozomletého celého zrna. V obilninách sa väčšina vitamínov, minerálov a vlákniny nachádza vo vonkajšej škrupine zrna. Čím vyššie je číslo typu, tým viac zložiek škrupiny a viac vitamínov, minerálov a vlákniny obsahuje múka. Druhy múky s veľkým počtom druhov, ako je pšeničná múka typu 1700 alebo ražná múka typu 1800, sú obzvlášť zdravé, ale je ťažšie ich upiecť. Stupeň jemnosti múky tiež určuje, či sa múka označuje ako „hladká“ alebo „drsná“. Typy múky s nízkym počtom druhov sú jemné a jemné a sú označené ako „hladké“. Polovičné, nekĺzavé alebo dvojité uchopenie múky je mleté hrubšie a pomalšie absorbuje tekutinu.
Múka s nízkym číslom typu
Najbežnejšia múka v domácnosti je pšeničná múka typu 405. Táto múka neobsahuje vonkajšie zložky, má veľmi bielu farbu a pri vtieraní medzi prsty je obzvlášť jemná. Pšeničná múka typu 405 sa pečie veľmi ľahko, pretože je veľmi sypká a jemne pórovitá. To je obzvlášť vhodné pre koláče a jemné pečivo.
Z tejto múky sa vyrába aj biely chlieb. Pšeničná múka typ 550 sa dá použiť aj na rôzne spôsoby a na cestoviny s jemnými pórmi. V prípade druhov špaldovej múky zodpovedá typ 630 univerzálnej pšeničnej múke 405.
Číslo múky stredného typu
Múka so stredným počtom druhov, napríklad pšeničná múka typu 1050, ražná múka typu 1150 a špaldová múka typu 1050, má tmavšiu farbu a silnejšiu chuť ako pšeničná múka typu 405. Navyše už nie sú také jemné, a preto nie sú vhodné na pečenie koláčov a Cookies. Môžete si z nich pripraviť zmiešané pečivo.
Múka s veľkým počtom druhov
Celozrnná múčka, napríklad pšeničná múčka typu 1700 a ražná múčka typu 1800, je hrubý druh múky. Múka je tmavšia a nájdete v nej malé kúsky zvyškov zrna. Tieto druhy múky majú výraznú chuť a sú vhodné ako základ pre celozrnné pečivo.
Celozrnná múka
Celozrnná múka nemá typové číslo. Podľa normy musia pozostávať zo všetkých zložiek očistených zŕn. Na rozdiel od pečenia pokrmov preto obsahujú aj semiačko. Na spracovanie sa odstránia iba nejedlé časti, ako sú plevy a struky.
A všetko je primiešané k chlebu
Mimochodom, na pečenie chleba sa zvyčajne zmieša niekoľko druhov múky. Je to spôsobené zlou kvalitou pečenia celozrnných múk alebo vysokými druhmi múky. Kvalita sa navyše líši v rámci jedného druhu múky, ktorá sa mení v dôsledku počasia a podnebia v danej lokalite. Rôzne druhy múky sa spoja, aby sa mohlo piecť za mechanicky rovnakých podmienok.