Druhy mušlí Znalosti o produkte a praktické tipy
Mušle sú veľmi zvláštnou pochúťkou z mora. Nebojte sa pripraviť - predstavíme vám najdôležitejšie druhy mušlí a dáme vám praktické tipy, ako s morskými plodmi zaobchádzať.
Na celom svete existuje asi 10 000 rôznych druhov mušlí a mnohé z nich sa považujú za pochúťku. Príprava vzácneho mäkkýša má dlhoročnú tradíciu, pretože mušle boli v ponuke našich predkov už pred niekoľkými desiatkami tisíc rokov. Dodnes sa nič nezmenilo. Tu sú najobľúbenejšie druhy slávok:
Ustrice
Ustrice majú hrubú, drsnú a nepravidelne tvarovanú škrupinu a sú považované za veľmi zvláštnu pochúťku. Rozlišuje sa medzi plochými a zakrivenými druhmi slávok. Ustrice sa pestujú v tropických a miernych vodách - napríklad v USA, Japonsku a Francúzsku. Mušle musia dosiahnuť dĺžku 8 cm až 4 roky.
zdravie
Ustrice obsahujú veľa vitamínov A, B1, B2, B12, kyselinu nikotínovú, železo, zinok, horčík a meď. Tieto mušle sú obzvlášť bohaté na živiny a majú tonizačný a afrodiziakálny účinok.
Tip na nákup
Čerstvé ustrice zbavené škrupiny by mali byť dosť ťažké. Čerstvé ustrice musia byť pri nákupe stále nažive, čo spoznáte podľa toho, že sú pri dotyku zatvorené alebo zatvorené. Ustrice sú klasifikované podľa ich veľkosti a hmotnosti, ale to nemá vplyv na ich chuť. Či je ustrica skutočne čerstvá, zistíte, iba ak ju otvoríte. Mušle, ktoré nevyzerajú pevne a mäsito a ležia v čírej, dobre voňajúcej tekutine, by sa mali ihneď vytriediť. Ustrice je možné získať aj čerstvé alebo už uvarené bez škrupiny. Mali by byť pevné, mäsité a v čerstvom stave lesklé. Kvapalina, v ktorej sú ustrice vypitvané, by nikdy nemala pôsobiť mliečne, ale vždy musí byť číra.
skladovanie
Veľmi čerstvé ustrice, ktoré sú vo vlastnej šťave, je možné skladovať v chladničke až desať dní. Zmrazené zostávajú až tri mesiace. Neotvorené ustrice je možné skladovať v miske prikryté vlhkou handričkou v chladničke až dva týždne. Nikdy by ste však nemali ustrice držať v plastovom vrecku alebo v tesne uzavretej nádobe, pretože už nemôžu dýchať a zhoršovať sa. Pretože zomierajú pri teplotách nižších ako 1 ° C a vyšších ako 14 ° C, mali by sa udržiavať uzavreté, nie zmrazené, ale chladené.
Zodpovedajúce víno
Šampanské, cava, sekt Riesling, Entre-Deux-Mers, Chablis