Druhy srvátkových bielkovín

Najväčšie zmätky týkajúce sa proteínových práškov nastávajú, keď hovoríme o rôznych druhoch srvátkových bielkovín.

WPC (srvátkové bielkovinové koncentráty) Prvá generácia srvátkových bielkovinových koncentrátov obsahovala 30 - 40% bielkovín a veľké množstvo laktózy, tuku, ale aj nedenaturovaných bielkovín. Boli považované za „koncentrované“ a používali sa hlavne v potravinárskom priemysle. Moderné bielkovinové koncentráty majú koncentráciu bielkovín 70 - 80% a malé množstvo laktózy a tuku. Mnoho ľudí lezie s dojmom, že WPC je horší ako proteínový izolát WPI alebo hydrolyzát proteínu WPH. To je úplne nepravdivé. Dobré proteínové koncentráty obsahujú oveľa vyššie hladiny rastových faktorov, ako sú IGF-1, TGF-1 a TGF-2. Obsahujú oveľa vyššie hladiny rôznych fosfolipidov a rôznych bioaktívnych lipidov. ako je konjugovaná kyselina linolová (CLA), a často obsahujú vyššie hladiny imunoglobulínov a laktoferínu.

Z tejto kategórie odporúčame Whey Trilogy 450g, 900g, 2000g, 4050g, CFU 2Kg.

WPH (srvátkový hydrolyzát), najmenej prírodný produkt z hľadiska tepelného spracovania. Je to úplne denaturovaná surovina, podrobuje sa 4 tepelnému spracovaniu. Väčšina spotrebiteľov doplnkov výživy si pamätá, že hydrolyzované bielkoviny boli pred niekoľkými rokmi v móde, potom náhle poklesli. „Hydrolyzovaný“ v podstate znamená, že proteín bol čiastočne „rozložený“ na peptidy rôznych dĺžok. Pretože sa bielkovina už čiastočne „rozkladá“, vstrebáva sa rýchlejšie, „kvalita“, ktorá nemá v praxi znížené priaznivé účinky. Toto sa široko používa pri výrobe aminokyselín vo forme kapsúl a menej pri výrobe proteínových práškov.

Neodporúčame srvátkové hydrolyzáty ako hlavný zdroj bielkovín v doplnkoch (WPH).

Záver by bol, že najlepšou bielkovinovou surovinou extrahovanou zo ZER je CFM-ul, pričom si zachováva dobrú rozpustnosť špecifickú pre srvátkové proteíny a vynikajúcu chuť. Tento článok nezahŕňal suroviny extrahované priamo z mlieka (NPI), kazeínu alebo iných zdrojov bielkovín (vajcia, zelenina, mäso atď.).

„CFM®“ znamená mikrofiltráciu s priečnym tokom. CFM® je prírodný, nechemický proces, ktorý využíva špeciálne membránové techniky na vytvorenie vysoko čistého (> 90%), nutrične kvalitného a nedenaturovaného izolátu srvátkového proteínu. „Denaturovať“ srvátkový proteín znamená zmeniť prirodzené vlastnosti srvátkového proteínu. Napríklad pomocou tepla, kyslosti alebo chemikálií na izoláciu srvátkového proteínu. Provon® (CFM® WPI) sa vyrába za priaznivých podmienok, aby sa minimalizovala potenciálna denaturácia bielkovín, ktorá môže byť spôsobená časom, teplotou a mikrobiálnou kvalitou. Provon® je testovaný na túto „denaturáciu“ a historicky vykazuje hladiny> 98% nedenaturovaného proteínu. CFM® a Provon® sú registrované ochranné známky spoločnosti Glanbia Nutritionals.