Druhy stravy pre dysfágiu

Potešenie napriek dysfágii

Len v Nemecku trpí viac ako 5 miliónov ľudí poruchami žuvania a prehĺtania - nazývanými dysfágia. V nasledujúcom texte vysvetlíme problém a ukážeme vám, ako môžete postihnutým hosťom krok za krokom vrátiť potešenie z jedla a pitia, aj keď je pre nich niekedy ťažké jesť. Poskytujte dobrú starostlivosť postihnutým a predchádzajte podvýžive a negatívnym následkom. Čo treba brať do úvahy?

Príčiny dysfágie

Príčiny porúch žuvania a prehĺtania môžu byť veľmi rozmanité, často neurologické choroby. Nepohodlie môže nastať aj po operáciách v oblasti úst, krku a hlavy. Ale k takejto poruche môžu viesť aj psychologické problémy, ktoré sa s vekom niekedy drasticky zhoršujú.

Nebezpečné následky

Ľudia s dysfágiou často strácajú radosť z jedenia v spoločnosti. Boja sa, že sa zadusia, alebo sa obávajú, že ich niekto sleduje, ako im vyleje chym z úst. Postihnutí často odmietajú jesť a piť. To vedie k dehydratácii a podvýžive. Aby sa tomu zabránilo, je vhodné obohatiť jedlo o výživové koncentráty.

Účinky poruchy žuvania a prehĺtania sa pohybujú od ľahkého prehĺtania po zápal pľúc spôsobený prehĺtaním tekutín alebo tuhej stravy.

Diagnóza a terapia

Medzi prvé varovné príznaky dysfágie patrí časté prehĺtanie, pocit hrčky pri prehĺtaní a zlé žuvanie. Môže to mať za následok znížený príjem potravy a tekutín. Diagnostiku vykonáva ošetrovateľský personál, personál kuchyne alebo upratovacie práce. Dietetická terapia potom prebieha v úzkej spolupráci s lekármi, logopédmi, kuchynským a ošetrovateľským personálom.

Zvyšovaním „náročnosti“ pomocou úrovní konzistencie popísaných nižšie sa môže opäť podporiť schopnosť žuvania a prehĺtania. V závislosti od klinického obrazu a informácií poskytnutých logopédom sa kuchyňa začína buď prijatým jedlom, alebo upraveným jedlom.

Ciele terapie

  • Podporujte orálne kŕmenie
  • primeraná výživa
  • Ochrana dýchacích ciest
  • Obnova alebo udržanie najvyššej možnej kvality života

Štruktúra stravy pre jedlo

Výber jedla musí byť prispôsobený príslušnému rozsahu poruchy. Správna konzistencia závisí od schopnosti rozsekať jedlo a prehltnúť ho. Dôležitú úlohu zohráva situácia, v ktorej sa postihnutí nachádzajú. Ak ide napríklad o mladého človeka po operácii, možno tu očakávať väčší terapeutický úspech ako v prípade seniora, ktorý potrebuje starostlivosť, ktorého situácia dlhodobo stagnuje.

Na základe rôznych úrovní sú postihnutí - v lepšom prípade - uvedení krok za krokom späť k normálnemu jedlu. Podľa individuálnych možností hostí si vyberte vhodné a vhodné jedlo a pitie. Vaši hostia by mali dostávať zdravé a chutné jedlá na všetkých úrovniach. Odporúča sa kvalitná a rozmanitá zmiešaná strava podľa DGE.

Úrovne konzistencie

Prispôsobená mäkká strava

Spravidla existuje „iba“ ľahká porucha žuvania. Proces prehĺtania stále funguje. Podľa potreby upravte jednotlivé komponenty. Tvrdé jedlá jednoducho vymeňte za mäkšie alebo predĺžte čas varenia. Syrové šaláty, lúpané ovocie a tvrdé prísady, ako sú orechy alebo suché výrobky, sú vylúčené.

Vhodné výrobky

  • Pevnejšie jedlá, ktoré nie sú chrumkavé ani chrumkavé
  • Mäkké mäso ako kuracie alebo mleté ​​hovädzie mäso
  • ryby
  • Kastróly a zelenina s nízkym obsahom vlákniny, ako je mrkva, karfiol alebo kaleráb
  • Ošúpané ovocie

Čiastočne pyré mäkké jedlo

Tu je potrebné malé úsilie pri žuvaní. Homogenita nie je potrebná. Jedlo by však malo byť mäkké a nemalo by obsahovať žiadne tvrdé zložky, aby nedošlo k jeho prehltnutiu. Napríklad chlieb by nemal obsahovať zrná ani semená. Mäsová zložka by mala byť nakrájaná alebo hašovaná.

Vhodné výrobky

  • Bez kôry, mäkký chlieb
  • Mäkké zemiaky
  • Dobre napučané cestoviny
  • Mäkké ovocie
  • Mäkká klobása
  • Halušky, rybie knedle, mäkké miešané vajcia, ryby na pare

Jemné pyré

Ak máte ťažkosti s prehĺtaním, sú potrebné homogénne jedlá. Na chuť sa dajú drvené jedlá jednotnej konzistencie rozdrviť. Vyžaduje sa viac jazykovej práce. Neodporúčajú sa lepivé polevy, ako je med alebo okrúhlica.

Vhodné výrobky

  • Chlieb pyré
  • Mäso pyré
  • Zemiaková kaša
  • Instantné cereálne vločky
  • Mliečna kaša
  • Tavený syr

Podané jedlo

Neexistuje žiadny proces žuvania, jedlo sa zhromažďuje v ústach a prehltne sa. Potraviny musia byť preto homogénne a absolútne bez hrudiek alebo vlákien. Potraviny prepasírujte, aby ste odstránili všetky hrudky a vlákna.

Vhodné výrobky

  • Ovocné a zeleninové pyré
  • Mliečne polievky a husté polievky
  • Peny
  • Podaný chlieb

Požiadavky na tekutinu

Ľudia s dysfágiou sú obzvlášť ohrození tým, že nepijú dostatok tekutín. Čím menej ľudia jedia, tým viac by mali piť.

Hladiny konzistencie nápojov

1. Riedka tekutina: V prípade miernych problémov s prehĺtaním je možné piť slamkou. Nápoje sú iba mierne zahustené. Vhodné sú mliečne alebo riedke mliečne koktaily, ktoré môžu byť zahustené, ovocný nektár, zmrzlina a krémové ovocné alebo zeleninové šťavy.

2. Nektárový: V prípade stredne ťažkých porúch prehĺtania sa môžu tekutiny piť z pohára, nie však cez slamku. Vhodnými výrobkami sú: džúsy bez dužiny prispôsobenej konzistencie prostredníctvom spojív alebo texturizérov, pitie jogurtu a jemné krémové polievky.

3. Krémová, medová: V prípade pokročilých ťažkostí s prehĺtaním už nie je možné piť z pohára. Lyžica je nevyhnutná. Znížený prietok a obmedzenie množstva znižuje riziko prehltnutia. K tomu sú vhodné nápoje s prispôsobenou konzistenciou pomocou spojív alebo texturizérov. Môžete tiež podať jogurt, krémové jedlá, puding a jemné pyré. Vyhýbajte sa sýteným nápojom.

Vráťte svojim hosťom radosť z jedenia!

Vyvarujte sa zmiešaniu všetkých zložiek. Pre vašich hostí je oveľa príjemnejšie vidieť, voňať a ochutnávať všetky jednotlivé zložky. Jedlá sú zatraktívnené pomocou potrubných dýz alebo tvarov, ktoré môžete použiť na prirodzenú reprodukciu jedla.

Studené, veľmi korenené alebo kyslé jedlá môžu pomôcť spustiť prehĺtací reflex. Celkom teplé a ľadovo chladné jedlo si skôr všimnete v ústach. Ak si vaši hostia môžu vybrať požadované jedlo, je pravdepodobnejšie, že ho prijmú.

Ak nemáte veľa času, môžete ľahko použiť výhodné výrobky. Zodpovedajúce produkty, ako napr B. preosievaný chlieb nájdete v našom špeciálnom katalógu výživy.

V našej brožúre Dysphagia a súvisiacej brožúre receptov nájdete mnoho ďalších cenných rád a informácií, ako aj nápady na recepty, pomocou ktorých môžete svojim hosťom dať radosť z jedla a pitia.

Pyré a prihrávka

Naša rozmanitosť výrobkov

V našej ponuke komerčných kuchynských doplnkov nájdete všetky potreby, ktoré potrebujete na prípravu chutných pokrmov pre ľudí s dysfágiou. Od vykrajovačky po silikónovú formu. Pretože aj tu oko žerie!

informácie

Dysfágia

alebo texturizérov

V Nemecku trpí poruchami prehĺtania viac ako 5 miliónov ľudí. U osôb nad 55 rokov je to podiel medzi 16 a 22%. Mladších ľudí možno stretnúť aj s diagnózou dysfágia, napr. B. po operácii čeľuste.

Definícia je: bezbolestná zmena alebo porucha schopnosti prehĺtať z úst do žalúdka.

Ak je porucha prehĺtania sprevádzaná bolesťou, nazýva sa to odynofágia. Ak postihnutí nie sú schopní vôbec prehltnúť, ide o afágiu.

Pojem dysfágia pochádza z gréčtiny. Je odvodené od „dys“ = „chybný“ a „phagien“ = „jesť“.

Proces prehĺtania

Je to zložitý proces: zapojených je až 50 svalov. Okrem toho existujú kĺby, štruktúry chrupavky, ako aj sliznice a slinné žľazy. Náš mozog riadi tieto procesy. Ľudia prehltnú 1 500–2 000 krát za 24 hodín. Produkuje asi 1,5 litra slín.

Jediný proces prehltnutia trvá asi 10 - 30 sekúnd. Je rozdelený do 4 fáz.

Prípravná fáza: Príprava na príjem potravy, vnímanie potravy očami a nosom, zvýšená tvorba slín. Neadekvátne motorické alebo senzorické schopnosti vnímať jedlo môžu túto fázu narušiť. Príznakom toho je znížené slinenie.

Orálna fáza: Príjem potravy a tekutín, žuvanie, tvorba prehltnuteľného sústa - tiež nazývaného bolus, a transport z úst do hrdla. Tento proces môže byť narušený skutočnosťou, že sa pery alebo čeľuste nezatvárajú správne, je obmedzený pohyb jazyka a nie je možné prehltnúť jedlo. Príznaky poruchy v tejto fáze sú vytekanie potravy alebo slín z úst alebo retencia, to znamená zvyšky, ktoré zostávajú v ústach.

Faryngálna fáza: V tomto štádiu procesu prehĺtania sa nazofarynx automaticky uzavrie a potrava sa transportuje cez hrdlo otvorením horného pažeráka. Tomuto procesu môže brániť skutočnosť, že hrtan a mäkké podnebie nezavierajú alebo úplne nezatvárajú nos a priedušnicu vrátane hlasiviek.

Fáza pažeráka: Teraz sa bolus nedobrovoľnými kontrakciami transportuje cez pažerák do žalúdka. Proces môže brániť porucha dolného svalu pažeráka alebo spazmus pažeráka. Prejavuje sa to pocitom uviaznutia alebo grgania až do zvracania.