Duch Istanbulu v sendviči balik ekmek
Rozruch utíchol, turistov ubúdalo a o niečo menej často sa v starom Istanbule ozývajú hlasy pouličných predavačov. Pandémia ho trochu unavila, ale ducha to nezlomilo. Súčasťou ducha metropoly je aj ikonické jedlo: balik elmek - sendvič s makrelou.
Keď pomaly kráčate mestom, od mosta Galata po Eminonu, prichádzate do sveta, ktorý je snom každého labužníka. Lode zakotvené v tejto oblasti prístavu, premenené na plávajúce reštaurácie, čakajú na svojich zákazníkov s jedinečným jedlom: sendvičom s makrelou. Potešenie je takmer rituálne: po prvé, vôňa, ktorá sa vznáša vo vzduchu, vás hypnoticky priťahuje do krčiem, potom na vlastné oči uvidíte zázrak: na horúcej platni syčú červené desiatky kúskov rýb. Prichádzam na miesto vo vašom sendviči a vy sedíte pri malom stole a jete veselo a vôbec nie ďaleko, so starými Turkami s fes, ich manželkami s hidžábmi, potetovanými turistami a bokmi z Istanbulu.
Balik ekmek: rybí chlieb
Je neodpustiteľné ísť do Istanbulu a nejesť balik ekmek, jedno z najlepších streetfoodových jedál na svete. V doslovnom preklade znamená balik ekmek rybí chlieb a je to presne tak, ako to naznačuje jeho názov: veľkorysý kúsok nadýchaného bieleho rožka, v ktorej je na sporáku upečený filet z makrely. Sendvič doplní niekoľko druhov zeleniny: kúsky šalátu a tenké plátky cibule.
Pri malých stoloch na vás čaká veľká nádoba so soľou a jedna s citrónovou šťavou. Toto jedlo je také jednoduché, ale akonáhle sa doň zahryznete, vychutnáte si celý svet chutí, ktoré sa navzájom dopĺňajú: mastná, šťavnatá, perfektne uvarená makrela, ani príliš vyprážaná, ani príliš jemná, chrumkavá zelenina, čerstvá citrónová šťava . A pouliční predavači sa vkrádajú do stolov s ďalším pokušením: nakladané, nakladané, studené a chrumkavé poháre.
Pandémia alebo nie, vo dne v noci sa tu schádzajú turisti a miestni obyvatelia a jedia spolu balik ekmek, pretože nejde len o jednoduché jedlo na uspokojenie vášho hladu, je to súčasť ducha Istanbulu a dokonca aj globálnej značky.
Od 60. rokov 20. storočia pripravovali rybári, ktorí zakotvili svoje člny v Zlatom rohu, úlovok dňa na mieste a predali ho priamo zákazníkom. Teda ryby a chlieb zabalené v kúsku novín. V súčasnosti sa makrela stala v dôsledku nadmerného rybolovu a znečistenia vo vodách Istanbulu ohrozeným druhom, a preto sa dovážajú ryby. „Je to nórska makrela,“ hovorí Fatih, manažér reštaurácie v prístave. To umožňuje reštauráciám predávať sendviče za rozumnú cenu: 15 tureckých lír (asi 9 lei). Ale aj napriek tomu tento rok tržby kvôli pandémii poklesli. „Závisí to od dňa, od toho, či je víkend alebo nie. Toto leto ale do Istanbulu prišlo oveľa menej turistov. Môžeme predať aj 500 sendvičov denne a tisíc “, priznal sa mi.
Keď sa teda dostanete do Istanbulu, urobte si čas a čas na balik ekmek. Áno, zašpiníte si ruky a ústa. Áno, budete žiť niekoľko dní kontrolou svojich symptómov COVID, ale budete jesť jedno z najlepších jedál v tomto meste. Je neodpustiteľné to prehliadnuť!