Dukanova kuchárska kniha
Kuchárska kniha Dukan 2011 Zbierka receptov zostavená spoločnosťou PatZeisel
O bsah 1 Obsah Ovsené otruby. 7 Dukanských palaciniek Ovsené otruby Galette. 7 rezancov. 7 polievka z ovsených otrúb. 8 PP hlavných jedál polievka. 8 miso polievky. 8 hlavných chodov PP, ryby a morské plody. 9 Aljašských filé z pollocku s polevou zo smotanového syra. 9 merlúzy s jogurtovou omáčkou. 9 šalát z údeného lososa. 10 rybích guličiek. 10 údených tresiek s pošírovaným vajcom. 11 kreviet tandoori. 11 Cesto na pizzu z tuniaka. 12 Dukanská pizza (s tuniakovou polevou). 12 beztučný americký tuniakový šalát. 13 tuniakový sleďový šalát. 13 tuniakovej paštéty. 14 hlavných chodov PP - mäso. 14 hrniec gyroskopu. 14 hovädzí šalát. 15 bravčovej panenky. 15 gulášov a la Dukan. 16 Pečené/mleté pečené mäso. 16 sekaná so smotanovou omáčkou. 17 fašírok. 18 Mince s nízkym obsahom tuku/nízkym obsahom sacharidov. 18 muffinov z mletého mäsa. Tyčinka 19 mletého mäsa. 19 PP hlavných chodov hydiny. 20 morčacích Parížanov a la Dukan. 20 kuracích filé „slimáky“. 20 Dukanovo kuracie suflé. 21 Vták Cajun. 21 indickej hydiny - Murgh Tikka. 22
Kuracie mäso Masala. 23 hydinové interiérové paštéty. 24 pečená morka. 24 Kuracie mäso v pikantnej smotanovej omáčke. 24 kuracích kastrólov. 26 kuracích muffinov studených alebo teplých. 26 cibuľovo-pečeňových panvíc. 27 obrúskových knedlí. 27 hlavných jedál PG - polievky. 28 minestrone. 28 Krém z hubovej polievky. 28 polievka z medvedieho cesnaku. 29 paradajková polievka s fašírkami. 29 Čarovná tuková polievka a la Dukan. 30 šošovicová polievka pre vegetariánov. 30 Syrová a pórová polievka a la Dukan Autor: Anni. 31 mletej pórovej polievky. 31 Pekelná polievka s hydinou. 32 Kuracie krémová polievka (variant PG a PP). 32 Krém z tekvicovej polievky s krevetami. 33 rybacia polievka. 33 Polievka zo studeného kefíru a jogurtu. 34 Polievka zo studeného špenátu. 34 vitamínový bombový smoothie. 35 hlavných chodov PG - zábaly. 36 Dukan Wraps. 36 zábalov s rukolou a kuracími prsiami. 36 hlavných chodov PG Fish and Seafood. 37 Rybí guláš so zeleninou. 37 tuniakový hrniec. 37 Losos v hliníkovej fólii. 38 rakov na fazuľovej zelenine. 38 Chobotnica so zeleninou z rúry. 39 Šalát z lastúr a Scampi. 40 rybích koláčov na rukolovom šaláte. 41 sushi. 42 hlavných jedál PG - mäso. 43 Lasagne ako Talian. 43
Strana 4 Dukan sa valí za 4 minúty. 64 Dukanových roliek. 64 chrumkavých Dukanových roliek. 65 Perfektný chlieb Dukan. 66 cibuľový chlieb. 67 otrubový chlieb. 67 kotúčov na pizzu. 68 Chutný chlieb. 68 bielkovinový chlieb. 69 Cakes, muffins & Co. 70 3-minútové brownies s pudingovou polevou. 70 Frodov čokoládový koláč. 70 3-minútový čokoládový koláč. 71 ľahký dort Dukan. 72 muffinov. 72 tvarohový koláč. 72 bisque roliek. 73 Nadýchaný tvarohový/tvarohový koláč. 74 mrkvový koláč. 74 tvarohový/tvarohový koláč s čokoládovým základom. 75 Dukanský tekvicový koláč pod snehovou kapotou. 76 Krémové pokušenia. 77 Dukan Tiramisu. 77 Ovocný tvaroh tiramisu. 78 Jogurtový pudingový čokoládový krém na sušienky. 78 Čokoládová pena jednoduchá. 79 Čokoládová pena. 79 snehových knedlí so SUKRINOM. 80 čokoládového snehu s ovsenými otrubami. 80 krém Nutella. 80 pudingového krému tvaroh. 81 sušienok a malé kúsky. 81 Speculoos. 81 čokoládových koláčikov. 82 sezamových tyčiniek. 82 Medvedia labka Dukan (Madeleines). 83 snehová pusinka. 83 vzduchových oblakov. 83
Strana 5 Pikantné chrumky. 84 Mliečne výrobky. 84 Dukan Panna Cotta. 84 Pena z tvarohu z cmaru. 85 krém Dukan zverejnil Samsina91. 85 horčicová jogurtová omáčka. 85 bešamelová omáčka. 86 Ohnivý rýchly smotanový syr. 86 jarného tvarohu. 86 vajec. 87 vaječný šalát. 87 Omeleta Dukan Power. 87 Špargľová omeleta. 88 Miešané vajcia zabalené v losose. 89 Miešané vajcia z rúry. 89 majonéza bez tuku. 90 holandská omáčka. 90
Page 6 Vážení Dukisi, tu nájdete zbierku receptov, ktoré boli zverejnené. Ak sa pýtate na zalomenie strán, bolo pre mňa dôležité, aby bol kompletný recept vždy na jednej stránke, takže v prípade potreby stačí vytlačiť iba jednu stranu. Upozorňujeme, že recepty boli skopírované iba z fóra a neboli revidované ani opravené! Veľké poďakovanie patrí všetkým pracovitým plagátom, ktorí pravidelne zabezpečujú, aby sa na fórum dostali nové kreatívne kulinárske objavy! Bez vás a vašej rozmanitosti nápadov by bola cesta Dukanom pre nás všetkých oveľa náročnejšia. ĎAKUJEME & JEDLEM ! Váš moderátor PatZeisel
P 9 rokov Hlavné jedlá Ryby a morské plody Filety z aljašskej pollocky so smotanovým syrom Zverejnil Woelfchen Filety z aljašskej pollocky (napr. Mrazené z Aldi) Krémový syr Čerstvý cesnak Paprika a trochu soli Citrónová šťava Filety pollock rozmrazte v zapekacej miske s korením, trochu soli a čerstvý cesnak. Pokvapkajte niekoľkými pramienkami citrónovej šťavy a dvoma čajovými lyžičkami na ryby zakryte vrstvu krémového syra. Celé to vložíme na 20 minút do predhriatej rúry na 220 - hotovo! Merlúza s jogurtovou omáčkou Autor: ilvy 4 merlúzy filé a 300 g 1 vajce 2 jogurty 0,1% 2-3 kyslé uhorky 2 jarné cibuľky Šťava z 1 citróna 1 polievková lyžica horčice 1 polievková lyžica kukuričného škrobu trochu soli, korenia Vajce varte asi 10 minút, opláchnite a ošúpte . Vaječné žĺtky roztlačte vidličkou a zmiešajte s horčicou, jogurtom a citrónovou šťavou do krémovej omáčky. Nakrájajte jarnú cibuľku a bielok, vmiešajte do omáčky a dochuťte soľou a korením. Rozohrejte panvicu, umyte rybu, osušte ju, dochuťte soľou, rozvaľkajte kukuričný škrob a na panvici z oboch strán opečte. Hotovú rybu poukladáme na taniere, zalejeme omáčkou a ozdobíme kyslou uhorkou.
Page 10 Šalát z údeného lososa Autor: Michael Tento šalát môže poskytnúť dobrý základ pre nové nápady a experimenty. Namiesto uhorky by sa hodil aj zeler. Môžete pridať krevety alebo iné morské plody. Tu je moja verzia: Zloženie: (pre 2 osoby) - 300 g údeného lososa - 4 lyžice jogurtu - 1 červená cibuľa - 1 strúčik cesnaku - 1 štipka soli - korenie - čili prášok (viac pre farbu ako pre chuť) - čerstvá petržlenová vňať a kôpor - cca 200 g uhorky (ak uhorku vynecháte, je to šalát, ktorý sa dá zjesť už v prvej fáze) Lososa nakrájajte na cca 1 - 2 cm kocky. Nakrájajte cibuľu a pretlačte cesnak. Uhorku tiež nakrájajte na kocky. Zmiešame spolu s korením a čerstvými bylinkami a pridáme jogurt. Rybie guľky Autor: Samsina91 2-3 rybie filé 1 vajce trochu ovsených otrúb korenia/bylinky Rozmrazte rybie filé podľa situácie a nakrájajte ich pomocou mixéra alebo ručného mixéra. Pridajte vajce, ovsené otruby, bylinky a korenie. Vytvarujte malé guľky a opečte ich na nepriľnavej panvici. Nepotrebujem na seba ani olej, inak ho možno krátko zotriem. Chutí teplá aj studená.
13 rokov Americký tuniakový šalát bez tukov Autor: maličký Len si pripravte majonézu bez tuku: 1 surový vaječný žĺtok 1 čajová lyžička dijonskej horčice 1 polievková lyžica tvarohovej petržlenovej vňate Soľ, korenie --------------------- --------- 1 plechovka tuniaka vo vlastnej šťave 1 veľká nakladaná uhorka 1 vajce uvarené natvrdo Pripravte si majonézu, uhorku a vajíčko nakrájajte na malé kúsky, tuniaka dobre sceďte a nakrájajte. Všetko dobre premiešajte. Pripadá mi to veľmi chutné, napr. na pečenom slanom alebo cibuľovom chlebe. Tuniak Matjessalat Autor: Michael * 6 Matjesfilet * 1 plechovka tuniaka (dôležitá: vo vlastnej šťave a nie v oleji!) * 8 stredne veľkých uhoriek * 1/2 čajovej lyžičky horčice * 4 čajové lyžičky jogurtu s obsahom 0,1% tuku až 100 g * čerstvo mleté korenie Matjes a uhorky nakladačky nakrájajte na rovnako veľké kocky. Na dochutenie pridám horčicu, jogurt a tuniaka a tiež trochu korenia. Všetko dobre premiešajte a uložte do nádoby na skladovanie potravín v chladničke. Ak máte radi niečo pikantné a rustikálne, môžete vynechať jogurt, pretože jednoznačne neutralizuje chuť matjes, vďaka čomu je šalát jemnejší.
Page 14 Paštéta z tuniaka Autor: Estefania Potrebujete: 1 plechovku obyčajného tuniaka bez oleja asi 100 g 2 vajcia 2 lyžice nízkotučného tvarohu Soľ, korenie (1 čajová lyžička petržlenu alebo iného korenia) Všetky ingrediencie spolu premiešajte v miske. A rovnomerne nalejeme do muffinovej silikónovej formy (naplníme iba 6 dutín) Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 C asi 30 minút. P.S: Väčšinou používam silikónové formy, aby sa nič nelepilo vo forme (bez oleja a masla, ktoré nie sú v strave povolené)! Hlavné jedlá z PP - Mäsový hrniec Gyros Zverejnil PatZeisel Mäso nakrájané na jemné prúžky (vzal som si bravčové filé - po 3 mesiacoch som nechcel ani hovädzie, ani kuracie mäso) 1 cibuľu nakrájanú na kolieska Zmes korenia vyrobená z: 2 lyžičiek oregana 2 lyžičiek tymiánu 2 lyžičiek majoránky 1 lyžičky Cesnak 1 čajová lyžička paprikového prášku 1/2 čajovej lyžičky rozmarínu trochu soli štipka škorice zeleninový vývar jogurt ******************* Cibuľu podusíme a pridáme mäso. Po prepálení pridáme zmes korenia a zeleninový vývar a necháme prejsť varom. Tesne pred podávaním vmiešame jogurt (podľa potreby zahustíme kukuričným škrobom) Keďže ho mám rád pikantný, pridal som veľa tabasca
Page 18 fašírky Zverejnil Renate 0,5 kg mletého hovädzieho mäsa 1 cibuľa, nadrobno nakrájané 1 vajce 2 strúčiky cesnaku, lisovaná majoránková soľ, korenie 2 lyžice ovsených otrúb, trochu dijonskej horčičnej zmesi, dobre premiešame a vytvarujeme „Laberl“. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a povaríme/pečieme v rúre na 180 stupňov. Takto zhasne málo tuku. Sú veľmi chutné a bezpečné na použitie ako hamburger. Panvica s mletým mäsom s nízkym obsahom tuku/s nízkym obsahom uhľovodíkov Autor: PatZeisel Pre dve osoby: 400 g hovädzieho tataráka 100 až 150 g jogurtu s 0% tuku PG: Nakrájajte na ňu paradajky. Sójová omáčka (pokiaľ je nesolená) Citrónová šťava Chilli vločky Hovädzí tatarák zapečte bez oleja na potiahnutej panvici. Dochutíme trochou sójovej omáčky a trochou citrónovej šťavy. Pridajte jogurt, premiešajte a krátko priveďte k varu alebo ak chcete, ihneď podávajte. Dochutíme podľa chuti sušenými chilli vločkami. Hodnotenie Toto jedlo nemá takmer žiadne sacharidy a tuky, a preto je vhodné pre všetky diéty s nízkym obsahom sacharidov a tukov. Je vhodný najmä pre prvú útočnú fázu Dukanovej diéty. Nájdené, testované a veľmi chutné na internete. Výborne sa hodí aj k rezancom Dukan!
P 19 rokov muffiny z mletého mäsa Autor: Samsina91 1 vajce 250 g mletého mäsa 1 cibuľa 1/2 šálky prírodného jogurtu 5 lyžíc ovsených otrúb (použil som iba 3 lyžice, ideálne na jedenie s príbormi, ale ak ich chcete jesť ručne na cestách, mali by ste to vidieť trochu sa spevní) Nakrájajte 1 lyžičku prášku do pečiva soľ, korenie, cesnak, oregano a cibuľu a premiešajte s ostatnými ingredienciami. Plníme do formičiek na muffiny (ja som urobila 6 muffinov) a pečiem pri 180 30 minút. Potom som na 10 minút zapol funkciu grilu, aby boli navrchu chrumkavejšie. Tyčinka z mletého mäsa Autor: schatjeko 500 g chudého mletého mäsa 1 - 2 cibule 2 strúčiky cesnaku 2 lyžice paradajkovej pasty 5 solených uhoriek 200 ml zeleninového vývaru 200 ml mlieka 1 čajová lyžička sambal oelek alebo chilli nejaké sladidlo Príprava: Cibuľu nakrájame, posekáme a osmažíme, až kým nebudú priehľadné. Nakrájame a pridáme cesnak a mierne zahrejeme. Potom odmrazte vývarom a mliekom. Uhorku nakrájame na malé kúsky a pridáme s paradajkovou pastou, všetko privedieme k varu. Nakoniec pridáme sambal alebo chilli (ak máte radi pikantné) a dusíme 15 minút. Prípadne pridať trochu sladidla a dochutiť soľou, korením a zahustiť.
Page 26 Kurací kastról Zverejnil Tukanine 300 g kuracích filé nakrájajte na prúžky, zabaľte 100 g surovej šunky bez tuku a vložte do pekáča. 200 ml zeleninového vývaru priveďte do varu, vmiešajte 1 lyžicu paradajkovej pasty a pridajte 100 ml 0,3% mlieka. Kuracie mäso zalejeme omáčkou a vložíme do konvektomatu 180 na asi 45 minút v dňoch PG s čerstvými paradajkami alebo baklažánmi alebo s čímkoľvek iným, čo chutí. Kuracie muffiny studené alebo teplé Zverejnil ilvy 2 kuracie prsia štipka prášku do pečiva 1 čajová lyžička kukuričnej múky 2 vajcia bylinky podľa chuti 2 lyžice ovsených otrúb 2 lyžice pšeničných otrúb jogurt 0,1% 250ml predhrejte rúru na 180 stupňov nakrájajte uvarené kuracie prsia na malé kúsky, zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a pridajte kuracie mäso Formy na muffiny alebo iné formy pečieme 40 - 45 minút, sledujte, ako okraje zhnednú
P 27 rokov Cibuľové pečeňové panvice Zverejnil schatjeko 500 g kuracej pečene 2 cibule 1 strúčik cesnaku 1 polievková lyžica paradajkovej pasty 1 polievková lyžica horčice 250 ml vývaru 3 plátky nakladanej červenej repy (PG) alebo 3 uhorky Príprava: Pečeň opečieme, vyberieme z panvice, cibuľu nakrájame na malé kúsky a orestuje . Nakrájajte strúčik cesnaku na malé kúsky a krátko prehrejte s cibuľou. Pridajte pečeň a všetko vývarom odmasťujte. Pridáme paradajkovú pastu a horčicu a privedieme k varu (1 min). Dochutíme Maggi alebo iným korením, ako je chilli a koriander. Obrúskové halušky Autor: Nile Princess Zajtra sa pokúsim vyrobiť obrúsku sama pre seba. Mikrovlnné rožky Dukan -1 vajce -2 lyžice mletých ovsených otrúb -1 čajová lyžička prášku do pečiva -1 lyžica tvarohu (0% tuku)) Dnes som už dnes upiekla trochu „chrumkavé“. Zajtra je nakrájané na kocky, zmiešané s petržlenovou vňaťou, odstredeným mliekom a 1 bielkom (samozrejme so štipkou muškátového orieška) a potom uvarené v potravinovej fólii.
STRANA 28 PG Hlavné jedlá - polievky Minestrone Autor: PatZeisel Vezmite: kapustové klíčky fisoly polievková zelenina (po jednom balení mrazenej zeleniny) 1 liter zeleninového vývaru oregano, kajenské korenie, cesnak, paprika a paradajková pasta, pomlčka octu, nechajte všetko dobre spolu piecť. Ak chcete pripraviť jedlo kompatibilné s Dukanom s bielkovinami: 2 balenia tvarohu alebo tvarohu. Krém z hubovej polievky Uverejnil Telese 4 porty, približne 30 minút, 500 g hnedých šampiňónov, najemno nakrájané 2 najemno nakrájané cibule 1 polievková lyžica. Repkový olej 30 g ovsených otrúb 1/2 l sójového mlieka, nesladený 375 ml zeleninový vývar Soľ, korenie, čerstvé listy tymianu, muškátový oriešok, vaječný žĺtok alebo myšací škrob ako spojivo (ak sa vám páči naozaj krémový), na oleji poduste huby a cibuľu, polovicu zmesi odstráňte a odstavte dať. Ovsené otruby rozsypte na zvyšnú hubovú zmes, nechajte ich krátko vypotiť, potom ich odmrazte sójou a vývarom. Nechajte polievku dusiť na miernom ohni (asi 10 - 15 min.). Polievku pretlačte tyčovým mixérom a dochuťte korením, pridajte huby a tymián, ktoré ste odložili. Pre fanúšikov mäsa: na panvici opečte morčacie prúžky alebo hovädzie prúžky a potom ich pridajte do polievky (tesne pred podávaním).
31. rok Syrová a pórová polievka a la Dukan Autor: Anni 500 g mletého mäsa (mleté morčacie mäso, 1/2 cibule, korenie normálne, opečieme) 4 pór (nakrájaný, umytý) 1/2 litra vody (zmiešame s vývarom, povaríme) 2 lyžice škrobu (na zahustenie) 300 ml nízkotučného UHT mlieka (na oči a trochu na krémovú chuť) 3 nízkotučné tvarohové rohy (3% na 100 g) - ale bez syra funguje dobre! Po zomletí mletého mäsa povaríme pór vo vode, dochutíme vývarom a keď je pór mäkký, pridáme hotové mleté mäso. Všetko privedieme do varu, potom vložíme syr (ak ho chceme pridať), necháme ho rozpustiť. Keďže sme si veľmi obľúbili cesnak, môžete ho podľa toho ochutiť. Polievka z mletého mäsa a póru Zverejnil PatZeisel 500 g chudého mletého mäsa (podľa toho, čo sa vám páči) 500 ml zeleninového vývaru 3 tyčinky póru 1 stredná cibuľa Chili 1 balíček krémového syra Soľ, korenie, kmín, paradajková pasta Najskôr sa mleté mäso opečie na panvici bez oleja, Okoreniť. Medzitým si nakrájame pór na krúžky a cibuľu na malé kocky. Zeleninový vývar privedieme do varu, pridáme pór, chilli a cibuľu a dusíme ho do mäkka. Potom pridáte mleté mäso a tvarohový krém a celé to dochutíte soľou a korením.
Strana 34 Studená kefír-jogurtová polievka Autor: Kathi 1 uhorka 1 zväzok reďkoviek 2-3 jarné cibuľky 2-3 vajcia uvarené natvrdo Kuracie/morčacie prsia alebo ľahká klobása/klobása Citrónová šťava alebo kúsok octu Kôpor trochu soli, korenia 1 kefír, cmar alebo obyčajný jogurt (podľa vašej chuti) perlivá voda (zvyčajne sú tam stále zemiaky, funguje však iba vo fáze 3-4). V lete veľmi osviežujúci a chutný. Studená špenátová polievka Autor: Ilvy Recept na 4 porcie: 250 g mrazeného špenátu 1 strúčik cesnaku 500 g jogurtu 0,1% 3 čajové lyžičky mäty trochu muškátového oriešku trochu soli Paprika 1 1/2 pohára vody s kockami ľadu v chladničke. Špenát poriadne umyjeme, osušíme, nakrájame nadrobno a vložíme do misy. Rozdrvte cesnak a premiešajte, pridajte jogurt a mätu a dobre premiešajte. Pomaly pridávame ľadovo studenú vodu a miešame, kým polievka nemá požadovanú konzistenciu. Nakoniec dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a vložíme do chladničky, kým nie sú pripravené na podávanie.
Page 35 Vitamínové bomby Smoothie Autor: Michael Na prvý pohľad sa zdá byť čudné piť zeleninu. Ako to má fungovať? V každom prípade nás denné marketingové slogany nenaučia. Je to jednoduchšie, ako si myslíme. Tí, ktorí majú záhradu, netušia, čo všetko môže zeleň pred dverami ponúknuť. Napríklad púpava sa najlepšie hodí do šalátov. Ak máte po ruke mixér, za pár minút dostanete zelené smoothie, ktoré obsahuje všetko, čo sa týka obsahu vitamínov. Prichádza môj 3-minútový recept na smoothie: 150 gramov jahňacieho šalátu (fungujú aj iné druhy šalátu) 350 ml vody 3 lyžice práškového pivovarského droždia Šťava z polovice limetky alebo citrónu, ak je k dispozícii: 50-100 gramov zelených listov púpavy lekárskej vopred šalát dôkladne očistite. Vložte všetky ingrediencie do mixéra, dobre premiešajte, nalejte do pohárov a ihneď vypite. Ak necháte „nápoj“ na chvíľu v pohári, zeleň sa usadí na vrchu. Stačí miešať a vzhľad je opäť skvelý. Mimochodom, toto je základný recept. V mixéri môžu skončiť aj reďkovky alebo mrkva! Len skús.
P 36 rokov Hlavné jedlá - zábaly Dukanské zábaly Autor: Michel Prísady pre Dukan Omeletu: 3 vajcia 5 lyžíc ovsených otrúb (zem) 1 lyžica pšeničných otrúb trochu mlieka Zálievka: 3 lyžice jogurtu, nejaký ľadový šalát alebo iné zelené šaláty Soľ a korenie údený losos Vajcia spolu s Primiešame pomleté ovsené otruby, pšeničné otruby a trochu mlieka. Výsledná hmota sa stane 3 až 4 zábalmi, v závislosti od veľkosti panvice. Zmes rovnomerne rozložíme po celej panvici, aby sme vytvorili pekný okrúhly tvar. Nepridávajte príliš veľa, inak bude obal príliš hustý. Smažte na strednom ohni asi 4 - 5 minút. Zábaly s rukolou a kuracími prsiami Autor: chiara Dukan Zábaly vyrobené z jogurtu rafinovaného bylinkami a kajenským korením, rozdelené na zavinovačke, rukolový šalát a na vrchu rozpolené koktailové paradajky a na vrchu pečené nakrájané kuracie prsia. Ak máte radi omáčku ako ja, môžete ju dochutiť kečupom bez cukru! Na poleve som to už nemohol zrolovať, ale bolo to úžasné.