Ďumbier; čo dokáže ostrý koreň
Ďumbier je v Ázii považovaný za liečivú rastlinu už tisíce rokov - kvôli svojim éterickým olejom a štipľavým látkam. Takmer žiadna iná rastlina nie je tak pevne zakorenená v tradičnej medicíne, ako aj v kuchyni Ďalekého východu ako táto nenápadná hľuza.
Najmä ázijská kuchyňa sa spolieha na zázvor. Ostrý koreň je jednou z jednoklíčnolistových rastlín, rastie v trópoch a subtrópoch a dosahuje výšky 50 až viac ako 100 centimetrov. Bylina klíči z podzemnej, baňatej, zahustenej a rozvetvenej osi stonky. Vôňa zázvoru je príjemne aromatická. Vďaka svojej výraznej príchuti sa dá jesť iba čerstvé po menších dávkach. Sušenie a kandizovanie to zmierňujú. Vďaka tomu je zdravé občerstvenie, ktoré si môžete vychutnať aj vo veľkom množstve.
Ďumbier je ovocný, horký a zároveň osviežujúci. Pijatelia čaju oceňujú okamžitý otepľovací účinok zázvoru. Pred odchodom na zimné mrazivé dni jednoducho nakrájajte kúsok zázvoru na tenké plátky, zaparte ho vriacou vodou a nechajte ho päť minút lúhovať. V horúcich krajinách sa však zázvor často používa ako prísada do čaju, pretože má stimulačný účinok na potenie. Okrem čaju sa dá zázvor použiť aj na dochutenie kávy a likérov.
Ďumbier tiež nájdeme ako prísadu do zázvorového piva a zázvorového piva. Sušené korene sú asi dvakrát také horké ako čerstvé. Zvyčajne sa tieto neskôr zozbierané drevité hľuzy po vysušení zomelú na zázvorový prášok. Sušený a mletý zázvor dodáva koláčom zvláštnu príchuť.
Zloženie zázvoru
Sladká, aromatická bylina obsahuje horké látky a éterické oleje. Ďumbierová oddenka obsahuje viskózny balzam, ktorý pozostáva z éterických olejov a štipľavých látok, ako sú gingeroly a shoagoly. Tie tlmia bolesť a zápal. Predchádza sa zápalovým chorobám, ako je nachladnutie, reumatizmus a gastrointestinálne ťažkosti. Horúce látky zlepšujú tokové vlastnosti krvi a tým posilňujú srdce, krvný obeh a žily.
Problémy s trávením a nevoľnosť každého druhu už nemá šancu. Jednoducho si do jedla pridáte dva až štyri gramy zázvoru alebo vypijete niekoľko šálok zázvorového čaju. Na pálenie záhy a grganie sa čaj pije pred jedlom. Ďumbier aktivuje tvorbu žlče a tým uľahčuje trávenie tukov.
Zázvorový éterický olej čistí hlavu od bolesti hlavy. Zázvorové mus sa pretláča cez bavlnenú tkaninu, výsledná šťava sa potom zmieša s päťnásobným množstvom olivového oleja a jemne sa ňou masírujú chrámy. Pri kašli, bronchitíde a horúčke je zázvor expektorans a antipyretikum. Aby ste to dosiahli, zázvor by sa mal užívať trikrát až päťkrát denne teplou vodou.
Ďumbier je tiež jedným z najlepších liekov na nevoľnosť (vrátane tehotenstva) a proti morskej chorobe a kinetóze. Štart, pristátie, rozbúrené more alebo hadovitá jazda v horách - zmysel pre rovnováhu sa ľahko zmieša. Výsledkom je, že dunenie žalúdka a nevoľnosť spôsobujú problémy. Ďumbier dokáže spoľahlivo potlačiť nevoľnosť. Môže za to veľké množstvo éterických olejov a horkých látok. Kandizované kúsky zázvoru alebo tyčinky zázvoru možno ľahko uložiť do príručnej batožiny.
Pomoc s cestovnou chorobou
Pomáha predchádzať morskej chorobe žuvaním niekoľkých kociek zázvoru pred opustením lode. Štipľavé látky v ďumbieri uvoľňujú svaly tráviaceho traktu. Žalúdok je zásobený väčším množstvom krvi, podporuje sa tráviaca činnosť a znižujú sa príznaky podráždenia.
Ďumbieru sa darí všade, kde nájde ideálne podmienky na rast: tropické alebo subtropické podnebie, vysoká vlhkosť, tienisté miesto a pôda bohatá na humus. Zatiaľ čo kvety podobné bylinám byliny priťahujú pozornosť všetkých v subtropickej vlhkosti vyššie, rozvetvené a bohaté koreňové hľuzy sa už tvoria v tieni. Ich intenzita chutí závisí od času zberu: čím skôr sa vykopá takzvaný „zelený zázvor“, tým sú koreňové kúsky miernejšie a jemnejšie. Tieto sa dajú bez námahy spracovať v kuchyni pomocou špeciálneho strúhadla alebo nasekať ostrým nožom predtým, ako sa použijú v hrnci alebo na panvici, a prinesú ovocno-ohnivú korenistosť.
Kari, zelenina, mäso a ryby, polievky a marinády sú ochutené zázvorom. Malá hľuza chutí dobre v kombinácii s bylinkami a inými prísadami. Printen, perník a ryžový puding sú tiež rafinované mletým zázvorom. Zázvor, ktorý je naplnený horúcou vodou, sa zahrieva ako čaj.