Sladidlá GlucoMen areo
Sladidlá majú dve hlavné vlastnosti: žiadne kalórie a oveľa väčšiu sladivosť ako stolový cukor (až 600-krát sladší). Táto extrémne vysoká sladkosť znamená, že medzi dobrou chuťou a úplne prehnanou sladkosťou existuje iba jemná hranica. Na uľahčenie dávkovania a na dosiahnutie podobnej konzistencie cukru sa komerčné produkty často ponúkajú ako kombinácie sladidiel s cukrom (napr. Fruktóza) alebo náhradami cukru (napr. Erytritol). Kompromis: nie úplne bez kalórií, ale so zníženým obsahom kalórií v porovnaní so stolovým cukrom.
Sladidlá a cukrovka
Sladidlá spravidla nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, takže nie je potrebný žiadny inzulín. Pretože sa však sladidlá často miešajú s cukrom alebo náhradami cukru, musia sa pri cukrovke dodržiavať pokyny výrobcu, aby bolo možné posúdiť obsah kalórií a účinnosť cukru v krvi.
Ďalšie účinky sladidiel
Človek znova a znova počuje, že sladidlá majú byť karcinogénne. Vedecký prehľad z roku 2004 však dospel k záveru, že bežná konzumácia sladidiel nezvyšuje riziko rakoviny 1 .
Pozoruhodné sú údaje, ktoré ukazujú, že ľudia, ktorí používajú veľa sladidiel, majú väčšiu pravdepodobnosť nadváhy ako tí, ktorí používajú málo sladidiel 2. Najmä denná konzumácia sladených nápojov - či už s cukrom alebo sladidlom - zvyšuje riziko prírastku hmotnosti 3,4. Zdá sa, že je priaznivý aj rozvoj cukrovky. 5. Prečo majú sladidlá tiež tento účinok, stále nie je známe 6 .
Záver: Opatrné, občasné použitie sladidiel sa nezdá byť kritické. Ale najmä pre ľudí s cukrovkou: Čo najmenej a len toľko, koľko je potrebné.
Zvlnenie: 1 Weihrauch MR a kol .; 2004; Umelé sladidlá - nesú karcinogénne riziko?; Ann Oncol; 15 (10): 1460-5. Preskúmanie; 2 Chia WC a kol .; 2016; Chronické použitie nízkokalorického sladidla a riziko brušnej obezity u starších dospelých: kohortná štúdia; PLOS ONE | DOI: 10,1371/journal.pone.0167241; 3 Swithers SE; 2013; Umelé sladidlá spôsobujú neintuitívny účinok vyvolaný metabolickými poruchami; Trendy Endocrinol Metab; 24 (9): 431-441; 4 Nettleton JA a kol .; 2009; Stravovacie návyky a výskyt kardiovaskulárnych chorôb v multietnickej štúdii aterosklerózy; U J Clin Nutr; 90: 647-654; 5 Kuk JL a kol .; 2016; Príjem aspartámu je spojený s väčšou intoleranciou glukózy u jedincov s obezitou; Appl. Physiol. Nutr. Metab.; 41: 1-4; 6 Daly K a kol .; 2016; Nízkokalorické sladidlá a dobrá mikrobiota; Physiol. & Behav; 164: 494-500
Najobľúbenejšie sladidlá v skratke
Sacharín
Sacharín je najstaršie umelé sladidlo. Objavený bol v roku 1879. Používa sa do ľahkých výrobkov, ako aj do tekutých sladidiel alebo spolu s cyklamátom ako tabletkou sladidla. Je pozoruhodné, že niektorí ľudia môžu na sacharín reagovať zvýšením hladiny cukru v krvi.
Aspartám
Aspartám sa často mieša s acesulfámom alebo cyklamátom. Nachádza sa vo veľmi malom množstve v limonádach a cole spolu s ďalšími sladidlami. Pretože aspartám môže vylepšiť ďalšie príchute, používa sa aj v hotových výrobkoch, ktoré by nemali nevyhnutne chutiť sladko.
Cyklamát
Maximálny denný príjem cyklamátu je pomerne nízky. Cyclamat je preto schválený iba na určené nízkokalorické a nízkokalorické potraviny a nápoje. Dokonca aj absolútne množstvo cyklamátu pridaného do potravy je obmedzené - na 100 mg/kg produktu alebo 80 mg/l nápoja. Tablety sladidla obsahujú asi 40 mg cyklamátu na kus. Pre osobu s hmotnosťou 60 kg sa maximálne neškodné množstvo cyklamátu za deň dosiahne iba s desiatimi tabletami sladidla.
Acesulfam
Vďaka svojim vlastnostiam je acesulfam vhodný aj na domácu kuchyňu, používa sa však hlavne v kombinácii s inými sladidlami v hotových výrobkoch.
Steviol glykozidy
Steviol glykozidy sú jedným z najnovších sladidiel na trhu (schválenie od roku 2011). Priemyselne sa získavajú z listov rastliny stévia. Ich obsah v tovare je presne upravený tak, aby sa zaistila definovaná sladkosť.
Výrobky zo stévie, ktoré sa ponúkajú ako sladidlá, zvyčajne obsahujú okrem sladidla aj ďalšie sladidlá, ktoré neobsahujú iba kalórie, ale majú tiež vplyv na hladinu cukru v krvi, napríklad maltodextrín. Je preto nevyhnutné, aby ste si pred použitím prečítali obsah balenia.
Recept na čučoriedkový džem (cca 2 poháre)
Príprava: Čučoriedky dobre opláchnite. Potom vložte do hrnca a pridajte tekutú stéviu, jablčný pektín a citrónovú šťavu. Teraz všetko privedieme k varu a necháme dusiť 4 minúty. Džem viackrát premiešame. Dva až tri poháre vypláchnite horúcou vodou, potom prilejte ešte horúci džem.
Recept na tvarohový koláč (8 porcií)
Príprava: Oddelíme vajcia a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Tvaroh, vaječný žĺtok, krupicu, sladidlo a pudingový prášok spolu zmiešame. Potom vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov a maliny. Spodok formy na pečenie (24 cm) vyložte papierom na pečenie a vylejte cesto. Koláč pečieme v rúre na 180 ° C (rúra na pečenie: 160 ° C) asi 50 - 55 minút. Nechajte vo forme vychladnúť. Ak používate sladké ovocie alebo konzervované ovocie, sladidlo v cestíčku trochu obmedzte.
Odoberaj teraz!
Tipy na život s cukrovkou
Ešte viac informácií získate v našom bulletine.
Zaujímavý článok? Zdieľať teraz:
chcel by som viac?
Informácie na tému „Sugar & Alternatives“ pochádzajú z rovnomennej brožúry, ktorá bola vyvinutá spolu s inštitútom DR. GOLA Institute for Nutrition and Prevention GmbH v Berlíne. Ak sa chcete dozvedieť viac, kontaktujte našu zákaznícku službu Diabetes: