Ďumbier - všetko o zázvoru
Ďumbier, tiež nazývaný gber, imber, brčál alebo koreň zázvoru. Ďumbier pravdepodobne pochádza z juhoázijského regiónu alebo z tichomorských ostrovov. Asi 900 zázvorov bolo v Nemecku známych ako korenie a liečivo.
Ďumbier rastie v trópoch a subtropických oblastiach. Asi 50% zázvoru zozbieraného na svete pochádza z Indie. Ďumbier sa pestuje aj v Číne, Indonézii, Japonsku, Austrálii, častiach Afriky, Brazílie a na Jamajke. Medzi zázvorom z rôznych oblastí pestovania sú určite rozdiely v chuti a príchuti. Nigérijský zázvor je veľmi horký, ale slabej chuti. Hľuzy zozbierané v Austrálii majú príjemne mierne teplo, pretože sa zbierajú po piatich mesiacoch.
V prípade zázvoru sa používa veľká, mäsitá oddenka (oddenka), nie koreň, hoci hovorovo sa často hovorí o zázvorovom koreni. Ďumbier je k dispozícii po celý rok ako dovážaný výrobok. Ďumbierová hľuza je podlhovastá a má hrčovité alebo bradavičnaté výrastky. Nejedlá pokožka má svetlohnedú až béžovú farbu, dužina mäsa je žltá až zelenožltá.
Ďumbier vonia príjemne aromaticky a chutí horko-korenisto. Zázvor sa zvyčajne krája na tenké plátky alebo najemno na kocky. Používa sa hlavne do mnohých ázijských jedál. Pred zavedením amerického chilli korenia bol zázvor často jediným horúcim korením v Ázii.
Ďumbier je vhodný napríklad aj ako prísada do pikantných horúcich grilovacích marinád. Ďumbier sa výborne hodí k hydine a jahňacine, ako aj k rybám a morským plodom. Používa sa čistý alebo do zmesí (kari, čatní, džemov, omáčok) ako korenie. Ďumbier sa nachádza aj v mnohých receptoch na klobásy. Nakladaný zázvor (gari) sa tradične podáva aj s japonským sushi. Perník, Printen, ryžový puding, ovocný šalát, čaj a ovocné studené misy sú tiež rafinované mletým zázvorom.
Olúpané kúsky zázvoru sa tiež vložia do sirupu (tzv. Zázvorové slivky alebo zázvorové orechy) alebo sa kandizujú s cukrom. Ďumbierový džem je vo Veľkej Británii veľmi populárny. V trópoch sa mladé zázvorové klíčky príležitostne používajú ako veľmi korenená zelenina alebo bylina.
Ďumbier sa tiež používa ako nápoj. Známa je zázvorová limonáda bez alkoholu Ginger Ale. Ďumbier sa navyše varí ako liečivý čaj a v niektorých horúcich krajinách sa používa ako prísada do kávy alebo čaju, pretože stimuluje produkciu potu.
Pri nákupe zázvoru by ste sa mali ubezpečiť, že je zázvor pevný a chrumkavý a že pokožka nemá hnedé alebo zhnité miesta. Ďumbier by nemal preraziť príliš ľahko, body zlomu by mali byť vlhké a nie suché. Zázvor, dobre zabalený v plastovom obale, vydrží čerstvý v zásuvke na zeleninu v chladničke niekoľko týždňov. Môže byť tiež ošúpaný a nastrúhaný a zmrazený, ale stráca veľa svojej chuti a arómy.
Ďumbier je tiež známy ako liečivá rastlina, najmä v ázijskej medicíne. Ďumbier má antioxidačný, protizápalový a stimulačný účinok na žalúdočnú šťavu, tvorbu slín a žlčníka, ako aj na črevné funkcie. Ďumbier podporuje krvný obeh, je afrodiziakum, chráni pred zvracaním a údajne pomáha proti morskej chorobe. Ďumbier zmierňuje pooperačné nevoľnosti spôsobené anestézou. V tradičnej čínskej medicíne sa zázvor predpisuje aj na liečbu reumatizmu, bolesti svalov a prechladnutia.
Ďumbier obsahuje éterický olej, gingeroly, shogaol, diarylheptanoidy. Korene tiež obsahujú vitamín C a minerály zinok, horčík, železo, vápnik a draslík. Za ostrú aromatickú chuť sú zodpovedné éterické oleje, živičné kyseliny a neutrálna živica, ako aj gingerol, štipľavá aromatická látka.