Durínske knedle - ako u mojej babky Ma von Malbec

  • babky

Durínske knedle - ako u mojej babky Ma

prísady

cca 21 múčnych zemiakov (stredne veľké)

  • 6 lyžičiek soli, 3 zarovnané čajové lyžičky na knedličkové cesto, ďalšie 3 na vodu na varenie
  • 2 lyžičky zemiakovej škrobovej múky
  • 1 štipka prášku Onewe od spoločnosti Geko, voliteľné
  • 16-21 kusov krutónov bieleho chleba, tiež voliteľné

1h 30min
namáhavé

príprava

Najskôr treba poznamenať

Pre jednu knedľu sa vždy počítajú tri zemiaky približne rovnakej veľkosti. Dva surové zemiaky a jeden zemiak na zemiakovú kašu. Porcie teda môžete ľahko upraviť. Môj popis je založený na 21 zemiakoch uvedených v zozname zložiek.

Najskôr ošúpte všetky zemiaky. Štvrtina zemiakov a vložte do. Teraz pretlačte úroveň 5-7 asi 20 sekúnd na jemnú pastu. Prípadne lopatkou zatlačte zemiaky. Ak chcete, aby knedle zostali pekné a žlté, môžete pridať bod „Geko Onewe“ (ale nie je to nevyhnutne potrebné). Teraz sypané zemiakové pyré nalejte do vreca na zemiaky v miske (alternatívne vložte sito do misy a zakryte ich utierkou. Kašu musíte vyžmýkať a zozbierať zemiakovú vodu. Po asi 15 minútach odpočinku môžete pridať zemiakovú vodu. Opatrne vylejte škrob a na spodok ho rozdeľte na surovú, relatívne suchú zemiakovú nastrúhanú hmotu. (Moja stará mama vložila vrece do lisu na knedle, zemiaky vytlačím najlepšie, ako viem. To tiež funguje) Misu rozložte na rovinu, rovnomerne po nej rozdeľte soľ, zemiakový škrob (cez sitko) a zemiakový škrob zo zemiakovej vody.

Teraz štvrtinu zvyšných 7 zemiakov v miske rozdeľte na štvrtiny, úplne podlejte vodou (približne 500 g vody) a povarte ich na 100 ° C na úrovni 2 asi 15 minút na vodnú nesolenú zemiakovú kašu. Na konci opatrne pretlačte po dobu 4 - 5 sekúnd na úrovni 5, prípadne ďalších 50 g vody (zápar musí byť tenší ako bežná zemiaková kaša). Teraz opäť priveďte k varu nastavenie Varoma po dobu 1 minúty, nastavenie 2. Zároveň priveďte do varu veľký hrniec s vodou (asi 4 - 5 litrov) a zvyšnou soľou.

Kašou musí byť zmes surových zemiakov zaliata veľmi horúcou. Teraz veľmi dôkladne a intenzívne premiešajte knedličkovú zmes s tamperom. Cesto sa spája a stáva sa pevnejším, tvarovateľným knedlíkom.

Nalejte do nej studenú vodu a navlhčite si v nej ruky. Teraz vytvarujte knedle požadovanej veľkosti (nakoniec som ich mala 8 kusov, ale malo by ich byť len 7) a nalejte ich do už nie vriacej vody. V tomto okamihu môžete na knedľu zrolovať 2 - 3 krutóny. Halušky nemusia zostať vo vode dlhšie ako 10 minút.

Každý, kto niekedy robil knedle podľa Durínskeho receptu, vie, aká je to zložitá. Čistí surovú hmotu tak jemne a výroba varenej zemiakovej kaše je tiež časovo nenáročná. Halušky som s dneskou urobila prvýkrát a bola som tak nadšená tým, čo Wunderkessel môže a robí, že som nechcela recept zadržať od komunity. Za tú námahu to skutočne stojí.