Duše zo severu - guláš z varenia - varenie vás robí šťastnými

guláš

Švédsky guláš - spoľahlivý a chutný spojenec proti jesennému blues. Chladné jesenné a zimné mesiace sú predurčené na klasiku: dusené jedlá, ktoré už poznáme z detstva, silný guláš, nedeľné pečienky a celé nohy si nájdu cestu na stôl a v chladných dňoch telo i duša.

Repkový guláš ako za babičky

Rovnako ako za babičky, aj tento výdatný guláš z okrúhlice. Repa, zemiaky a mrkva si dajú pikantné stretnutie s bravčovým bôčikom, údeným bravčovým mäsom a sekanou. Zdravé plnivo - najlepšie je uvariť si pre celú rodinu veľký hrniec a v príjemnej atmosfére „polievku“ odložiť lyžičkou.

Recept na severonemecký okrúhlice - ingrediencie:

  • 1 okrúhlica (približne 1 kg)
  • 500 g hrubej červenej repy
  • 500 g hlavne voskovitých zemiakov
  • 2 veľké cibule
  • 150 g bravčového brucha
  • pár zákrutov tymiánu
  • soľ
  • čierne korenie z mlyna
  • 500 g Kasslerov štvorec
  • 5 Mettenden (varené klobásy)
  • Šunkové kosti alebo šunková koža (voliteľné)
  • 1 lyžica horčice
  • Ocot (voliteľné)
  • trochu creme fraiche a petržlenovej vňate

Recept na severonemecký okrúhlice - príprava:

  1. Repu, zemiaky a mrkvu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu očistíme a nakrájame na kocky.
  2. Zeleninu dochutíme soľou, korením a naplníme 2,5 l zeleninového vývaru a dusíme domäkka asi 40 minút.
  3. Varte Kassler posledných 20 minút. Uvarené klobásy nechajte posledných 10 minút lúhovať. Mäso vyberte, nakrájajte na kocky, sekanú nakrájajte na plátky a vložte späť do hrnca. Pred podávaním dochutíme opäť soľou, korením a horčicou a ak je to potrebné, dochutíme trochou octu.
  4. Podávame s lyžicou creme fraiche a trochou čerstvo nasekanej petržlenovej vňate.

Dary a darčeky:

  • Repu, zemiaky a mrkvu nakrájame na rovnako veľké a nie príliš malé kocky. Majú zhruba rovnaký čas varenia.
  • Kassler podľa svojej veľkosti varí iba posledných 20 minút. Potom ho vyberte, nechajte 10 minút odpočívať, nakrájajte na kocky a vložte späť do hrnca.
  • Ak má váš mäsiar šunkovú kosť alebo kúsok šunkovej kože, pridajte ju hneď na začiatku. Kosti a koža dávajú gulášu z repíka skvelú, korenistú dymovú arómu.

Niekoľko tipov, trikov a hackov na všetko, čo súvisí s vodným gulášom:

  • Repkový guláš ako u babičky: Naše babičky už pripravili pre naše mamy polievku z repíka a potom aj pre nás. V receptúre sa takmer nič nezmenilo. Guláš - alebo v novej nemčine: OnePot - sa zaobíde bez akejkoľvek Tüddelüt. Poctivá domáca kuchyňa.
  • Ako dlho sa varí vodná fajka: Len kým nebude zelenina hotová. Len nevarte príliš dlho, inak budete mať radšej repnú dužinu ako dusenú. Váš guláš by mal obstáť pri druhom ohreve bez toho, aby zelenina stratila celistvosť. Starý zákon o dusenom mäse: druhýkrát, keď je zohriaty, chutí ešte lepšie.
  • Ako ochutím okrúhly guláš: Táto klasika nepotrebuje žiadne experimenty. Paprika, soľ, láskavec, kto má rád tymián, rascu a muškátový oriešok? To je všetko!
  • Dužina s údeným bravčovým mäsom: Takto to mám najradšej: s Kassler-Karree a Mettendenom. Ak sa vám to páči výdatne, vezmite si údený kúsok bravčovej krkovičky (ktorá môže trvať o pár minút dlhšie ako čistý kúsok syra).
  • Kúpiť okrúhlice: Ak nemáte čas alebo chuť na rozbíjanie vlastnej polievky, môžete si kúpiť aj repkový guláš hotový. Najlepšie s mäsiarom, ktorému dôverujete.
  • Dužina s nízkym obsahom uhľovodíkov: Kto by sa netešil na chutný výdatný guláš, najmä v chladných dňoch? Nízko-sacharidový guláš z repy kombinuje okrúhlice s inou zdravou zeleninou a výdatným údeným bravčovým mäsom.
  • Dužina s hovädzím mäsom: Tí, ktorí majú radšej hovädzie mäso alebo netolerujú bravčové mäso, by si mali zvoliť pekný kúsok hovädzej polievky. Vysoké rebrá alebo silný plátok nohy vydávajú skvelú chuť a sú tiež skvelou mäsovou vložkou. Kusy mäsa dobre umyjeme, osušíme a vložíme do horúcej vody. Krátko privedieme k varu, vyberieme, opláchneme a odstavíme. Teraz pridáme cibuľu, mrkvu a kúsok zeleru so studenou vodou, privedieme k varu a necháme dusiť 1 hodinu. Teraz pridajte zvyšnú zeleninu a dochuťte. Dochutíme, ako je popísané vyššie. Mäso vyberte, nakrájajte na kocky a vložte späť do hrnca.
  • Dužina vegánska: Veľmi jednoduché a tiež chutné ... úplne bez mäsa. Ak máte chuť, stačí pred podávaním pridať nejaké údené tofu nakrájané na kocky.

Repkový guláš je teraz v sezóne

Regionálne a sezónne je čarovné slovo, takže s týmto gulášom ste v polovici septembra na správnom mieste. Mohutné okrúhlice sú teraz k dispozícii čerstvé z terénu na miestnych týždenných trhoch. Tak sa ho chyťte.

... a ešte niečo z oddelenia inteligentných sračiek:

Počas prvej svetovej vojny, keď dochádzali všetky zásoby potravín, sa repa stala akousi núdzovou potravou kvôli neúspešnému zberu zemiakov, ktorý konzumovali masy v masách. Ráno, obedy a večery sa tu pripravovali jedlá z repy - dokonca sa z nej pripravovala aj káva. Mnoho ľudí z povojnovej generácie mohlo byť neskôr lovených pomocou okrúhlice.

Aká škoda, pretože v repe je veľa dobrého. Od vitamínu C, vápnika a draslíka po horčičné oleje a množstvo antioxidantov, ktoré v súčasnosti skúmajú vedci zaoberajúci sa rakovinou. Elektrická repa má nízky obsah kalórií a nízky obsah sacharidov. Napríklad 100 gramov okrúhlice má:

  • 35 kalórií
  • 0,2 gramu tuku
  • 3 gramy vlákniny
  • 1,2 gramu bielkovín
  • 7 gramov sacharidov

Repa tiež poskytuje látku zvanú diindolylmetán (DIM), o ktorej sa tvrdí, že je mimoriadne účinná pri liečbe hormonálnych porúch, ako sú menopauzálne príznaky alebo problémy s prostatou a rakovina súvisiaca s hormónmi.

Repa má teda všetko! S nízkym obsahom sacharidov sú vhodné ako občerstvenie medzi ľuďmi, ktorí chcú schudnúť - napríklad do zeleninového šalátu. A je tiež chutné: repa sa medzi hviezdnymi kuchármi dlho považovala za atraktívnu alternatívu k dovážanej zelenine.

Švéd sa zberá od septembra do novembra v miernom podnebí. Takmer guľatá repa môže vážiť až 2 kilogramy a pod jej drsnou pokožkou sa skrýva lahodné bielo-žltkasté mäso.