Dusená ryža v Lotus Leaf Asia Street Food; Originálne autentické ázijské recepty

lotus

Recept

príprava

Krok 1

Lepkavú ryžu namočte na noc do studenej vody.

Krok 2

V deň prípravy nakrájajte mäso na 2 cm kocky a votrite do soli Red Boat. V ťažkom kastróle rozohrejeme 2 lyžice oleja, kocky mäsa opečieme zo všetkých strán a vyberieme. Do hrnca prisypeme cukor a za stáleho miešania necháme skaramelizovať. Pridáme 5 korení prášok a mäso, podlejeme vodou a privedieme k varu. Prikryjeme a dusíme asi 30 minút, kým mäso nie je mäkké, po 20 minútach odstráňte viečko a nechajte tekutinu zovrieť. Potom necháme vychladnúť a nakrájame na ešte menšie kocky.

krok 3

Medzitým vypustite lepkavú ryžu na sito a dôkladne ju prepláchnite, kým nevytečie voda. Naparujte sa v lepiacom parníku na ryžu 30 minút, raz otočte. Potom položte na pracovnú dosku a rozložte.

Krok 4

Medzitým šampiňóny shiitake namočíme na 20 minút do horúcej vody. Vložte jadrá lotosu do vriacej vody a duste ich 15 - 20 minút, kým nezmäknú

Krok 5

Listy lotosu namočte na asi 20 minút do horúcej vody - alebo lepšie poduste ich v parnej rúre na 10 minút.

Krok 6

Medzitým šalotku olúpeme a nakrájame nadrobno. Scedíme a huby vytlačíme, zbavíme stopiek a nakrájame na tenké plátky. Vypustite semená lotosu.

Krok 7

Zvyšný olej rozohrejeme na woku alebo na panvici, na ktorom na strednom ohni orestujeme šalotku a huby. Pridajte mäso, semená lotosu, sušený kokos, rybaciu omáčku, soľ a korenie a krátko ich opečte. Pridajte ryžu a všetko poriadne premiešajte. Dochutíme rybacou omáčkou, podľa potreby soľou a korením.

Krok 8

Vyberte listy lotosu z vody a vložte ich svetlejšou spodnou stranou (koniec stonky do stredu) do dvoch vrstiev do okrúhlej misy. Nalejte ryžu, stlačte ju dole a opatrne preložte cez vyčnievajúce okraje listov, aby ste vytvorili pevný balíček. Vyberte, vložte do dna naparovacej nádoby a duste v hrnci na troche vody 30 minút.

Vyberte, opatrne rozrežte balíček a podávajte ryžu.

ryža

prísady

Čas varenia: 40 minút plus doba máčania cez noc a 30 minút v pare

  • 300g lepkavej ryže
  • 200 g bravčového brucha alebo hrebeňa
  • 1 čajová lyžička červenej lodnej soli (alternatívne kuchynská soľ)
  • 4 lyžice oleja na vyprážanie
  • 2 lyžice cukru z kokosových kvetov
  • ½ čajovej lyžičky prášku s 5 koreniami
  • 5 sušených húb shiitake
  • 70 g sušených semienok lotosu
  • 2 veľké sušené listy lotosu (dostupné na ázijskom trhu)
  • 2 šalotky
  • 2 lyžice sušeného kokosu
  • 2 lyžice rybacej omáčky
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • Laoský naparovač ryže