Dušené hovädzie mäso so slivkami, badián; Portské víno; smámunir

Minulý týždeň sme sa konečne vzdali a uviedli sme kulinársku jeseň. Na trhu je teraz čerstvá repa, červená repa, tekvica, kapusta, hrušky, bobule, fazuľa a slivky. Posledná menovaná je jednoznačne jednou z najchutnejších jesenných atrakcií, ktoré príroda ponúka.

V piatok večer sme jeseň privítali pečeným hovädzím mäsom duseným v omáčke zo sliviek, badiánu a portského vína. Skvelá vec na takýchto dusených pokrmoch: Varia sa takmer sami, potrebujete len trochu času a mali by ste starostlivo naplánovať, aby ste večer nezostali hladní pred rúrou. Okrem toho by ste mali byť schopní vydržať skutočnosť, že byt je celé hodiny zaliaty lahodnou vôňou. S reptajúcim žalúdkom už niektorí ľudia zbláznili! 🙂

Recept na praženicu pochádza z New York Times pri príležitosti židovského Nového roka Roš hašana pripravila veľa skvelých receptov. V recepte sme znížili množstvá, do omáčky sme prepašovali sušené chilli a namiesto odporúčaného „druhého rezu“ hrudníka bolo malé pečené hovädzie mäso (približne 980 g) vytlačené z palice do tuby. Hovädzí dobytok sa v Nemecku delí inak ako v USA, a preto niektoré kusy nie sú k dispozícii tu alebo iba po predobjednávke.

Hovädzie mäso je večer pred korením, osolené a potreté cesnakom. Na druhý deň sa korenie otrie a mäso sa na panvici prepečie dookola. Potom sa pečienka vloží na mäkké slivky a vyššie uvedenú omáčku z portského vína, badiánu a bobkových listov a potom sa dá do rúry. Každú pol hodinu sme mäso otočili a poliali omáčkou. Výsledok po 4 hodinách v rúre bol neuveriteľne dobrý! Dlhá doba varenia premení slivky na kašu a vznikne sladká, super lahodná omáčka. Mäso určite mohlo byť povolené o hodinu viac v rúre, ale boli sme veľmi hladní a hodiny boli už o pol ôsmej.

Samozrejme, že z mäsa zostalo ešte veľa. Na druhý deň sme to jedli nakrájané na čerstvo upečených hamburgerových buchtách s humusom vyrobeným z mangoldových stoniek a plátkov jabĺk pod mäsom. Tiež veľmi chutné!

---