Dušené uhorky s fašírkami a liškami - presne tak, ako sa cítite

Dušené uhorky s fašírkami a liškami

Dusené uhorky sú najlepším nemeckým letným jedlom pre duše. S mäsovými guľkami a čerstvými liškami sú rýchle a sú osviežujúco chutné.

V kuchyni je niekoľko jedál, ktoré sú obľúbené aj v lete. Dusené uhorky sú pre mňa určite súčasťou. Dusené uhorky sú naozaj veľmi domácou kuchyňou a sú veľmi jednoduché na prípravu. Hlavná vec je, že existujú kôpor a kyslá smotana. Tí traja sa proste milujú. V opačnom prípade môžete s prísadami podľa vlastného vkusu vypustiť paru.

Dnes kúpim svojim duseným uhorkám pár fašírok a čerstvé líšky. Posledné menované sú momentálne v sezóne a vďaka tohtoročným zvýšeným zrážkam môžete získať veľmi pekné lišky.

Ak nemáte čas alebo voľný čas na výrobu mäsových guľôčok, mleté mäso vrátane korenia jednoducho opečte a vajíčko a biely chlieb vynechajte. Alebo môžete urobiť dusené uhorky iba s liškami alebo len na obyčajnom zemiaku. Sú vlastne vždy vynikajúce.

Uhorky nie sú vhodné

Na dusené uhorky potrebujete pevné uhorky, ktoré si udržia tvar aj po dusení. Uhorka na to nie je veľmi vhodná, pretože sa veľmi rýchlo rozpadá. Dusené uhorky ponúkame iba v letných mesiacoch a niekedy sa predávajú pod názvom zemská uhorka.

Šupka z dusených uhoriek je kožovitá, a preto nie je veľmi jedlá. Rovnako aj jadrá. Ako vždy u uhoriek, aj tie najväčšie nie sú nevyhnutne najlepšie. Pretože čím je väčšia, tým viac vody má uhorka uloženú. Lepšie sa držať menších.

Líšky potrebujú trochu lásky

Líšky patria medzi prvé lesné huby, ktoré v lete pristáli na predajných stoloch na týždenných trhoch. Sú v sezóne zhruba od júna do novembra. Neexistujú ako pestované huby. Preto podľa úrovne kvality lišky prinášajú viac alebo menej pôdy, listov a machu a je potrebné ich jednotlivo čistiť. A [werd044t] (*). Ako pravidlo možno povedať: čím kvalitnejšia a vyššia cena, tým menej čistenia je potrebné vykonať. Lišky, rovnako ako všetky čerstvé huby, by sa nemali pokiaľ možno umývať, pretože potom budú nasávať vodu a už nebudú dobre vyprážané.

Keď už hovoríme o vyprážaní: lišajníky tohto receptu nie sú dusené s uhorkou, ale zvlášť prepečené. Takto môžete poštekliť peknú arómu húb a neprepečú sa. Potom ich môžete bez problémov pridať k uhorkám a podávať všetko spolu.

Šťastné bravčové a hovädzie mäso

Toto sme tu už mali: Kto si to môže dovoliť, nemal by si z pohodlia kupovať mäso v supermarkete alebo dokonca v zľave. Týmto podporíte iba utrpenie zvierat v podobe najhorších podmienok ustajnenia, dlhých dopravných trás a krutého hromadného zabíjania. Každý, kto si myslí, že federálna vláda sa už teraz stará o to, aby sa veci vyvíjali, je bohužiaľ veľmi zlý. Je na nás, spotrebiteľoch, aby sme svojím nákupným správaním vyslali jasný signál, že už nechceme podporovať taký mizerný systém „výroby“ mäsa.

Alternatív je dosť. Počnúc poľnohospodárom za rohom, na ekologickom trhu alebo s podobnými projektmi www.kaufnekuh.de (*). Už som ich tu predstavil viackrát. Ak ich nepoznáte, jednoducho si pozrite ich webovú stránku. Myslím si, že je to skvelá vec. Keď si tam tento odkaz (*) Ak si objednáte mäsový balíček (bez ohľadu na to, či je to hovädzie, bravčové, kuracie mäso atď.), Dostanete ho Zľava 5 eur a dostanem kredit v rovnakej výške.

Masové guľky sú na vrchu uhorky prakticky zaparené. Vďaka tomu nezískajú nijakú praženú arómu a majú tendenciu zostať bledé, ale tiež nerobia veľa práce. Ich aróma dodáva omáčke viac dusených uhoriek.

Na uhorke naparíme fašírky

Dusené uhorky sú skvelým letným jedlom a sú rýchle. Spolu s niekoľkými varenými zemiakmi sú hotovým jedlom a sú na stole asi za 30-40 minút. Takže ideálne pre každodennú kuchyňu!

Recept na dusené uhorky s fašírkami a liškami

Zloženie pre 4 osoby):

Pre dusené uhorky:

2 - 3 dusené uhorky, podľa veľkosti (spolu asi 1 600 g)
1 ČL masla
Trochu neutrálneho oleja (asi 1 polievková lyžica)
½ cibule
2-3 lyžice Ocot z bieleho vína - Condimento Bianco (*)
75 g crème fraîche
200g kyslej smotany
1 polievková lyžica horčice
3-4 stopky kôpru, čerstvé
Soľ a biele korenie podľa pocitu

Pre fašírky:

500 g mletého mäsa (bravčové/hovädzie mäso)
½ cibule
2 krajce bieleho chleba, odkornene
1 vajce
½ čajovej lyžičky kmínu
2-3 vetvičky tymiánu, čerstvé a ošklbané
1 čajová lyžička majoránky, sušená alebo ešte lepšie čerstvá
1 ½ ČL soli
Čerstvo mleté čierne korenie
½ čajovej lyžičky kôpru, sušené
Prípadne strúhanka, ak je zmes príliš vlhká

Pre lišky:

Asi 300 g čerstvých líšt
1 polievková lyžica neutrálneho oleja (repkový olej)
Trochu soli a čierneho korenia
1 malá jarná cibuľka

Príprava:

Pre fašírky:

Biely chlieb nakrájame na kocky a vložíme Bleskoví hackeri (*) najemno nasekáme. Ak nemáte blesk, chlieb namočte na 20 minút do teplej vody a potom ho energicky vytlačte.
Nahrubo nasekanú cibuľu spolu s korením a bylinkami na biely chlieb vložte do bleskového sekáča (alebo cibuľu nakrájajte na veľmi jemné kocky ručne). Všetko dôkladne nasekajte v Blitzhackeri.
Polovicu studeného mletého mäsa dajte spolu s vajíčkom do sekačky rýchlosti a niekoľkokrát pulzujte, aby ste vytvorili frašku. Žiadne trvalé miešanie, pretože inak bude mäso teplé a bielkoviny v mäse sa už zrazia.
V miske spolu premasírujte frašku z bleskového sekáča a zvyšné mleté mäso, až kým nebudete mať homogénnu hmotu.
Vlhkými rukami odstráňte asi 30 g mletého mäsa a vytvarujte z neho guľky. To robí asi 25 fašírok.

Pre dusené uhorky:

Olúpte uhorky škrabkou. Potom pozdĺžne na polovice a štvrtiny. Semienka lyžičkou úplne vyškriabeme. Potom uhorky priečne nakrájame na kúsky hrubé asi 0,5 cm.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Na strednom ohni rozohrejeme veľkú holandskú rúru s vekom. Napeňte v ňom maslo a pridajte malú pomlčku neutrálneho oleja, aby maslo nezhnedlo.
Kocky cibule podusíme na masle asi 10 minút. Potom deglazujte octom z bieleho vína a pridajte uhorky. Trochu osolíme.
Dusíme asi 10 minút so zatvoreným vekom a miernym ohňom. Každú chvíľu premiešajte.
Masové guľky natrieme na uhorku a všetko necháme dusiť ďalších 15 minút so zatvoreným vekom.
Potom po lyžičkách nalievajte veľkú časť dúškovej tekutiny do kadičky a pyré pomocou čarovného prútika spolu s crème fraîche, kyslou smotanou a horčicou. Takže kyslá smotana v teple nevytečie.
Vložte omáčku späť do hrnca a opatrne ju vmiešajte. Krátko zohrejeme.
Kôpor umyte, nakrájajte nadrobno a vmiešajte do uhorky.

Pre lišky:

Líšky s jedným Nôž na šúpanie ovocia (*) očistite a odrežte vlhké miesta.
Rozohrejte veľkú potiahnutú panvicu bez oleja a do jednej vrstvy pridajte lišky. Ak je to potrebné, orestujte na viac porcií. Na panvici orestujeme líšky 2 - 3 minúty. Vďaka vysokej horúčave unikajú vodné pary a huby neplávajú vo vlastnej šťave.
Vložte panvicu s neutrálnym olejom do panvice a smažte huby ďalšiu minútu a všetko otočte. Na koniec pridáme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku a popučíme.

Podávanie:

Lišky dochutíme trochou soli a čerstvo mletým čiernym korením a podávame s dusenými uhorkami a fašírkami.

Choďte s varenými zemiakmi alebo ryžou. Môžete tiež ísť na cestoviny alebo len na pár krajcov pekného ražného chleba. Aká letná vôňa! Skvelé!

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)