Dusenie mäsa, rýb a zeleniny
Druh mäsa určuje dĺžku dusenia
Hovädzie, bravčové, teľacie mäso, hydina, divina a často podceňované vnútornosti, ako sú srdce, obličky a pečeň, sú všetko nádejnými kandidátmi na prípravu aromatického duseného mäsa. Každá odroda má svoje špeciálne vlastnosti a vyžaduje rôzne príchute, teploty a doby varenia. Čas v rúre je pre dusené hovädzie mäso v porovnaní s pečeným teľacím mäsom pomerne dlhý. Kilo hovädzieho mäsa potrebuje v peci necelé dve hodiny, aby svietilo ako jemná pečienka na stole. Kytica garni pre hovädzie mäso sa skladá z petržlenových stoniek, tymiánu a bobkových listov. Na druhej strane, bylinky ako rozmarín, šalvia a petržlen, ako aj rasca sa k bravčovému gulášu hodia. Hydina je skôr nežnej povahy, čo sa odráža na dobe varenia. Dušené kurča je dobre hotové a pripravené na podávanie po hodine v rúre. Hydinové časti, ako sú kačacie stehná, trvajú niečo viac ako hodinu, zatiaľ čo mohutné husacie stehná sa v pekáči dusia len niečo málo cez dve hodiny. Tu je dôležité prísne dodržiavať recepty a časy varenia. Hydina aj bravčové mäso je vždy dobre uvarené.
Niektorí podvádzači v triede sami:
Klasické hovädzie rolády, pečené bravčové mäso s kôrkou, husacie stehná, olúpané jelenie sedlo, pikantný chvost
Dušená ryba
Pikantné dusené ryby:
Dušený kapor, pstruh na bielom víne, morský rak s farebnou letnou zeleninou, pollack rolády s jemnými bylinkami
Dusené mäso © iStockphoto/bhofack2
Dusená zelenina
Dusené jedlá zo zeleniny nie sú obľúbené iba medzi fanúšikmi zeleniny. V lete je obzvlášť bohatý sortiment zeleniny. Potom zažívajú boom klasické stredomorské suroviny. Cuketa, baklažán, paradajky a paprika sa jemne osmažia na olivovom oleji spolu s cibuľou, cesnakom a peperoncínom a zrejú s trochou vývaru v kastróle na chutné a ľahké letné jedlo. Podávame s pecorinom alebo parmezánom na vrchu a s ryžou alebo bagetou. Celé je to letné pohostenie, ktoré chutí studené a teplé. V chladnejších mesiacoch roka zasahuje hodina kapusty. Biela kapusta je najvyšším kandidátom medzi dusenou zeleninou. Po uvarení získa mierne sladkú arómu a pomocou nápaditého dochucovania sa dá podávať veľmi rôznymi spôsobmi. Biela kapusta sa stane stráviteľnejšou s pridaním rasce a výborne sa hodí k kope kyslej smotany a ružovej pariky. Z každého druhu repy sa stáva jemná príloha ako guláš. Očistené a nasekané okrúhlice jemne opečieme na ľahkom oleji, dáme nádych cukru a iného korenia a dusíme ich vo vlastnej šťave alebo s prídavkom vývaru. Dušenú cviklu korunuje čerstvá petržlenová vňať, koriander alebo bazalka.
Populárne zeleninové dusené jedlá:
Pikantná dusená kapusta z červenej alebo bielej kapusty, dusená kyslá kapusta so slaninou, horúca letná zelenina s balzamikovým octom, dusené šampiňóny s čerstvými bylinkami
Mixujte variácie mäsa, rýb a zeleniny
Medzi veľmi obľúbené klasické dusené jedlá patria korenené kapustové kotúče, plnená paprika alebo plnené šampiňóny. Jemný zeleninový obal je naplnený mletým mäsom, syrovou hmotou alebo varenou ryžou, potom je vyprážaný a dusený. Pri opačnom postupe sú mäso a ryby plnené nadrobno nakrájanou zeleninou a bylinkami a varené rovnakým spôsobom. Zelenina a ryby sa často pripravujú zmiešané, najmä v ázijskej kuchyni. Okrem dobre okoreneného vývaru sa ako chrumkavá tekutina používa lahodné kokosové mlieko. Špeciálna príchuť sa docieli dodatočným dochutením citrónovou trávou, zázvorom alebo koriandrom.
Ktorý nočník by to mal byť?
Pevný kastról je jedným z nepostrádateľných kuchynských potrieb. Existuje veľký výber veľmi rôznych materiálov. Stewpots sú vyrobené z liatiny, liateho hliníka, nehrdzavejúcej ocele a mnohých kombinácií materiálov. Kombinované pekáče obzvlášť vynikajú medzi verziami z nehrdzavejúcej ocele. Sú to univerzálni ľudia medzi kastrólmi, pretože sú vhodné na iné techniky varenia, ako je dusenie, parenie a gratinovanie. Tvary a veľkosti kvetináčov sa líšia. Okrúhle, oválne alebo hranaté modely majú tesne priliehajúce veko a sú odolné voči rúre. Dusenie sa nerobí iba v rúre. Lahodné dusené jedlá sa dobre darí aj na sporáku a grile.
Slovo o rímskom hrnci
Hrniec vyrobený z hliny zaujíma osobitné postavenie. Pred použitím ako kastról je namočený asi 15 minút. Hrniec absorbuje čistú vodu a počas dusenia ju pomaly uvoľňuje ako horúcu paru. Pri dusení pomocou Römertopf nie je potrebné pridávať tuk a tekutina sa pridáva veľmi striedmo. Preto sú jedlá pripravovaná na Römertopfe obzvlášť ľahko stráviteľné a majú o niečo menej kalórií ako konkurencia z liatinovej kastróle.