Dusičnany vo vode a potravinách, ktoré potrebujete vedieť

2. decembra 2018, autor: Luise Rau Kategórie: Zdravie

Dusičnany prijímame hlavne prostredníctvom rôznych druhov zeleniny a pitnej vody. Tu môžete zistiť, ako dusičnany ovplyvňujú naše telo a kedy môžu byť zdraviu škodlivé.

Čo je dusičnan a kde sa vyskytuje?

dusičnan je a Zlúčenina dusíka, ktorý sa prirodzene vyskytuje v pôde. Ale aj v umelých Hnojivá je tam dusičnan vo veľkom množstve a tak sa dostáva na polia. Rastliny ukladajú prebytočný dusičnan, ktorý pôda nedokáže absorbovať. Niektoré rastliny dokážu uložiť veľa dusičnanov, iné takmer nič. Preto sú niektoré druhy zeleniny dusičnanmi podstatne viac znečistené ako iné. Napríklad zahrnutá Obilie rovnako ako niektoré druhy ovocia porovnateľne vysoké množstvo dusičnanov.

Dusičnan v pôde je možné vyplaviť dažďom Podzemná voda a je teda aj v našom Pitná voda nájsť. Mnoho spoločností navyše používa dusičnany ako konzervačné látky, napríklad na ošetrenie soli mäso.

Aký škodlivý je dusičnan pre zdravie?

Dusičnan je pre ľudí bezpečný. Za určitých podmienok však môže telo využívať dusičnany dusitany konvertovať. Stáva sa to napríklad počas trávenia v žalúdku a prostredníctvom baktérií v ústach. Ale aj pri nesprávnom skladovaní a opätovnom zohrievaní určitých potravín sa dusičnan môže zmeniť na dusitany.

Dusitany sa považujú za škodlivé:

Dusitany môžu prevádzať hemoglobín červenej krvi na methemoglobín. To narúša transport kyslíka v krvi. To môže byť životu nebezpečné, najmä pre kojencov a batoľatá, pretože výsledkom je a vnútorné dusno môže byť („lusitis infant“). Toto nebezpečenstvo neexistuje u dospelých, u ktorých je vlastný ochranný systém tela už úplne vyvinutý.
Dusitany môžu reagovať s amínmi za vzniku takzvaných „nitrozamínov“. V pokusoch na zvieratách sa týmto zlúčeninám pripisoval karcinogénny účinok (BfR). Do akej miery to platí aj pre ľudský organizmus, nebolo zatiaľ vedecky objasnené.

Keď telo premení dusičnany na samotné dusitany, zvyčajne dôjde k bakteriálnej infekcii tráviaceho traktu. Preto deti s a Gastrointestinálna infekcia Ak je to možné, vyhýbajte sa konzumácii potravín bohatých na dusičnany.

Aké pozitívne účinky má dusičnan?

V miernom množstve môžu mať dusičnany dokonca pozitívne účinky na zdravie ľudského tela:

Takto môže z dusitanu medziproduktu vznikať oxid dusnatý. To rozširuje cievy a tým znižuje Krvný tlak.
Tiež hrá dôležitú úlohu v Hojenie rán ako aj prenos podnetov v našom nervovom systéme.

Zatiaľ však nie je jednoznačne objasnené, v akom množstve má dusičnan pozitívny alebo negatívny vplyv na naše zdravie.

Potraviny s vysokým obsahom dusičnanov

Zelenina, ktorá dokáže skladovať veľa dusičnanov, je:

Listové šaláty (hlavne rukola, Šalát a Jahňací šalát)
petržlen
špenát
Švajčiarsky mangold
cvikla
reďkovka
Kaleráb
fenikel
reďkovka

Dusičnan sa hromadí hlavne v stopkách a vonkajších listoch. Obsah dusičnanov v rastline tiež závisí od Vystavenie slnečnému žiareniu. Slnečné svetlo je dôležitým faktorom, ktorý umožňuje premenu dusičnanov na bielkoviny a ďalšie zlúčeniny dusíka.

Pravidlo: Čím menej slnečného žiarenia, tým vyšší je obsah dusičnanov v rastline. Obsahujte preto zeleninu zo skleníkov a Zimná zelenina zvyčajne viac dusičnanov ako vonkajšia zelenina.

Kedy presne sú k dispozícii paradajky z Nemecka? A aký šalát môžete jesť v zime? Ukážeme, kedy o ...

EÚ predpisuje maximálne hodnoty dusičnanov

V predpisoch EÚ sú Maximálna hladina dusičnanov sada pre určitú zeleninu. Platia okrem iného pre špenát, Raketa a šalát, ako aj na detskú výživu. Pri stanovovaní limitných hodnôt sa zohľadňovali aj klimatické vplyvy, druhy zeleniny, druh pestovania a doba zberu.

Pri rôznych analýzach sa rastlinné produkty opakovane kontrolujú na tieto maximálne hodnoty. Úrad pre ochranu spotrebiteľa v Dolnom Sasku (LAVES) počas mnohých rokov preukázal, že: Limitné hodnoty sa prekračujú zriedka bude. Odborníci pravidelne kontrolujú šalát, rukolu a špenát.

O Pitná voda V Nemecku sa nemusíte obávať vodovodných potrubí: Dodávatelia vody neustále kontrolujú kvalitu vody a zabezpečujú dodržiavanie prísnych limitných hodnôt. Ak je obsah dusičnanov príliš vysoký, zmiešajú vodu s neznečistenou pramenitou vodou tak, aby koncentrácia dusičnanov bola opäť v zelenej oblasti.

Dusičnany v pitnej vode, olovo v potrubiach: môžete piť našu vodu z vodovodu? Bez obáv? Na túto otázku ...

Nepodliehajte panike s dusičnanmi

Podľa BfR by sa spotrebitelia nemali báť dusičnanov a mali by teraz jesť menej ovocia a zeleniny. Existuje však niekoľko rád, ako môžete dusičnany ľahko znížiť:

Naša vláda urobila príliš málo pre boj proti vysokej úrovni znečistenia dusičnanmi v podzemných vodách, Európsky súdny dvor teraz odsúdil Nemecko. Ale…