Dvaja bratia kuchári darovali Londýnu úspech v Kluži. V Anglicku „bol osobný život na zemi“
Išli si za svojím snom a uspeli. Je to úspešný príbeh dvoch bratov, ktorí prijali rovnakú vášeň: varenie. Emanuel (29) a Alin (23) Runcan sa rozhodli vrátiť z Anglicka do Rumunska, aby uskutočnili všetko, čo sa naučili.
Mladí ľudia študovali tri roky kulinárske umenie a čoskoro si otvoria vlastnú reštauráciu rýchleho občerstvenia v Kluži. So zdravým jedlom, ale vraj aj hriešnym. Spoločne napísali podnikateľský plán a vyhrali európsky projekt, na ktorý získali finančné prostriedky 40 000 eur. Teraz tvrdo pracuje, aby všetko dopadlo perfektne a nesklamal zákazníkov.
Ako ste a ako dlho objavili svoj talent v kuchyni?
Alin: Od malička mi chutilo a veľmi som chcela variť. Zavolal ma môj brat do Anglicka, bol tam už usadený, aby pracoval v kuchyni. Mal som dva plány: buď v kuchyni, alebo nájsť iný odbor, ktorý by ma zaujal, založiť vysokú školu. Začal som umývať riad. To som robil tri mesiace. Zároveň som chodil do školy varenia, po ktorej som promoval a dostal sa do kuchyne. V tejto oblasti pracujem už šesť rokov.
Emanuel: Začal som študovať teológiu v Kluži, potom som odišiel do Sibiu. Potreboval som peniaze, pracoval som v pizzerii a po dvoch mesiacoch som sa rozhodol pracovať v kuchyni a naučiť sa kulinárske umenie. Keďže som v krajine nemohol študovať na vyššej úrovni, rozhodol som sa odísť do Anglicka, kde som pracoval v desiatich reštauráciách s rôznymi významnými osobnosťami v odbore vo Veľkej Británii, s ktorými som získal veľa skúseností. V tejto oblasti pracujem 10 rokov.
Čo vás prinútilo začať podnikať na vlastnú päsť?
Sme veľmi zanietení pre to, čo robíme. Varenie pre nás už nie je jednoduchá práca, ale životný štýl, pretože chodíme do práce šťastní a prichádzame šťastní. Máme všetko, čo potrebujeme, sme profesionálne spokojní. Ak nezarábame peniaze z toho, čo sa nám páči, a neotvoríme svoje podnikanie, potom nemá zmysel pracovať celý život pre niekoho iného. Naša vášeň pre varenie nás posúva na vyššiu úroveň a dáva všetko, čo môžeme.
S akými prekážkami ste sa stretli alebo stále stretávate na ceste k otvoreniu reštaurácie?
Existuje niekoľko prekážok, predovšetkým bojujeme s byrokraciou, so všetkými dokumentmi a schváleniami, ktoré dostaneme v Rumunsku. Ďalšou prekážkou by bol nábor skúseného personálu. Ďalšou obavou by bola klientela, nie všetci ľudia, ktorí majú „otvorenú myseľ“ (n.r., otvorenú myseľ), aby vyskúšali naše jedlo. Možno majú niektoré z našich nápadov príliš veľa neobvyklých vplyvov. Najťažšie a najťažšie bolo získať finančné prostriedky. Sedeli sme pred počítačom asi 400 hodín, aby sme sa naučili písať projekt a obchodný plán.
Čo obnáša práca kuchára?
Alin: Práca kuchára si vyžaduje presnosť a vášeň. Musíte byť tiež veľmi spravodliví. Dôležitá je tiež čistota a dobre vyvinutý tímový duch.
Emanuel: Musíte byť predovšetkým vášniví, mať radi to, čo robíte, skúšať príchute, chutiť. Musíte sa naučiť pracovať s každým a akceptovať ich, čím sa vytvorí tím.
Aké je to byť kuchárom a mať vlastnú firmu?
Byť kuchárom a mať vlastné podnikanie je to najkrajšie, čo sa kuchárovi môže stať. Je to ako vianočný stromček, ktorý prijíma svoje glóbusy. Pre kuchára, ktorý pracuje pre iných zamestnávateľov, nemôže byť nič krajšie ako stať sa jeho vlastným šéfom. Presne vieme, aký by mal byť výrobok a príprava, pretože sme ho zaradili do jedálneho lístka a vieme, ako sa varí. Ak príde iný kuchár a chce variť, musí vedieť, ako varí, ako chceme.
Ako táto vášeň ovplyvňuje váš osobný život?
Alin: Osobný život bol negatívne ovplyvnený. Všetko, čo som v Anglicku robil, bolo ísť do práce, prísť domov a ísť do telocvične.
Emanuel: Môj osobný život bol pri zemi, nemal som čas na vážny vzťah. Obetoval som sa, že som v kuchyni, že som bol povýšený a ocenený. Sme pevne presvedčení, že odteraz bude ovplyvnená našou vášňou.
Čo môžete poradiť tým, ktorí sa chcú venovať tomuto povolaniu?
Alin: Buďte duševne pripravení, buďte schopní pracovať pod tlakom.
Emanuel: Ak sa vám páči to, čo robíte, dostanete sa tam, kam ste si predsavzali. Nikdy nevidte prekážku spredu, ale vidte svetlo v spodnej časti tunela. Pozrieť sa na koniec tunela a vedieť, kam chcete ísť. Musíte byť pripravení obetovať niektoré veci v osobnom živote a dostať sa tam, kam ste si predsavzali.