Dve teórie ideálnej výživy a ideálnej výživy Kompetentné o zdraví na iLive
Lekársky expert článku
Na konci 19. storočia bol vyzdvihnutý základný koncept zlepšenia výživy. Už v tomto období teda existovala myšlienka vylúčiť balastné látky a pripraviť najobohacenejšie potraviny pozostávajúce hlavne alebo výlučne z výživných látok. Na začiatku dvadsiateho storočia mnoho významných vedcov verilo, že je možné vytvoriť ideálne jedlo, ktoré by sa malo zaviesť do gastrointestinálneho traktu vo forme vysoko čistených živín.
Vo svojej konečnej podobe bola teória vyváženej stravy založená na vyváženom prístupe k hodnoteniu potravín a výživy formulovaná koncom devätnásteho - začiatkom dvadsiateho storočia. Poukázali sme na to, že teória vyváženej stravy bola jednou z prvých, ak nie vôbec prvou molekulárnou teóriou v biológii a medicíne, a v mnohých ohľadoch slúžila ako vývoj nových myšlienok a predpovedí v oblasti výživy. Okrem toho, vyvážená teória výživy, boli získané najdôležitejšie teoretické a praktické výsledky, najmä otvor nevyhnutný pre fungovanie tela, esenciálne aminokyseliny, vitamíny, minerálne soli, stopové prvky atď. vyvážená strava je vedeckým základom prechodu od poľnohospodárskych postupov k priemyselnému inžinierstvu. Jeho výhody, ako už bolo spomenuté vyššie, zaznamenal A.N. Nesmeyanov. Najväčšie úspechy moderného potravinárskeho priemyslu a modernej stravy - dôsledok úžasne krásnej teórie vyváženej výživy.
Nemenej dôležitý záver z teórie vyváženej stravy, spočívajúci v možnosti parenterálnej výživy priamo krvou, sa ukázal ako chybný. Parenterálne podávanie, aj keď je v mnohých prípadoch nevyhnutné, súčasne pravdepodobne nikdy nebude schopné nahradiť bežnú ľudskú výživu.
Myšlienka ideálneho jedla sa väčšinou prejavovala v elementárnej výžive. Táto myšlienka, ktorá sa javila ako veľmi dôležitá, bola zabezpečiť, aby potraviny, ktoré konzumujeme, boli nahradené látkami z gastrointestinálneho traktu v krvi a boli priamo zapojené do metabolizmu. Tieto látky sú konečnými produktmi trávenia potravy. - glukóza, aminokyseliny, mastné kyseliny atď. Inými slovami, potravinový výrobok musí pozostávať zo sady aminokyselín, ktoré nahrádzajú skupinu proteínov, monosacharidy, ktoré nahrádzajú skupinu oligo- a polysacharidov mastných kyselín atď. Prvok stravy by mal obsahovať aj rôzne soli, stopové prvky, vitamíny. Experimentálne experimenty na zvieratách a pozorovania na ľuďoch preukázali široké možnosti elementárnej stravy. Tieto reticheské analýzy ukázali, že v tomto prípade je možné riadiť tok výživných látok podľa ktorejkoľvek zložky, ktorá je vylúčená prírodnými potravinami. Elementárna výživa teda zjavne ponúkala množstvo cenných výhod.
Je potrebné poznamenať, že koncept výživy vo vesmíre bol vyvinutý na základe teórie vyváženej výživy. Napriek významným rozdielom v názoroch rôznych autorov sa v 70. rokoch predpokladalo, že astronauti môžu na dlhé lety používať elementárne diéty obsahujúce optimálny súbor potrebných prvkov a minimum balastných látok.
Základné diéty zároveň nie sú kontraindikované. Len nemôžem dlho nahradiť normálnu stravu. Ale pri určitých chorobách a za určitých situácií (stres, športové súťaže, špeciálne pracovné podmienky, klimatické podmienky atď.) Sa veľmi odporúča časť bežných potravín alebo ich nahradenie prvkami. V súčasnosti je takáto náhrada úspešne implementovaná a môže sa odporučiť aj dočasný prechod na elementárne diéty. Zároveň je zrejmé, že v priebehu vývoja sa človek prispôsobil nie elementárnym (monomérom), ale polymérnym diétam, teda jedlu, ktoré konzumoval tisíce rokov.
Prišli sme k veľmi dôležitému aspektu problému výživy, ktorý bol v skutočnosti jedným z dôvodov formovania novej teórie výživy. Dovoľte mi ešte raz pripomenúť: hovoríme o tom, že mimoriadne plodná klasická teória vyváženej výživy nebola dostatočne evolučná. Konkrétne to nebolo v podstate evolučné a biologické dosť. To je charakteristické pre vznikajúcu teóriu adekvátnej výživy.
Ako ukazuje názov teórie, jej význam je v prvom rade taký, že potraviny musia byť nielen vyvážené, ale aj kŕmené vo forme, ktorá zodpovedá evolučným charakteristikám druhov a populácie. Táto okolnosť je mimoriadne dôležitá a nemožno ju podceňovať. Po druhé, niektoré základné pojmy ľudskej výživy by sa mali zvážiť a dokonca revidovať na základe nového vývoja v oblasti fyziológie, biochémie, medicíny a biológie všeobecne. Množstvo nových objavov v biológii a medicíne ukázalo, že strava nie je iba procesom zásobovania tela potravinami, ako sme to nedávno predstavili. Odstrániť tento zložitý problém je mimoriadne ťažké. Preto sa pokúsime znova stručne zhrnúť iba niektoré z jeho najdôležitejších aspektov.
V prvom rade si musíme ešte raz povedať o dôležitej úlohe mikroflóry gastrointestinálneho traktu pri životne dôležitej činnosti tela. Črevo má jedinečnú sadu úzko interagujúcich baktérií, ktoré uskutočňujú množstvo dôležitých transformácií zahŕňajúcich endogénne aj exogénne látky. V dôsledku zmien v premene týchto látok, ako aj balastnej vlákniny, sa objavujú ďalšie výživné látky. Toto samotné ukazuje na nemožnosť vytvárať ideálne jedlo a dokonalú výživu.
Rovnako dôležité je, aby bakteriálna populácia gastrointestinálneho traktu implementovala špeciálny typ homeostázy - trophostázu, tj udržiavanie stálosti trofického toku z gastrointestinálneho traktu vo vnútornom prostredí tela. Pri absencii bakteriálnej flóry je trofická rezistencia vážne ovplyvnená. Je tiež nevyhnutné, aby sa udržala normálna endoekológia, sú potrebné kontakty s dostatočne veľkým tímom ľudí, ktorí majú svoju vlastnú špecifickú endoekológiu. Normálnu endoekológiu je možné prerušiť z dôvodu rôznych účinkov, ktoré spôsobujú zvýšenie toku bakteriálnych metabolitov a spôsobujú množstvo závažných chorôb.
Teraz je teda úplne zrejmé, že neustále dostávame do istej miery chybnú stravu a naša bakteriálna flóra nám pomáha odolávať nepriaznivým podmienkam, ktoré sa vytvárajú. Zároveň bakteriálna flóra produkuje určité množstvo toxických látok. Vytvorenie ideálneho jedla a ideálnej stravy je preto na základe týchto okolností už nemožné. Podobne je nereálna predstava o možnosti osoby so zníženým gastrointestinálnym traktom.
Skutočne si treba opakovane pamätať, aby sme dostali prekvapivú skutočnosť: gastrointestinálny trakt - to nie je iba telo, zaisťuje prísun základných látok v tele. Toto je endokrinný orgán, ktorý, ako sa ukázalo v poslednom desaťročí, je silnejší ako všetky ostatné endokrinné žľazy dohromady. Tento objav sa týka jednej z takzvaných tichých revolúcií v biológii a medicíne. Endokrinný systém gastrointestinálneho traktu s väčším objemom ako hypofýza, štítna žľaza, nadobličky, pohlavné žľazy a iné endokrinné štruktúry a produkuje rôzne hormóny dlhšie ako dané endokrinné orgány.
Preto je výživa proces nielen potravy, ale aj regulovaných látok produkovaných endokrinným systémom gastrointestinálneho traktu, tj chemických signálov, ktoré nejakým spôsobom riadia náš organizmus. Nie je preto prekvapením, že v prípade mladých organizmov spôsobuje určitá skupina zložiek potravy väčší účinok ako v prípade starších organizmov. V druhom prípade ani ich optimálna sada nemôže spôsobiť asketický efekt. Vysvetľuje to skutočnosť, že endokrinný systém gastrointestinálneho traktu nedosahuje iba peptické a trofické tráviace účinky, podieľa sa na regulácii asimilácie potravy a množstve ďalších životne dôležitých funkcií.
Vláknina by sa teda mala používať na normalizáciu endoekológie a na priame účinky na výmenu cholesterolu, solí, metabolizmu vody atď. Je potrebné poznamenať, že toto sa v súčasnosti používa pomerne často.
Na Západe je široko rozvinutá priemyselná výroba vlákniny. Aj u nás prestali vyrábať napríklad čisté ovocné džúsy a namiesto toho začali pripravovať rôzne výrobky z ovocia a zeleniny, ktoré obsahujú vlákninu. Jednou z najcennejších zložiek ovocia a zeleniny je skutočne vláknina. To isté možno povedať o mnohých ďalších výrobkoch.