Dvojité potešenie
Špargľa Takmer nejedený, už to páchne. Po konzumácii špargle je moč cítiť - ale nie u každého. Prečo?
Viac z génovej nádoby
■ Jazykový valec: Dve tretiny ľudí si môžu vyvaľovať jazyk, to znamená, tvarovať z nich tubu. Dlho sa verilo, že schopnosť sa dedí dominantným spôsobom: ak môžete, vždy ju odovzdáte ďalej. Ale: môžu sa váľať aj deti neskútrov.
■ Veľké uši: Niektorí ľudia môžu hýbať ušami. Schopnosť, ktorú vďačíme našim predkom, ktorí museli vo voľnej prírode obrátiť odpočúvanie na nepriateľov. U veľkej väčšiny ľudí tieto svaly už dávno atrofovali.
■ Witwenspitz: To je názov ostrej línie vlasov, ktorú majú novinárka Gabriele Krone-Schmalz a komik Ingo Appelt. Vdovský vrchol sa dedí dominantne. Toto slovo vychádza z tvaru čiapky, ktorú predtým nosili anglické vdovy.
SIMONE SCHMOLLACK
Ako sa hovorí, špargľa si vždy pochutnáte dvakrát: najskôr, keď jete, neskôr na toalete. Potom moč páchne sírou a kapustou. A to pekne rýchlo, zvyčajne krátko potom, čo je tanier prázdny.
Prečo moč vonia ako jesť špargľu? O tom sa veľa špekuluje. Kedysi sa hovorilo o chorobách obličiek, iných závažných chorobách, dokonca aj o otravách. „Je to všetko nezmysel,“ hovorí Rüdiger Blume, profesor chémie na univerzite v Bielefelde, „zmenený zápach moču po konzumácii špargle je úplne neškodný.“
Veda zatiaľ nedokázala podrobne objasniť, čo sa v tele presne deje. Jedna vec je však istá: špargľa obsahuje veľa kyseliny asparágovej. Toto je zložitá látka obsahujúca síru, ktorá je v skutočnosti bez zápachu. Iba keď je špargľa uvarená a proces odbúravania v tele vedie zmena kyseliny k zlúčeninám obsahujúcim síru, ktoré spôsobujú nepríjemný zápach.
Silný zápach
Nezáleží na tom, či je špargľa biela alebo zelená. Na rozdiel od bielej špargle rastie zelená špargľa hlavne nad zemou, a preto obsahuje chlorofyl, viac vitamínu C a karotén. To mierne zmení jeho chuť - stane sa o niečo srdečnejším - ale keď idete na toaletu, všetko zostane rovnaké.
Dvojitú špargľu si môže vychutnať iba každý druhý človek. Dôvodom je endogénna látka, kyselina lipoová, ktorá je veľmi podobná kyseline asparágovej. Asi polovica ľudí štiepi túto kyselinu lipoovú s intenzívnym zápachom, takže moč, ktorý sa nakoniec vylučuje telom, zapácha. Britskí vedci zistili, že gén je zodpovedný za to, či človek kyselinu spracuje intenzívnym zápachom alebo či ju jednoducho vylúči. S prísnym zápachom po jedle zo špargle teda nemôžete urobiť nič. Pokiaľ to však nezjete surové. Kyselina asparágová začne pôsobiť až po uvarení.
Špargľa sa považuje za neuveriteľne zdravú. Tyčinky pozostávajú z 93 percent vody, a preto majú dosť nízku energiu, sto gramov špargle má iba dvadsať kilokalórií. Profesor chemie Blume to vyjadruje slovami, že zelenina má odvodňovací účinok: „Čo sa stane, to musí znova vyjsť.“ Oddenka okrem detoxikácie kyseliny asparágovej obsahuje aj množstvo stopových prvkov a vitamínov vrátane kyseliny listovej, ktorá podporuje tvorbu krvi. "Ale keď sa pozriete na ingrediencie, rýchlo prídete na to, že špargľa je jednou z jedovatých rastlín, aj keď jednou zo slabých," hovorí biochemik. Niekoľko ľudí sa sťažuje na podráždenie pokožky a alergické reakcie po olúpaní špargle.
„Čo vstúpi, musí vyjsť znova“
RÜDIGEROVÝ KVET, CHÉMISTA
„Vyrážku môžete dostať z čohokoľvek,“ hovorí Udo Pollmer z Európskeho inštitútu pre vedy o živote a výžive v Mníchove. Podľa potravinárskeho technika sú príčiny tohto stavu alergie, ktoré sú buď vrodené, alebo získané v priebehu života.
Pollmer, ktorý je tiež známy ako kritik diétneho šialenstva, podporuje tézu, o ktorej sa medzi vedcami veľa diskutuje, že neexistujú zdravé potraviny. Hovorí: „Každý si môže vziať niečo iné. Ak niekto dostane špargľu, má z nej zdravotný prínos. Iný z toho dostane nejaké sťažnosti, potom je to zjavne pre jeho zdravotné znevýhodnenie. ““
Jedna vec však špargľu jednoznačne odlišuje: je to jedlo, ktoré je spočiatku bez zápachu a neskôr vonia. Existuje však aj zelenina, ktorá spôsobuje ďalšie neobvyklé reakcie tela. Napríklad moč po konzumácii červenej repy zčervená. „Môže za to pigment betanín, ktorý niektorí ľudia nedokážu odbúrať,“ vysvetľuje Rüdiger Blume. A keď moč zčervená, vaše ruky budú ešte viac pri príprave červenej repy. Mimochodom, betanín sa nachádza aj v jedovatej muchotrávke.
Ešte jedno slovo k pretrvávajúcej povesti: v minulosti sa špargľa konzumovala hlavne v nádeji na divokú afrodiziakálnu moc. Doteraz však veda nedokázala presvedčivo dokázať, že špargľa poskytuje viac zábavy a väčšiu výdrž počas sexu. „Pravdepodobne to je tvar stonky, vďaka ktorému ste tomu verili už skôr,“ hovorí Rüdiger Blume. Hovorí sa tiež, že mušle majú stimulačný účinok. Ale aj tu ide o viac fantázie ako o prírodu.