Dýňová zacusca na zimu jednoduchý recept alebo s hubami Urban Flavours

Tekvicová zacusca na zimu jednoduchý recept alebo s hubami. Ako pripraviť cuketu zacusca (tekvicu, ludăiță) s cibuľou, cesnakom a pečenou paprikou? Tekvicové jedlo so zeleninou v nádobe - pôstny recept. Aká zelenina sa dáva do tekvice zacusca? Tradičný recept na tekvicovú zacusca s hubami alebo jednoduchý. Recepty s tekvicou.

Táto tekvicová zacusca je vlastne zeleninové jedlo, ktoré sa dá jesť čerstvé aj po zaváraní v pohári. Je chutný, voňavý a veľmi korenistý, ekonomický. Cukety sa v lete vyskytujú hojne na trhoch alebo v záhradách a sú veľmi lacné.

V minulosti sa tekvice liečili ako druh zeleniny „Popoluška“. Ženy v domácnosti ich používali skôr ako „plnku“ na množenie baklažánové šaláty alebo baklažánová zacusca, ktorá je oveľa nákladnejšia. Cuketa, aj keď vyzerá matne a vodnato, má stále určitú sladkosť a textúru a dá sa ako taká použiť do rôznych jedál: hrnce, zeleninový guláš, tussash, chlieb, puding, suflé alebo dokonca džem!

Len včera som zverejnil starý recept na nízke tekvice s paradajkami a cesnakom - pozri tu.

Keďže tekvice majú neutrálnu chuť a arómu, rozhodol som sa dať do tejto zacusca nejaké šampiňóny. Veľmi dobré vyšlo! Od mamy som sa naučil dávať do zacusca tvrdenú (tlmenú) zeleninu, pretože jej dodáva zvláštnu sladkosť. Recept mojej matky na baklažánovú zacuscu som v podstate upravil tak, že som baklažán nahradil tekvicou a hubami. Tu je recept, o ktorom hovorím.

Na sporáku samozrejme nechýba pečená paprika, ale ani cibuľa. Okrem klasického receptu na zacusca dávam aj cesnak - výborne sa hodí k cukete a hubám!

Množstvá dávam na cca. 2,5 kg tekvice zacusca - tj. Asi 3 veľké poháre s objemom 800 ml alebo 6 malých (400 ml). Recept môžete podľa potreby znásobiť.

1,5 kg cukety
500 g bielych alebo hnedých húb (šampiňón) - voliteľné
750 g papriky alebo zmesi s šiškami (surové, celé šupiny)
300 g zeleniny (mrkva, petržlen, paštrnák, zeler)
300 g cibule
4-5 strúčikov cesnaku
200 ml slnečnicového oleja
500 ml paradajkového vývaru (alebo konzervovaných paradajok)
1 lyžica paradajkového koncentrátu
2 lyžičky soli
1 lyžička mletej papriky

Ako si vyrobiť tekvicu zacusca na zimu jednoduchý recept alebo s hubami?

Suroviny na tekvicu zacusca

Pripravil som si suroviny na zacusca. Cuketa musí byť jemná, mladá.

Škrabkou som ich umyla a olúpala v tenkej vrstve. Potom som ich nakrájala na kocky.

Cuketové kúsky som mierne osolila a scedila do sitka, aby som ich zbavila prebytočnej vody.

Ako sa varí paprika pre zacusca?

Papriky som upiekla na sporáku a dala som ich na panvicu posypanú soľou.

Zakryl som ich a nechal som ich 30 minút pod alobalom naparovať - po tejto fáze sa ľahšie čistia.

Potom som ich olúpal, stopky a semienka a prešiel ich cez mlynček.

Scedila som ich do sitka, aby som ich zbavila šťavy.

Aká zelenina sa dáva do tekvice zacusca?

Na obrázkoch môžete vidieť viac zeleniny a zelených, pretože som paralelne vyrobil fazuľový struk - recept čoskoro. Očistila som zeleninu, cibuľu a cesnak (dala som si aj strúčik zeleného cesnaku). Použil som bielu aj červenú cibuľu, pretože to som mal v špajzi.

Najskôr som na veľkom strúhadle nastrúhala všetky korene: mrkvu, petržlen, paštrnák a zeler. Potom som ich vložila do panvice s vyššími stenami spolu s 50 ml oleja (z 200) a štipkou soli. Stál som ich 15 minút pod vekom na miernom ohni za občasného miešania, aby sa nespálili. Po prvých 5 minútach som zaliala 100 ml vody. Ďalej som tvrdol, až kým zelenina nezmäkla. Potom som panvicu stiahol nabok.

Cibuľu som vložila aj cez mlynček na mäso, ale môžete ju tiež jemne nakrájať nožom. Rovnako aj cesnak.

O hubách: Predtým som mal huby zmrazené, nakrájané na plátky a obarené. Ak používate čerstvé šampiňóny, stačí ich nakrájať na plátky a odložiť nabok.

Ako variť cuketu zacusca?

Vybral som si veľký kastról alebo panvicu s vyššími stenami. Všetky konzervy, či už džemy, džemy alebo zacusca, používajú veľké panvice s veľkým povrchom, nie hrnce! Veľká plocha podporuje odparovanie vody a skracuje čas ich prípravy. Zacusca alebo džem veľmi rýchlo klesnú a nebudeme čakať hodiny, kým sa do nich zamiešajú.

Na panvicu som dala nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a zvyšných 150 ml oleja. Dochutil som ju soľou a dal som panvicu na mierny oheň, pod ktorý som prepasíroval sito. Cibuľu som dusila asi 5 minút na miernom ohni, kým nebola sklovitá. Dal som predtým stuhnutú zeleninu a všetko som na strednom ohni varil ďalších 5 minút. Nasledovali dobre vyčerpané tekvice. Všetko som opatrne premiešal.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Tekvice začnú opúšťať vodu. Občas som to premiešala v tekvicovej zacuske a povarila som to ešte asi 10 minút. Potom som to ochutil mletým korením (dal som soľ s cibuľou) a pridal som nakrájané šampiňóny (moje boli polomrazené). Po ďalších 10 minútach som dal mleté upečené papriky a zacusku som varil ďalších 10 minút.

Ostávalo mi už len dochutiť paradajkovou šťavou a paradajkovou pastou. Dobre som premiešala a pokračovala vo varení. Teraz je možné korenie korigovať: Podľa potreby pridajte soľ alebo korenie.

Cuketa zacusca musí byť dobre znížená, až kým nebude vidieť spodok panvice, ak cez ňu lyžicu pretiahneme. Môžete tiež vidieť tekvicové kúsky, ktoré sú mäkké, ale nie kaša.

Pripravený! Panvicu som stiahol nabok a nechal som ju 10 minút vychladnúť.

Ako dať tekvicu zacusca do pohárov s hubami alebo bez nich

Najskôr som umyl a sterilizoval svoje poháre a viečka - tu sa dozviete, ako to urobiť správne.

Zacusca sa plní do fliaš. Dózy sú umiestnené na kovovej tácke, aby absorbovali tepelný šok. Naplnil som tégliky a pevne ich uzavrel viečkami. Horúce nádoby Pevne som ich zabalila dekou a nechala som ich pomaly niekoľko hodín chladnúť.

Tu vidíte téglik tekvicového zacusca (malého) vedľa jedného s Fazuľové struky - recept tu.

Ďalšou možnosťou je vložiť podnos s horúcimi nádobami do rúry vyhriatej na 100 ° C a potom rúru vypnúť. Nádoby nechajte vo vnútri, kým úplne nevychladnú alebo ich nevarte v kúpelni, v hrnci s vodou., ako som tu povedal. Stačí 60 minút varu (časované od okamihu, keď voda v hmote vrie).

Nemôžem vám povedať, aký chutný a voňavý je tento tekvicový zacusca s hubami! Odložil som si poriadnu porciu na čerstvé jedlo. Jednoduchý spôsob príspevku (Vegetárian).

Má príjemnú vôňu cesnaku a cibule, ktorú dopĺňajú huby a paradajkový džús.

Ak ste milovníkmi húb (kultúrnych alebo divých, lesných), potom vám nechám recept huba zacchi - pozri tu.

Vyššie som spomenul tekvicový džem, ktorý je vyrobený z vanilky a citrónu a ktorý má konečne chuť a arómu ananásu! Pokúsiť sa! Recept je tu.

Dúfam, že som ťa prinútil túžiť po tomto ekonomický recept na tekvicu zacusca s hubami alebo bez nich a že to uvedieš do praxe 🙂