Džem bez cukru - 4 variácie, ako si ho vyrobiť - WirEssenGesund

prísady

Zoznam ingrediencií pre 2 porcie:

500 g ovocie
1 lyžička Agarový agar alebo
2 lyžičky Guarová guma alebo
8 g Pektín alebo
2,5 lyžičky Prášok zo šupky psyllium

Džem a raňajky, proste patria k sebe. Keby nebolo tých ton konzervovacieho cukru, pravdepodobne by ste ho zjedli oveľa viac. Aj pri zachovaní cukru 1: 4 máte stále dostatok kalórií navyše, ktoré nepotrebujete. Vyskúšali sme všetky spôsoby, ako si džem uvaríte bez cukru. Každá z nich má svoje výhody aj nevýhody. Ukážeme vám, ako sa to robí 😉 Ale všetky majú spoločné jedno - sú vynikajúce na chlebe 😀

Džem bez cukru - to by ste mali vedieť

Bez ohľadu na to, aký spôsob prípravy nášho džemu bez cukru použijeme, všetky majú jednu nevýhodu. Samozrejme, že nevydržia tak dlho. Je to najmä množstvo cukru, vďaka ktorému je džem roky jedlý. Ak chcete pripraviť džem bez cukru, mali by ste si uvedomiť, že ho nemôžete vyrobiť toľko vopred. Čiastočne sa to pripraví za pár minút a vždy máte čerstvý džem. Džem bez cukru sa niekedy akceptuje aj ako džem s nízkym obsahom sacharidov.

Ďalší tip: Ak chcete, aby farba navrhovaných receptov na džem vydržala lepšie a aby nezhnedla, mali by ste vždy pridať poriadnu kvapku citrónovej šťavy.

1. Džem bez cukru s agarovým agarom

Jedným zo spôsobov, ako pripraviť džem bez cukru, je agarový agar. Namiesto konzervovania cukru použijete malé množstvo prášku z rias a ovocie s ním povaríte.

Plody umyte, ošúpte a pretlačte.
500 g ovocia privedieme do varu asi 8 minút s mierne nahromadenou čajovou lyžičkou agarového agaru.
Ešte horúce nalejte džem do sterilných nádob.

Je to dokonca jedna z variantov, ktorá má pomerne dlhú trvanlivosť. Ak pracujete sterilne a stále plníte džem veľmi horúci, mali by ste tu získať aj približne mesiac trvanlivosti. Uložené v chladničke ešte dlhšie.

Množstvo agaru sa môže líšiť v závislosti od typu. Osobne používam mleté divoké riasy, chce to trochu viac. Ale aj keď ste chytili trochu viac agaru, nevadí, džem je len o niečo želatínovejší 😉

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť džem bez cukru.

2. Džem bez cukru s guarovou gumou

Najrýchlejšou a pre mňa osobne preferovanou variantou je naviazať džem bez cukru s guarovou gumou.

Plody umyte a olúpte a potom vložte do mixéra.
Na 500 g ovocia pridajte asi 2 čajové lyžičky guarovej gumy. Množstvo guarovej gumy veľmi závisí od tekutého obsahu ovocia. Guarovú gumu odporúčam pridávať postupne, až kým nebude konzistencia správna.
Mixér nechajte asi 1 minútu miešať na nízkej úrovni.

Ak nepoznáte guarovú gumu, je úplne prírodná a veľmi dobre zahusťuje tekutiny bez toho, aby ste ich museli zohrievať. Získate peknú, hustú a krémovú ovocnú dužinu. Najlepšie na tom všetkom je, že džem je nielen bez cukru, je aj v kvalite surovej stravy. Vďaka tomu sa vitamíny, enzýmy a sekundárne rastlinné látky nevaria, ale zachovajú sa.

Džem zo surovej stravy by však mal byť zjedený do niekoľkých dní a musí sa uchovávať v chladničke. Ale keďže príprava trvá naozaj len 1 až 2 minúty, nie je problém v prípade potreby namiešať nový džem. Táto metóda však nie je vhodná na skladovanie.

3. Namiesto konzervovania cukru uvarte pektín

Ak chcete uvariť džem bez konzervácie cukru, môžete ako spojivo použiť aj pektín.

Plody umyte, ošúpte a pretlačte.
Pyré privedieme k varu asi 5 až 10 minút a potom na 500 g ovocia vmiešame 8 g pektínu.
Všetko opäť povaríme asi 1 minútu a ešte horúce nalejeme do sterilných pohárov.

Trvanlivosť pektínového variantu je zhruba rovnaká ako v prípade agarového agaru. Konzistencia je taká, ako ju poznáme z džemu. Podľa toho je pektín voľbou pre tých, ktorí chcú typickú džemovú konzistenciu.

4. Zahustíme džem bez cukru práškom zo šupky psyllium

Prášok zo šupky psyllium je známy pre extrémne vysoký obsah vlákniny. Mimochodom, prášok je skvelý na zahustenie a teda aj na výrobu džemu.

Ovocie, šupku a pyré umyte.
Pyré privedieme k varu asi 5 minút.
Potom vmiešajte asi 2,5 čajovej lyžičky prášku zo šupky psyllia na každých 500 g ovocia a nechajte vychladnúť.
Možno ich tiež naplniť do horúcich pohárov, čo zvyšuje trvanlivosť.

Konzistencia nie je podobná ako v prípade guarovej gumy ako konzistencia želatíny, ale s hustou krémovou dužinou. Ak celú vec vložíte do sterilných nádob, kým je ešte horúca, môžete očakávať jej skladovanie jeden alebo dva mesiace.

Džem bez cukru nemá rovnakú trvanlivosť ako bežne varené džemy.

Džem bez cukru nie je dosť sladký?

Ak nie ste spokojní s čistou ovocnou sladkosťou, môžete si ešte trochu pomôcť s lekvárom bez cukru. Ak stále chcete jesť kalorickú stravu, odporúčam použiť ako sladidlo erytritol. Takto džem zostane bez cukru, ale bude stále pekný a sladký. Erytritol nie je taký sladký ako cukor, ale mali by ste dosiahnuť dostatočný výsledok. Inak existuje aj množstvo ďalších alternatívnych sladidiel.

Ak chcete, môžete si okrem ovocia pretlačiť aj pár datlí a týmto spôsobom tiež osladiť džem.

Konzervujte džem bez cukru

Ako vidíte, doba použiteľnosti džemu bez cukru nie je až tak ďaleko. Podľa toho by sa tu malo ísť inou cestou. Pretože džem sa dá pripraviť veľmi rýchlo a ľahko bez cukru, má zmysel konzervovať ovocie namiesto hotového džemu. Najjednoduchším spôsobom je zmraziť úrodu v už očistených dávkach a jednoducho vytvoriť jamkovú konzistenciu s prítomnými prísadami. Takto sa dajú (postupne) aj väčšie úrodné množstvá spracovať na lahodný džem bez cukru. Prípadne môžete hotový džem samozrejme zmraziť. Zatiaľ som podrobne netestoval, aká je ich konzistencia pri topení.

Záver - džem bez cukru

Tí, ktorí varia džem bez cukru, majú množstvo výhod. Hlavným dôvodom sú samozrejme ušetrené kalórie. Guarovú gumu je možné použiť aj na prípravu džemu zo surových potravín a získať tak maximálne množstvo vitamínov a ďalších dôležitých zložiek.

Na druhej strane džemu bez konzervácie cukru chýba extra sladkosť. Ani tie najzrelšie plody nie sú také sladké ako čistý cukor. Musíte tiež urobiť významné kompromisy, pokiaľ ide o odolnosť.

Džem bez cukru sa pripravuje veľmi rýchlo a dá sa ľahko zmiešať podľa potreby. Nie je vhodný na skladovanie a konzerváciu bohatých úrod zo záhrady.