Džem, džem, želé - koľko ovocia je v ňom
RS20104_Marmelade - Dreamstime.com_.jpg
Džem na raňajky je pre mnohých jedným z nich. Ale podľa označenia potravín nie je všetko, čo skončí ako ovocná nátierka na rožku, džem. Na záver existujú aj ďalšie nátierky vyrobené z ovocia a cukru, napríklad džem, želé alebo ovocné pyré. Vyhláška o zaváraní upravuje, ako sa dá ovocná nátierka nazvať.
Vyhláška o uviaznutí reguluje označovanie
Ak sa hovorí o ovocnej a cukrovej nátierke s džemom alebo džemom, musia sa dodržať určité zákonné požiadavky týkajúce sa množstva ovocia a cukru. Podľa nariadenia o zaváraní musí byť uvedený celkový obsah cukru a obsah ovocia. Regulované je aj minimálne množstvo ovocia, ktoré musí byť obsiahnuté.
Aký je rozdiel medzi džemom a marmeládou?
Mnoho sladkých, ovocných nátierok sa spotrebiteľmi označuje ako džemy, aj keď to tak legálne nie je:
A čo je to želé?
Želé sa vždy vyrába z ovocnej šťavy, nikdy nie z celých plodov. Obsah ovocia musí byť minimálne 35 percent. Po pridaní cukru a pektínu ako želírovacieho činidla sa šťava niekoľko minút zahrieva a zahustí na želatínovú hmotu.
Žiadne nariadenia pre ovocné nátierky
Niektorí výrobcovia ovocných nátierok používajú namiesto termínu „džem“ výraz „ovocná nátierka“. To znamená, že receptúru je možné navrhovať voľnejšie, pretože neexistujú žiadne zvláštne predpisy týkajúce sa ingrediencií. Aké ovocie a koľko cukru sa používa a aký vysoký je obsah ovocia, preto nie je uvedené.
Z pohľadu spotrebiteľa sú ovocné nátierky výhodnejšie, pretože sú často kvalitnejšie. Zvyčajne obsahujú viac ovocia a menej cukru. Namiesto cukru sa používajú iné sladidlá, ako je agávový sirup alebo med. Okrem toho je pektín nahradený inými zahusťovadlami, ako je napríklad guma zo svätojánskeho chleba alebo agar-agar.
Self-marketing - meno s džemom povolené
Ak obchodníci ponúkajú svoje ovocné výrobky vlastnej výroby na týždenných trhoch, farmárskych trhoch alebo v prípade, že sa „predávajú na farme“, nie je potrebné dodržiavať požiadavky nariadenia Jam o označovaní výrobkov. Pojem „džem“ sa potom môže používať nielen pre citrusové plody, ale aj pre iné druhy ovocia, ako sú jahody alebo čerešne. Musia sa však uviesť aj informácie o celkovom obsahu cukru a ovocia. Tí, ktorí túto informáciu presne nepoznajú, lepšie popisujú svoje výrobky vlastnej výroby ako ovocné nátierky alebo ovocné prípravky.
Vyrobte si vlastnú ovocnú nátierku
Domáci džem alebo lekvár chutí dobre a je veľmi ľahký. Okrem toho je možné pripraviť kreatívne príchute ako slivka-škorica, čerešňa-banán alebo rakytníková mirabelková slivka, ktoré si takto nekúpite. Ak si ho vyrábate sami, môžete tiež znížiť množstvo pridaného cukru, aby ovocná nátierka chutila ovocne a menej sladko.
Príprava ovocných nátierok tiež šetrí peniaze, najmä keď vo vašej záhrade rastú kríkové bobule alebo ovocné stromy alebo keď sused odovzdáva časť svojej hojnej úrody. Niektoré druhy ovocia, ako sú černice alebo šípky, tiež rastú na okrajoch polí a násypoch a je potrebné ich iba oberať.
Druhy cukru do ovocnej nátierky
Na výrobu džemu, marmelády alebo ovocného pyré potrebujete okrem ovocia aj špeciálny cukor, a to konzervačný cukor alebo konzervačný cukor:
- V porovnaní so stolovým cukrom má konzervárenský cukor väčšie kryštály cukru, ktoré sa rozpúšťajú pomalšie a tvoria menej peny.
- Konzerváciou cukru je konzervárenský cukor, ktorý obsahuje aj želírovacie činidlo, zvyčajne pektín. To viaže vodu a zaisťuje stuhnutie ovocnej dužiny. Aby sa zabránilo príliš sladkej chuti džemu, do konzervovacieho cukru sa často pridáva okysľovadlo, ako je kyselina citrónová. Pri jednoduchej konzervácii cukru je na jeden kilogram ovocia potrebný jeden kilogram konzervácie cukru. „Extra želé cukor“ má vyššiu tuhosť. Ak teda chcete mať v džeme menej cukru, použite funkciu „Gélujúci cukor navyše 2: 1“, pretože na jeden kilogram ovocia je potrebných len 500 gramov cukru na gélovanie. Pri „Zachovaní cukru navyše 3: 1“ je to ešte menej. Do „extra želé cukru“ sa pridáva konzervačná látka, aby nižší obsah cukru neskracoval dobu použiteľnosti.
Teplá alebo studená príprava
Najbežnejšou prípravou džemu, marmelády a ovocného pretlaku je horká varianta, pri ktorej sa ovocie rozdrví alebo zmieša ako pretlak so zakonzervovaným cukrom, povarí sa asi tri minúty a ihneď sa plní do čistých pohárov. Ak sa na naviazanie kvapaliny použije namiesto želatínového cukru agar-agar, je ho potrebné málo. Na nagélovanie kilogramu ovocia stačia dve čajové lyžičky. Doba varenia 10 až 15 minút je však podstatne dlhšia.
Džem vyrobený zahrievaním sa môže uchovávať až jeden rok. Pretože cenné vitamíny sa strácajú aj pri varení džemu, niektorí ľudia uprednostňujú studenú výrobu. Ovocie v pyré je dobre premiešané s cukrom, potom sa však bez varu plní do nádob. Môžu sa uchovávať v chladničke asi dva týždne. Pri metóde prípravy za studena je možné ovocnú dužinu zahustiť aj karobovou múkou.