Džem z feferónky - recept od Teremia Mare Laura Laurențiu

Recept na džem z feferónky od Teremia Mare, prírodný, stredne korenistý, s veľmi príjemnou ovocnou notou, zoznamom ingrediencií a spôsobom jeho prípravy. Ako pripraviť džem z horúceho korenia? Aké jedlá podávať džem z feferónky?

Recept na džem z horúceho korenia, ktorý vám navrhujem, je autentický. Povedal by som, že je to jedno z jedál, ktoré dokonale ilustruje banátsku gastronómiu. My, obyvatelia Banátu, máme povesť, že sa nám prasa páči, čo však nie je pravda. Je to len to, že máme obzvlášť radi, keď to sprevádzame niečím sladkým a kyslým. Raz kompót, inokedy sladké a kyslé omáčky (viď čerešňová omáčka) alebo inak horúci džem, ako je to v tomto prípade. Tento recept som si vzal od pani Cosminy Bujor-Petrea a je to autentický recept z Teremia Mare v župe Timiș. Uvidíte, je to vyváženejší a trochu jemnejší džem z feferónky, ktorý je ideálny na spojenie s akýmkoľvek steakom alebo vyzretým syrom. Špeciálne je pridanie ovocia, presnejšie jabĺk, ktoré mu dodáva príjemnú textúru, ale aj vynikajúcu chuť.

Zakaždým, keď sa ma pýtali, čím sú prvky, ktoré ozvláštňujú banátsku kuchyňu, spomenul som dve veci. Prvým je zmes kultúr, ktoré prispeli k vytvoreniu tejto jedinečnej kuchyne plnej vplyvov. Druhá odkazuje na chuť, na zdokonalenie, s ktorým sa tu v Banáte zvýrazňujú arómy, ktoré vyvažujú umenie medzi sladko-slano-kyslou a korenistou, zvyčajne pridaním ovocia v odvážnych kombináciách.

Recept Cosmina Bujor-Petrea má všetky. Sám pochádza z Teremia Mare, komunity s vinohradníckou tradíciou, kde sú vinice vysádzané Švábmi. O vínach z tohto vinárskeho centra sa veľa hovorilo od konca 18. storočia. Azda ešte známejšou je pálenka Teremia Mare. Bohužiaľ, za posledných dvadsaťpäť rokov vinice padli a boli zničené, zostali len na pamiatku ľudí, ktorí si okrem príbehov a receptov uchovávajú aj spomienku na slávu z dávnych čias, uchovanú v múzeu vína.

Prvý festival remeselnej gastronómie v Temešvári

Od 4. do 6. októbra sa v Temešvári koná prvý festival remeselnej gastronómie La Pas, ktorý sa rozvinul okolo vzťahu medzi jedlom a kultúrou. Všetko sa bude diať v ružovom parku v Temešvári. Festival je podujatím zaradeným do programu združenia Timișoara European Capital of Culture 2021 Association, ktoré sa realizuje v partnerstve so združením CRIES - Resource Center for Ethical and Solidarity Initiatives.

Tento recept, autentická Sweet and Hot Teremia Mare, bude propagovaný na festivale. Zvyšok dobrých vecí, ako sú kulinárske ukážky (zúčastním sa tiež štrúdľového workshopu), ochutnávky remeselných výrobkov, koncerty, predstavenia a množstvo interaktívnych podujatí, vás pozývam, aby ste ich počas festivalu objavili, ak cestujete cez Temešvár. A ak to neurobíte, naozaj to stojí za to!

Zloženie horúci paprikový džem - recept od Teremia Mare

1 kg červená feferónka (700 gramov dužiny feferónky, očistená od semien, rebier a stoniek)
500 gramov kapie
3 kyslé jablká (500 gramov)
500 ml. ocot z bieleho vína
500 gramov cukru
20 gramov soli

Ako pripraviť džem z horúceho korenia - recept od Teremia Mare

Obrázok s hlavnými zložkami receptu na džem z feferónky je uvedený nižšie. Všetko je, ako vidíte, veľmi jednoduché. Iba výsledok je sofistikovaný! Použili sme dobre uvarené a čerstvé feferónky, jablká z vlastnej výroby a ocot z bieleho vína a hroznového muštu.

Príprava feferónky

Celá kapitola procesu prípravy tohto džemu z feferónky je venovaná feferónkam. Prejdú niekoľkými po sebe nasledujúcimi operáciami, počas ktorých je bezpodmienečne nutné nosiť ochranné rukavice.

1. Horúce papriky umyte vo viacerých studených vodách. Pre začiatočníkov som im ostrihal chvosty a pozdĺžne ich rozdelil.

2. Čajovou lyžičkou som smerom od špičky k chvostu vyškrabala dovnútra rebrá a semienka. Skúšal som aj s nožom, skúšal som aj škrabanie od chvosta po vrchol, ale tak to išlo najrýchlejšie a tak vám odporúčam urobiť to isté, pretože je žiaduce dotknúť sa čo najmenej surovej papriky. Aj v rukaviciach budete niekedy cítiť rýchlosť!

3. Získal som tieto nádherné prúžky zafarbené do jasne červenej farby, bez rebier, bez stopiek a semien. Z jedného kilogramu feferónky vzniklo 700 gramov očistenej buničiny.

4. Po dobre očistenej feferónke na džem z feferónky sa poseká na menšie alebo väčšie kúsky, ako to pri príprave radi vidíte. Moje kúsky boli zhruba štvorce so stranou 4 mm.

5. Nezabúdajme na kapia papriky! Umyjú sa, očistia sa od chrbtice a semien a prechádzajú drvičom.

Varenie základného sirupu

6. Vložte ocot, cukor a soľ do ohňa na panvicu čo najširšiu a najnižšiu možnú mieru (podporí to rýchle odparovanie). Otvorte okná dokorán, na začiatku bude dosť veľa octových pár.

7. Všetko povaríme na prudkom ohni, kým sa to neviaže ako na džem. To znamená, že pokvapkaním niekoľkých kvapiek sirupu do pohára studenej vody vytvoria malé perličky. Ešte bezpečnejšie je otestovať teplotu sirupu. Pre akýkoľvek lekvár, vrátane nášho džemu s feferónkami, musí mať sirup teplotu 105 ° C, čo sa dá ľahko zistiť pomocou špeciálneho teplomeru. Ak máte tento teplomer (vôbec nie drahý a pomôže vám pri akomkoľvek zaváraní, ale aj pri iných pokrmoch), zbavili ste sa metódy s kvapkami v pohári vody.

Varenie džemu

8. Pridajte nakrájanú feferónku a kapiu papriku prechádzajúcu cez mlynček na viazaný sirup. Všetko privedieme späť do varu. Kým sirup nezačne opäť vrieť, jablká sa rýchlo olúpu a oholia na veľkom strúhadle. Pridáme nastrúhané jablká do už vriaceho džemu a jemne premiešame.

9. Varte džem z feferónky, kým sa neviaže (asi 30 minút), za občasného miešania. Penu niekoľkokrát zhromaždite, aby ste získali čistú sladkosť.

Džem z feferónky - plnenie do fliaš a skladovanie

Keď sú pevne spojené, nalejte do sterilizovaných nádob. viď tu (kliknite na odkaz) viac o sterilizácii plechoviek. Zaskrutkujte/zošite viečka, ktoré musia byť tiež sterilizované, a poháre s džemom s feferónkami otočte hore dnom na 5 minút. Po tejto krátkej dobe sa vrátia do svojej prirodzenej polohy. Nechajte vychladnúť a uložte do špajze, kde perfektne vydržia aj cez zimu.

Pani Cosmina Bujor-Petrea vo veľkoryso ponúkanom recepte zdôraznila, že pomery zložiek sú prípustné. Ak chcete veľmi korenistý džem z pálivej papriky, namiesto kapia papriky použite všetky feferónky (celkom 1,5 kg) a ak chcete menej pikantné jedlo, znížte množstvo feferónok a zvýšte ich v rovnakom pomere ako ardei kapia. Na môj vkus je vynikajúci ako taký, vynikajúci doplnok k steakom, domácim tanierom na klobásy a vyzretým syrom.