E 471 mono- a diglyceridy mastných kyselín - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
E 471 je európske číslo schválenia potravinárskych prídavných látok, pod ktorým sú zhrnuté mono- a diglyceridy mastných kyselín. Tieto látky, ktoré sa používajú hlavne ako emulgátory, menia vlastnosti potravinárskych výrobkov rôznymi spôsobmi v závislosti od kategórie. Prečítajte si tu všetko, čo potrebujete vedieť o prísade E 471.
E 471 - čo to je?
Táto prísada je v zásade produktom rozkladu triglyceridov (mastných kyselín). Prirodzene sa vyskytuje v ľudskom organizme. Na použitie v potravinárskom priemysle sa však E 471 vyrába chemicky s použitím glycerínu a mastných kyselín. Mastné kyseliny používané na tento účel sú zvyčajne rastlinné (napr. Sójový olej), ale niekedy sa používajú živočíšne tuky. Pri teplej vode vytvára E 471 emulgačné vlastnosti, ktoré sa zosilňujú pridaním solí mastných kyselín (E 470a).
E 471 a genetické inžinierstvo
Geneticky modifikované organizmy sa môžu tiež použiť na výrobu mono- a diglyceridov mastných kyselín, väčšinou takzvaných GM sójových bôbov. Spravidla to nie je vyznačené na zodpovedajúcich výrobkoch, pretože nie je právne objasnené, či sa to musí robiť s prísadami, ktoré pri výrobe prechádzajú niekoľkými krokmi spracovania. Okrem toho je v prípade medzinárodne obchodovaného tovaru, ako sú sójové bôby, technicky ťažko možné prísne oddeliť konvenčné a GM sójové bôby, a preto je potrebné vychádzať z toho, že aj výrobky deklarované ako výrobky bez GMO môžu obsahovať GM sóju.
Kde sa používa E 471?
Táto prísada sa široko používa v potravinárskom priemysle. Mono- a diglyceridy mastných kyselín sa bežne používajú na zmiešanie mastných a vodných zložiek, ktoré sa za normálnych okolností nebudú kombinovať, takže pôsobí ako emulgátor. E 471 sa zvyčajne používa v potravinárskom priemysle na predĺženie trvanlivosti výrobkov.
V prípade pečiva však E 471 zušľachťuje napríklad aj štruktúru omrvinky a zachováva si schopnosť dlhšie zadržiavať vodu, aby chlieb a podobne nezasychali a nestuchli tak rýchlo. Vďaka tejto prísade je zmrzlina hladšia a umožňuje jej pomalšie topenie a odpeňovacie vlastnosti tejto látky sa používajú pri výrobe džemov a želé.
E 471 nájdete tiež v týchto potravinách, okrem iného:
- Ryža rýchleho varenia
- Klobásy
- Pekárenské výrobky
- Gély, džemy, džemy
- Krémové výrobky
- Čokoládové výrobky
- Dojčenská (následná) strava
Mono- a diglyceroly z mastných kyselín sa používajú aj v kozmetických výrobkoch.
E 471 - je to otázne?
Táto prísada sa považuje za neškodnú, prechádza do metabolizmu tukov. Neexistuje žiadna hodnota ADI (Acceptable Daily Intake), ktorá by definovala maximálne množstvo, ktoré je zdraviu neškodné po celú dobu životnosti dospelého. Podľa princípu quantis satum sa môže na výrobu potravinárskych výrobkov použiť toľko E 471, koľko je potrebné na dosiahnutie určitých vlastností.
Táto prísada môže spôsobiť alergie u citlivých osôb. Aj keď E 471 čiastočne pozostáva z nasýtených mastných kyselín, ktoré sú spojené so zvýšeným rizikom rôznych (kardiovaskulárnych) chorôb, neexistujú vedecké dôkazy o tom, že by sa to týkalo mono- a diglyceridov mastných kyselín.
Rôzne potravinové regulačné agentúry považujú látku za bežnú súčasť ľudskej výživy. Ak sa chcete zaobísť bez genetického inžinierstva a/alebo živočíšnych potravín, mali by ste si so sebou vziať aj výrobky E 471 ale vyvaruj sa.