Ecaterina Paraschiv a dobrodružstvo najvychytenejšej rumunskej reštaurácie v centre Paríža
Ecaterina Paraschiv je meno, ktoré väčšina Rumunov nehovorí nič, hoci by mala. Ecaterina Paraschiv otvorila v Paríži reštauráciu s rumunskými a balkánskymi jedlami, ktorá bola interpretovaná na úroveň gastronomického umenia, aby uspokojila všetky požiadavky najsofistikovanejších labužníkov.
V reštaurácii Ibrik Kitchen podáva Ecaterina Paraschiv sarmale, návnady, pastrami, papanași a rumunské recepty interpretované v modernom štýle. A preto ho teší pomoc rumunského šéfkuchára Bogdana Alexandrescu a francúzskeho šéfkuchára, ale tiež multikultúrneho tímu s ľuďmi z mnohých národov. Cathy, ako ju priatelia volajú, pochádzala z Rumunska a priniesla veľa predmetov z našich remesiel, ktorými vyzdobila reštauráciu. Je to preto, že kuchyňa Ibrik nie je len reštaurácia, je to miesto, ktoré ctí Rumunsko, je to jedinečný kultúrny zážitok, vďaka ktorému cudzinci, ktorí prekročia jeho prah, chcú spoznať našu krajinu a nás.
Ecaterina Paraschiv je súčasťou „zradnej“ rodiny. Jej otec, vizuálny umelec Cristian Paraschiv, utiekol počas komunizmu do Paríža a už sa nevrátil. Matku, novinárku Silviu Paraschivovú, kvôli tomu prenasledovali, bola vylúčená z práce a domov a s dcérou sa presťahovali do rómskej štvrte.
Našťastie sa im tiež podarilo opustiť krajinu a dostať sa do Paríža, kde mali začať nový život. Cathy pravdepodobne nikdy nezabudne na zážitok zo svojej prvej návštevy supermarketu, zážitok, kvôli ktorému chcela ochutnať všetko, čo je v regáloch. Začala teda jesť a prestala vo veku 14 rokov, keď si uvedomila, že je takmer obézna. Potom zaviedol psychologickú bariéru a začal sa báť jedla.
Opäť objavila potešenie z chuti o mnoho rokov neskôr, keď si vysoko uznávaná právnička v Paríži Ecaterina Paraschiv uvedomila, že to nie je cesta, o ktorej snívala.
Ako dlho ste otvorili reštauráciu?
Otvoril som 1. decembra minulého roku.
Narodeniny Rumunska.
Presne. Ale bola to náhoda, neurobil som to zvlášť. Potom nám povedali: „Och, otvoril si v deň rumunských narodenín!“. Nebolo to však úmyselné.
Budem kto?
A tím sa skladá z ...?
Je to veľmi multikultúrne. Sú aj Rumuni, máme Francúzov, Bengálcov a Senegalčanov. Sme skutočne veľmi kozmopolitní.
Príspevok zdieľaný spoločnosťou IBRIK (@ibrikparis) 9. septembra 2019 o 4:35 PDT
Je to skvelá reštaurácia?
Závisí to od koho. Pre Paríž je to dosť veľké. Máme 45 miest. Pre Rumunsko je to dosť málo. V Rumunsku sú priestory väčšie a lacnejšie na prenájom. V Paríži sú priestory dosť malé a veľmi, veľmi drahé.
Príspevok zdieľaný spoločnosťou IBRIK (@ibrikparis) 27. júla 2019 o 6:55 PDT
Ako charakterizujete reštauráciu? Je to rumunský?
Väčšinou hovoríme, že je to viac balkánske. Prečo? Rumunsko je pomerne nová krajina a máme na ňu vplyvy takmer zo všetkých strán. Hovoríme, že je to viac Balkánu, pretože máme vplyv aj od Osmanov, ten od Rakúšanov a Maďarov a máme tiež ruský vplyv. Je ťažké kvalifikovať rumunské jedlo ako konkrétne jedlo, ale pretože sme boli kolonizovaní mnohými národmi, požičali sme si a vylepšili našu gastronómiu.
A čo konkrétne nájdeme vo vašom jedálničku?
Je toľko vecí. Nájdeme pastrami, sarmale, papanași, nájdeme mäsové guľky, vábničky, jahňacie mäso, ciolan, rezeň, veľa vecí.
Ale všetky sú pripravené v modernom štýle, nie ako babička, nie?
Absolútne. Naším cieľom je znovuobjaviť niečo, čo už existuje, a ukázať, že môžeme napredovať s niečím super dobrým, čo môžeme posunúť na inú úroveň. Ako francúzske jedlo, ktoré je pôvodne rustikálnejšie, ale kuchári ho vzali a priniesli na inú úroveň.
Komu na tebe záleží?
Šéfkuchárom je Bogdan Alexandrescu, je akýmsi výkonným šéfkuchárom, a potom som tu ja a Julien, Francúz, veľmi dobrý technik, ktorý mi dokáže pomôcť celú túto vec pokračovať. Sme asi traja.
Z toho, čo chápem, vy ste mozog receptov ....
Nemám veľmi rád sám seba, radšej vytiahnem Bogdana ...
Príspevok zdieľaný spoločnosťou IBRIK (@ibrikparis) 12. júla 2019 o 7:47 PDT
Ale dal som ťa pred 😀
Z kreatívneho hľadiska povedzme, že ide o mix medzi Bogdanovými nápadmi a mojimi nápadmi.
Ako Parížania videli takúto reštauráciu?
Boli veľmi ohromení. Myslím si, že Parížania považujú tieto myšlienky za UFO a sú veľmi zvedaví na všetko, čo znamená kulinárska kultúra. Pred piatimi rokmi to tak nebolo, ale v poslednej dobe dorazilo do Paríža veľa konceptov, jedlo z Malajzie, Thajska, mexické jedlo, všetky druhy národov si našli svoje miesto v Paríži a myslím si, že je čas, aby sme sa našli naše miesto. Parížania teda boli veľmi zvedení touto myšlienkou, touto koncepciou, ktorá predtým v Paríži neexistovala. Existujú rumunské reštaurácie, ale nezodpovedali parížskym štandardom. Nechcem povedať nič zlé o ostatných, ale bolo to skôr ako v Rumunsku. Mojím cieľom bolo a stále je prispôsobiť všetko, čo robíme, kulinárskym štandardom Paríža, pretože sú to veľmi vysoké štandardy. Sú tu vyššie nároky ako v Rumunsku a v mnohých krajinách, pretože Paríž je hlavným mestom gastronómie. Ľudia sú veľmi pozorní k tomu, čo jedia, venujú veľkú pozornosť detailom, omáčkam, sú veľmi dobre vzdelaní v tejto kulinárskej kultúre. Sú oveľa sofistikovanejšie a kriticky sa dívajú na čokoľvek. Riskovali sme to a Parížania sa na nás trochu pozerali ako na UFO, ale potom boli veľmi zvedení našim jedlom.
Príspevok zdieľaný spoločnosťou IBRIK (@ibrikparis) 29. mája 2019 o 7:57 PDT
A Rumuni v Paríži?
Druhou kategóriou sú pravdepodobne o niečo mladší Rumuni, ktorí viac cestovali a majú iné štandardy. Naopak, pochopili túto myšlienku a teraz nám skutočne ďakujú a ktorí zostali našimi vernými zákazníkmi a vždy k nám chodia s celou skupinou priateľov. Máme tiež Rumunov z Nemecka, Švajčiarska, Ameriky, Rumunov z celého sveta, ktorí prichádzajú najmä preto, aby videli, čo tu robíme.
Príspevok zdieľaný spoločnosťou IBRIK (@ibrikparis) 7. apríla 2019 o 1:48 hod. PDT
Rozumiem, že vaša reštaurácia je plná.
Vráťme sa k počiatkom vašej vášne pre varenie. Narodili ste sa v Rumunsku alebo v Paríži?
Narodil som sa v Rumunsku v Bukurešti v roku 1981.
Do akého veku si ostal v Bukurešti?
Nedostali ste sa do školy?
Chodila som do škôlky, ale vyhodili ma.
Bolo to za komunizmu, môj otec utiekol z krajiny a za trest ma vyhodili. Môj otec, ktorý bol vizuálnym umelcom, získal cenu v Paríži a mal to šťastie, že dostal povolenie na opustenie územia, do Francúzska a späť cenu. Keď pricestoval do Paríža, zavolal mojej matke a povedal: „Silvia, v odpadkoch sú tu farby.“ Nemali sme vôbec žiadne farby a ako umelca ho táto hojnosť farieb šokovala. Potom jej mama povedala, aby tam zostala a že bude akosi schopná ísť za ním.
A presne nasledoval tok zrejmých udalostí v prípade zradcov: Bol som vyhodený zo škôlky, moja matka v práci, potom som bol vyhodený z domu a skončil som s Rómami v sektore 5. Mám celkom pekné spomienky. pekné, pretože som nechodil do školy, bol som na ulici s kamarátmi a celý deň som sa hrával.
Okrem toho, že môj otec už nebol a ja som nechápal, kde je, a že je to pre moju matku ťažké, nemám veľmi zlé spomienky. Potom nás pustili von.
Pustili ťa von?
Mami, akú prácu mala?
Ale táto vášeň pre gastronómiu, keď ste ju objavili?
Objavil som to po príchode do Paríža. Vzhľadom na to, že v Rumunsku nebolo nič, hlavne dobroty pre deti, nemohli ste nájsť Twix, Mars, Kinder, McDonalds, KFC, to všetko. Pricestoval som do Paríža a pamätám si svoju reakciu, keď som prvýkrát vošiel do supermarketu. Ani v Rumunsku neboli supermarkety. Išiel som s rodičmi do supermarketu a chcel som jesť úplne všetko. Rozdiel medzi deťmi, ktoré tu vyrastali, a mnou je ten, že mali prístup ku všetkému a nemali zvedavosť nič ochutnať, pretože všetko je k dispozícii. Ale skutočnosť, že je tu dostatok, že máte všetko, vás veľmi nezaujíma. Pre mňa to bol úplný opak: vzhľadom na to, že som nikdy v živote nevidel tri štvrtiny toho, čo tam bolo v obchodoch, chcel som všetko ochutnať, dostal som akúsi bulímiu. Odtiaľ pramenila moja vášeň pre jedlo.
Stalo sa, že som rýchlo stal obéznym, pretože som veľa jedol a nielen sladkosti. V 12 rokoch som meral 140 centimetrov a vážil 85 kilogramov. Samozrejme, keď prišla puberta, moje telo nezodpovedalo určitému obrazu potrebnému v spoločnosti, a tak začali moje problémy. Odsťahoval som sa od jedla a začal som mať strach z jedla a toto obdobie trvalo dlho. Od 14 do 25 rokov som dal jedlu psychologickú bariéru.
A ako ste začali s varením?
Mal som deti a musel som opäť variť. V tom čase som bol daňovým právnikom. S deťmi som akosi zistil, že môžem pracovať na svojom strachu a začať sa zaujímať o jedlo. Mojou veľkou vášňou vždy bola káva a jedlo. Tieto vášne pochádzajú od mojej babičky a mojich rodičov. Vždy som mal za stolom veľa ľudí, vždy sa veľa varilo a v domácnosti bolo vždy cítiť vôňu kávy, pretože moja stará mama varila kávu z rýchlovarnej kanvice. Vždy som chcel mať reštauráciu, ale bál som sa, pretože som vedel, že na to, aby ste sa do niečoho takého dostali, musíte byť vo veľmi stabilnej finančnej situácii.
Moji rodičia to mali dosť ťažké, pretože tu museli začínať od nuly.
A ako ste uspeli? Zbierate peniaze už roky?
Vzhľadom na to, že som právnik, bolo to jednoduchšie. Vždy som si hovoril, že musím veľa študovať, pretože nie som Francúz, a inak nikdy nebudem na rovnakej úrovni s Francúzmi. Takže som vyštudoval právo, urobil som doktorát na Sorbonne a podarilo sa mi stať sa dobrým právnikom, a tak získať peniaze.
No v jednom okamihu, po narodení mojej dcéry, som si sadol na lavičku a začal premýšľať o svojom živote. „Ale ty, Cathy, čím si sa chcela stať?“ Čo bolo vybrané pre váš sen? “. Deti majú všelijaké sny a v tom veku sa im nezdá nemožné. Príde vek, keď si uvedomíte, že nemôžete preniesť všetky svoje sny do reality, ale niektoré z nich stále zostávajú. Urobil som čiaru a povedal: „V skutočnosti som sa stal viac právnikom, aby boli moji rodičia hrdí. Vždy som chcel mať kaviareň alebo reštauráciu, niečo, za čím by ľudia prišli a mali zo seba dobrý pocit. ““.
Tak som začal s Ibrikom. Ibrik je kaviareň, ktorú som otvoril pred tromi rokmi. Tu podávame aj jedlo, máme tiež pečivo a samozrejme kávu z rýchlovarnej kanvice. Urobili sme veľmi dobre, a preto som o rok neskôr povedala manželovi: „Teraz chcem niečo vážnejšie.“ Kuchyňa, ktorú tam vyrábame, je príliš malá a príliš jednoduchá. Môj manžel teda súhlasil a rok potom, ako som sa rozhodla, sa objavila Ibrik Kitchen.