Edamame Nutričné ​​fakty, príprava; nákup

Obsah článku

  • Čo je toto?
  • Chuť a spotreba
  • Zloženie a výživové hodnoty
  • Nákup a príprava
  • Recepty
  • Kultivácia

Všetci o vás hovoria v pravom slova zmysle - Edamame. Zvukový názov označuje ako nezrelé zozbierané sójové bôby z japonského regiónu, tak aj z nich vyrobené občerstvenie. Edamame sú vynikajúce aj ako plnka ako príloha alebo prísada do mnohých receptov. Populárne strukoviny sú navyše mimoriadne zdravé.

nutričné

Každý, kto ešte neprišiel do styku s edamame, má veľa otázok. Ako chutia nezrelé sójové bôby a ako ich pripravujete? Na čo si musíte dávať pozor pri nakupovaní? A prečo sú edamamy také zdravé? Ďalej a podobným otázkam sa dostaneme na koniec.

Čo sú edamame?

Ak na prvý pohľad vyzerajú ako obyčajný cukrový hrach, edamame je Sójové bôby zozbierané nezrelé. Majú pôvod v Japonsku. Tento výraz sa vzťahuje na samotné fazule aj na hotové občerstvenie. V preklade z japončiny znamená Edamame „fazuľa na konári“. Ďalšími bežnými názvami sú šťastie alebo fazuľové struky.

Zdravé strukoviny poznáme, najmä zo sushi reštaurácií alebo iných japonských reštaurácií. Tam sa tradične podávajú ako predjedlo alebo občerstvenie medzi jedlami. Teraz sú dostupné aj v niektorých supermarketoch. Väčšina tovaru pochádza z Japonska. Okamžite zmrazené a zmrazené edamame sa vyvážajú do celého sveta. Hlavná doba zberu brilantne zelenej fazule je od júna do septembra. V struku sú zvyčajne dve až tri fazule veľkosti nechtov.

Ako chutí edamame?

Sú edamame sójové bôby - na túto otázku možno jednoznačne odpovedať kladne. Čím sú však nezrelé zozbierané strukoviny také jedinečné? Špecialita spočíva v kombinácii jemných a výdatných chutí. Edamame tak získa sladkastú a orechovú arómu súčasne. Vďaka jedinečnej chuti a chrumkavej konzistencii sú sójové bôby obľúbeným občerstvením. Edamame môžete tiež ochutiť podľa seba.

Nezrelé zozbierané sóje sú obľúbené aj ako prísada do rôznych jedál. Niet sa čomu čudovať, pretože dávajú dusené jedlá, polievky alebo jedlá na praženici, ktoré majú určitú chuť. Skutočnosť, že dokonale ladia so širokou škálou jedál, určite nie je nevýhodou.

Ako jesť edamame?

Pri pohľade na svieže zelené struky si človek nevyhnutne položí otázku: je Edamame možný? jesť surové? Surová sója je bohužiaľ nejedlá. Struky musia byť niekoľko minút povarené v osolenej vode, až potom môžete jesť fazuľu vo vnútri. Tie sú buď odsaté z misky zubami, alebo vytlačené prstami.

Vo vode sa v škrupine vytvorí ľahká slaná kôrka, ktorá priaznivo ovplyvňuje chuť fazule. Bez ohľadu na to, ako zdravo a chrumkavo vyzerá, samotná škrupina nie je jedlá. Na to je to príliš tvrdé a vláknité. Po konzumácii je fazuľa odstavená a neskôr zlikvidovaná.

Aké zdravé sú edamamy?

Edamame možno bez pochýb nazvať zdravým občerstvením. Výrazne k tomu prispieva vyvážené zloženie výživových hodnôt. Rovnako tak aj strukoviny málo kalórií (125 kcal na 100 gramov) a takmer žiadny obsah tuku (4 gramy na 100 gramov). S 12 gramami bielkovín na 100 gramov sú edamame tiež skutočné bielkovinové bomby a prekypujú vitamínmi, minerálmi a vlákninou.

Mali by ste zdôrazniť nasledujúce zložky:

Kde kúpite edamame?

V posledných rokoch je Edamame čoraz populárnejšia v nemecky hovoriacich krajinách. V minulosti ich bolo možné nájsť iba v ázijských obchodoch, dnes ich možno kúpiť aj v dobre zásobených obchodoch so zdravou výživou a supermarketoch. Strukoviny sú spravidla dostupné ako mrazené výrobky.

Edamame sa pestuje hlavne v Japonsku, kde sa zberá a mrazí. Týmto spôsobom sa takmer nestratia žiadne výživné látky. Na dosiahnutie čo najpozitívnejšej ekologickej rovnováhy má pri nákupe edamame zmysel dávať pozor na organickú kvalitu. Teraz, keď je v Nemecku čoraz dôležitejšie pestovanie sóje bez GMO, je niekedy dokonca možné nájsť miestne produkty.

Ak použijete čerstvý edamame, mali by ste ho pripraviť čo najrýchlejšie - najlepšie v ten istý deň. Strukoviny pomerne rýchlo strácajú arómy. Uložené v chladničke nevydržia dlhšie ako tri dni. Ak sú však krátko blanšírované, je možné ich bez problémov zmraziť na niekoľko mesiacov.

Príprava edamame

Príprava edamame je veľmi jednoduchá. Sójové bôby, ktoré sa zbierajú nezrelé, sa zvyčajne varia, ale môžu sa tiež dusiť, dusiť alebo dokonca vyprážať. Možné použitia sú rôznorodé. Či už ako predjedlo, občerstvenie, plnka do prílohy alebo ako špeciálna prísada do rôznych jedál - edamame vždy vyrezal peknú postavu.

Sú obzvlášť populárne ako občerstvenie. Pre dokonalý pôžitok je dôležité variť ich dostatočne dlho vopred. Za týmto účelom sa mrazené struky vložia do bublinkovej, mierne osolenej vody. Na zhruba 400 až 500 gramov edamamu potrebujete jednu polievkovú lyžicu soli na liter vody.

Počas procesu varenia nezrelé sójové bôby zmäknú a rozvinú sa ich arómy. Správny čas varenia je samozrejme nevyhnutný. Ak edamame zostane vo vode príliš dlho, stratí svoju chrumkavú konzistenciu. Ak je doba varenia príliš krátka, soľná kôra na škrupine sa bude vyvíjať iba zriedka. Ale to nie je pre chuť dôležité. Ako základné pravidlo môžete edamame variť so škrupinou asi päť až sedem minút, bez škrupiny stačí tri až päť minút.

Hotové sójové bôby sa vylejú alebo opatrne zdvihnú z hrnca štrbinovou lyžičkou. Nakoniec ich môžete podľa chuti dochutiť a podávať ako občerstvenie. Edamame je najlepšie posypať napríklad morskou soľou a/alebo chilli vločkami, alebo ho dochutiť srdečne cesnakom. Strukoviny sa výborne hodia aj k limetkovej šťave, sezamovému oleju, sójovej omáčke alebo tabascu. Struky by sa nemali pred rafináciou sušiť. Takto sa korenie obzvlášť dobre drží.

Recepty s edamame

Ale edamame nie je populárny iba ako občerstvenie. Sú dobré aj ako plnka ako príloha, napríklad ako celá fazuľa alebo ako pyré. Nájdete ich tiež na zozname prísad v rôznych receptoch. Vďaka svojej výdatnej miernej chuti sa niet čomu čudovať. Týmto spôsobom vylepšujú pokrmy z celého sveta. Tu môže hobby kuchár popustiť uzdu svojej fantázii.

Či už ako cestoviny, do ryžových jedál, dusených pokrmov, polievok alebo dokonca ako pizzová poleva - edamame poskytuje niečo také. Edamame by nemal chýbať ako prísada do šalátu. Skvele sa hodia do klasického zeleného šalátu alebo cestovinového šalátu. Zvlášť dobre harmonizujú s jahodami, avokádom a trochou údeného tofu.

Tí, ktorí to majú radi trochu exotickejšie, môžu Edamame použiť vo farebných miskách Poké. V tomto havajskom jedle sú rôzne ingrediencie obalené okolo nakrájaných surových rýb. Časté sú tu aj Wakame, marinované hnedé riasy.

Recept na poké misku s edamame a lososom

Vďaka tomuto lahodnému receptu môžete prípravu edamame vyskúšať raz.

Ingrediencie pre dve porcie:

  • 200 gramov lososa
  • 200 gramov mrazeného edamame
  • 100 gramov sushi ryže
  • ½ avokáda
  • ¼ uhorka
  • ½ mrkvy
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 jarná cibuľka
  • ½ čajovej lyžičky chilli vločiek
  • 2 ČL čierneho sezamu
  • 1 polievková lyžica sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica sezamového oleja
  • ½ lyžice ryžového octu

Príprava:

Cesnak najemno nasekáme, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a zmiešame spolu so sójovou omáčkou, sezamovým olejom, ryžovým octom a čili vločkami. Lososa nakrájajte na kocky a nechajte asi hodinu stáť v marináde (v chladničke). Medzitým uvaríme edamame v slanej vode päť až sedem minút, prepasírujeme a fazuľu vytlačíme zo škrupiny. Rovnako uvarte ryžu a zľahka ju spolu so sezamovými semiačkami opečte na nepriľnavej panvici. Nakoniec avokádo, uhorku a mrkvu nakrájame na plátky.

Pred podávaním rozdelíme ryžu medzi dve misky a na vrch obalíme zvyšné suroviny.

Edamame si môžete vypestovať sami?

Aj keď sója nachádza vo svojej domovskej krajine ideálne klimatické podmienky, aby mohla prosperovať, populárna strukovina dobre rastie aj na mnohých miestach v našich zemepisných šírkach. Len čo teploty v noci už neklesnú pod desať stupňov, sejba sa môže začať. Zvyčajne to býva od apríla do júna. Sója ju miluje slnečnú a chránenú pred vetrom. Brázdy sa vytvárajú vo voľnej pôde, v ktorej je asi každých päť centimetrov položená fazuľa a je primerane zakrytá. Je dôležité udržiavať semená vlhké, ale nie príliš vlhké.

Jednoročná rastlina rastie bylinne a je vysoká od 20 do 100 centimetrov, v závislosti od odrody. V priebehu niekoľkých týždňov vytvorí sója struky dlhé asi päť až desať centimetrov. Ako edamame sa tieto zbierajú nezrelé asi dva mesiace po zasiatí. V tomto okamihu sú tobolky jasne zelenej farby.