Šéfkuchár Loredan odporúča kuracie prsia v florentskom štýle s omáčkou z bieleho vína so smotanou,
Vzhľadom na to, že som práve dostal certifikát výnimočnosti pre Redesdale Arms na rok 2012, myslel som si, že s vami oslávim špeciálnejší klasický recept, ktorý, aj keď sa vám bude zdať komplikovaný, je v skutočnosti veľmi jednoduchý.
Free Chicken Supreme Florentine s cesnakovou krémovou omáčkou z bieleho vína a bazalkovým olejom
Organické kuracie prsia vo florentskom štýle s omáčkou z bieleho vína so smotanou, cesnakom a bazalkovým olejom
Množstvo pre 4 osoby
4 kuracie prsia s kožou a spodným krídlom
3 stredne veľké šalotky cibule olúpané a umyté
1 1/4 šálky bieleho vína Chardonnay
2 strúhané strúčiky cesnaku
100 ml slnečnicového oleja
100 ml extra panenského olivového oleja
1/2 zväzku zelenej bazalky
podľa chuti soľ a čerstvo mleté korenie
Spôsob prípravy
Špenát sa premyje pod studenou tečúcou vodou a potom sa scedí pomocou cedidla.
Potom nakrájajte dve cibule šalotky na malé kúsky.
Na vyššiu panvicu dajte lyžičku masla a trochu oleja, alebo môžete použiť stredne veľký hrniec, cibuľu duste, kým nezíska zlatožltú farbu, a potom za rýchleho miešania špachtľou pridajte špenát ochutený soľou a mletým čiernym korením. akonáhle špenát zmäkne, odstavte misku z ohňa a preneste jej obsah do misky, pričom oddeľte všetku šťavu, ktorá po špenáte zostala.
Vložte bazalku do kuchynského mixéra a uvoľnite ju, pridajte olivový olej a pokračujte, kým sa nestane homogénnym, potom ju scedíme cez dvojitú gázu, čím získate bazalkový olej.
Pokiaľ ide o omáčku, vezmite zvyšok šalotky a vložte cesnak do panvice, dochuťte soľou, korením a duste, potom pridajte tymián a biele víno.
Privedieme k varu, redukujeme na polovicu a potom pridáme smotanu a dusíme ju, kým nezhustne. Potom omáčku prepasíruj cez jemné sitko.
Na kuracích prsiach zostáva pokožka, ale mäso očistíme od kosti ako pri nasledujúcej operácii obrázka, ktorá je tiež známa ako „French Trimmed“.
Na spodnej časti kuracích pŕs urobíme nožom rez po celej dĺžke, ktorý rozdelíme na časti, dochutíme soľou a korením, potom do každého prsníka pridáme špenát v rovnakom množstve a mäso zrolujeme späť, čím získame pôvodný tvar.
Na ohni rozohrejeme panvicu, do ktorej pridáme slnečnicový olej, a kuracie prsia položíme kožou nahor (s rezom v hre), povaríme ich 2 minúty a potom prsia obrátime kožou nadol a varíme, kým sa nestanú zlatožltá.
Potom kuracie prsia preložíme na plech a vložíme do rúry predhriatej na teplotu 180 stupňov Celzia alebo na plyn 4.
Podľa použitej rúry ich držíme v rúre asi 35 minút.
Aby ste sa uistili, že budete mať perfektne uvarené kuracie prsia v strede, nie surové alebo viac, ale jednoducho dokonale šťavnaté, odporúčam ich variť, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 160 stupňov F alebo 71 stupňov Celzia. 5,2 s .
Po vybratí z rúry si každé kuracie prsia vymastíme zvyškom masla a pred podávaním ich necháme 2 minúty odpočívať. .
Kuracie prsia rozložíme na 4 taniere, pridáme omáčku a na vrch pokvapkáme zeleným bazalkovým olejom. Ako prílohu môžete použiť čokoľvek, čo máte radi, zo zemiakov, ryže, pilafu, cestovín alebo dokonca šalátu, ja som použila cherry paradajky a papriky mix.
Tipy a odporúčania
Pri varení kuracích pŕs kvôli obavám z vtáčej chrípky a salmonely by sa mali variť pri vnútornej teplote 165 stupňov F a 73,8 stupňov Celzia, ale z mojich dlhoročných skúseností na šťavnaté kuracie prsia ale nie suché, odporúčam variť pri teplote 160 stupňov F, respektíve 71 stupňov Celzia, berúc do úvahy skutočnosť, že mäso pokračuje vo varení aj po vybratí z rúry, takže v prvých minútach sa vnútorná teplota zvýši o cca 5 stupňov Celzia.