EFSA @ EXPO v retrospektíve Od nadváhy k podvýžive - to
Vďaka rýchlemu rozvoju vedy a techniky sa naše znalosti o vzťahu medzi výživou a zdravím neustále zvyšujú. Toto lepšie pochopenie môže pomôcť predchádzať neprenosným chorobám a poruchám, ako je obezita, cukrovka a kardiovaskulárne choroby, neskôr v živote. Na globálnej úrovni je poskytovanie výživných potravín pre rastúcu populáciu na svete udržateľným spôsobom obrovskou výzvou. Sekcia sa zameriavala na vývoj a výzvy, ktorým odborníci na výživu čelia, a na spôsoby riešenia hrozieb pre zásobovanie potravinami a zdravie.
Výživa v 21. storočí
Tom Sanders z Kings College v Londýne rámcovali diskusiu zdôraznením troch kľúčových oblastí, ktoré budú formovať spôsob práce odborníkov na výživu v nasledujúcich desaťročiach - starnúce obyvateľstvo; nárast obezity, najmä v mladších vekových skupinách, a následný výrazný nárast prípadov cukrovky v celej Európe; ako aj zmena podnebia. Rozdiely medzi krajinami - napríklad oveľa rýchlejší rast populácie v Indii a Číne v porovnaní s Európou - by podľa Sandersa ešte viac sťažili pokusy o vypracovanie globálnych stratégií. Nové technológie by sa podľa neho mohli ukázať ako dvojsečný meč: mohli by prispieť k lepšiemu pochopeniu otázok výživy, ale mohli by tiež viesť k nedostatku pohybu. Prezentácia
Metabolické programovanie: dôsledky pre výživu novorodencov a detí
Mary Fewtrell z Inštitútu zdravia detí na University College London odpovedal na otázku „Čo je to metabolické programovanie?“ a podrobne sa zaoberal pokrokom v programovaní výživy u ľudí a dôsledkami pre prax. Programovacie podnety môžu byť podľa hovorcu endogénne (súvisiace s hormónmi) alebo podnety z prostredia (napríklad teplota, svetlo alebo kontaminanty). Kľúčovým bodom je pochopiť, že vystavenie takýmto stimulom v kritických vývojových oknách - napríklad ako plod alebo batoľa - môže mať pre človeka dlhodobé trvalé následky. Prezentácia
Personalizovaná výživa pre mikrobióm: kŕmenie, zmena alebo výmena črevnej flóry?
V ľudskom čreve sa nachádza až 1 000 mikroorganizmov, ktoré v spojení s ďalšími faktormi, ako je napríklad strava, majú vplyv na ľudské zdravie, vysvetľuje Kieran Tuohy z Fondazione Edward Munch v Taliansku. Podľa neho je mikrobiota - „spoločenstvo“ mikroorganizmov žijúcich v ľudskom zažívacom trakte - vlastným orgánom a ľudia sú jeho ekosystémom. Obézni ľudia majú inú črevnú flóru; ale akonáhle sa zmení strava, zmení sa aj zloženie mikrobioty. Ak nájdeme správnu výživu pre mikroorganizmy v našich črevách, povedal Tuohy, možno by sme mohli vylepšiť svoju vlastnú stravu. Prezentácia
Nové jedlá
Klaus Riediger z Rakúskej agentúry pre zdravie a bezpečnosť potravín (AGES) načrtla rôzne definície nových potravín a vysvetlila existujúci systém hodnotenia nových potravín v Európe. Zdôraznil niektoré z najdôležitejších vývojových trendov v tomto pestovateľskom sektore - vrátane potravín izolovaných z rastlín, ako sú chia semienka, ktoré sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny a kanolové proteíny - a zároveň zdôraznil, že sme boli nové potraviny už dávno viete - myslite na jačmennú kávu alebo kukuričný olej. Riediger ďalej uviedol, že nové nariadenie EÚ ustanovuje jednotný postup schvaľovania, ktorý zahŕňa nanotechnológie, celé zvieratá (hmyz), potraviny z klonovaných zvierat a mäso in vitro. Prezentácia
Nedostatočne využité potravinové zdroje dôležitých živín
Zatiaľ čo nadmerná konzumácia živočíšnych bielkovín vedie k zdravotným problémom, ako je obezita a kardiovaskulárne choroby, nedostatok živočíšnych bielkovín súvisí s podvýživou. Aké nevyužité zdroje výživných látok sú teda pre ľudí dostupné? To bola otázka, s ktorou sa treba vyrovnať Nanna Roos z univerzity v Kodani. Ryby a morské plody pestované v akvakultúre sa môžu vyrábať hromadne a významne prispievajú k prísunu životne dôležitých živín, ako vysvetlil rečník na príklade Bangladéša, kde sa v akvakultúrnych zariadeniach dali využiť početné pôvodné druhy. Hmyz predstavuje ďalšiu oblasť s veľkým potenciálom, aj keď jeho spotrebu doposiaľ do veľkej miery určovali kultúrne postoje, tvrdí Roos. Prezentácia
Výzvy v oblasti výživy: agrobiodiverzita pre zdravšie stravovanie v rámci udržateľných potravinových systémov
Stretávame sa s takouto výživovou „trilémou“ Gina Kennedyová od talianskeho výskumného ústavu Bioversity International: Potravinová situácia 805 miliónov ľudí je nebezpečná; obezita v súčasnosti postihuje 2,1 miliardy ľudí; a asi 2 miliardy trpia nedostatkom mikroživín. DR. Kennedy vytvoril priamu súvislosť medzi týmito problémami a modernými metódami výroby potravín a ukázal, že biodiverzita v poľnohospodárstve sa zmenšila natoľko, že dnes je 75% potravín na svete založených na dvanástich plodinách a piatich druhoch zvierat. Podľa Kennedyho by udržateľná výroba potravín mohla pomôcť v boji proti škodcom a chorobám, zlepšiť výživu, posilniť ekosystémy a vytvoriť nové životné príležitosti. Prezentácia