EFSA stanovuje povolené úrovne bezpečnosti pre MSG a glutamát
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovil bezpečnú hladinu glutamátových prídavných látok v potravinách, ale vzhľadom na to, že mnohé európske krajiny majú limity nad touto úrovňou, žiada Komisiu, aby preskúmala súčasné najvyššie prípustné množstvá v potravinách, informuje Food navigátor.
Táto bezpečná úroveň je založená na najvyššia dávka v ktorých vedci zo skupiny pozorovateľov nepozorovali žiadne nepriaznivé účinky na zvieratá testované v štúdiách toxicity, ale ktoré sú nižšie ako úrovne spotreby pre určitú populáciu.
Takže, Vedci EFSA požadujú, aby Komisia preskúmala najvyššie prípustné množstvá potravín, najmä pre kategórie, ktoré sa najviac podieľajú na celkovej expozícii: jemné pekárenské výrobky, polievky a bujóny, omáčky, mäso a mäsové výrobky, korenie, bylinky a doplnky výživy (úplné stanovisko odborníkov EFSA si môžete prečítať na tejto adrese).
V súčasnosti neexistuje v EÚ zavedená ADI pre kyselinu glutámovú a glutamáty ako potravinárske prídavné látky, ale existuje maximálna povolená úroveň 10 g na kg potraviny. Pre určité kategórie potravín - náhrady soli, korenia a bylín - neexistujú žiadne maximálne hladiny glutamátu v EÚ a musia sa používať v súlade so správnou výrobnou praxou.
Ochrana zdravia spotrebiteľov
Dr Claude Lambré, člen panelu EFSA a predseda pracovnej skupiny pre opätovné posúdenie, uviedol: „Na základe dostupných dôkazov sme presvedčení, že nový ADI pre kyselinu glutámovú a glutamát ochráni spotrebiteľov, pretože klesne pod dávky, ktoré boli spojené s určitými účinkami na človeka, ako sú bolesti hlavy, vysoký krvný tlak a zvýšené hladiny inzulínu. “
Priemysel teraz čaká na reakciu Komisie a orgánov pre bezpečnosť potravín v členských štátoch, aby zistili, či sa budú riadiť odporúčaniami úradu EFSA a znižovať maximálne povolené hodnoty.
Syndróm čínskej reštaurácie
Odporúčané ADI je pod dávkami, ktoré súvisia s komplexom symptómov MSG, tiež známym ako syndróm čínskej reštaurácie. Napríklad 85,8 mg/kg telesnej hmotnosti za deň je spojené s bolesťami hlavy a 150 mg/kg telesnej hmotnosti za deň so zvýšením ľudského tlaku.
Na výpočet expozície v strave spojili vedci úradu EFSA údaje o konzumácii potravín s údajmi o priemyselnom použití glutamátu - informácie poskytnuté priemyselnými združeniami, vrátane FoodDrinkEurope (FDE) a Specialized Nutrition Europe (SNE) - a analytické výsledky. členských štátov.
Vystavenie účinkom glutamátu pridávaného do potravín môže presiahnuť navrhované ADI u jednotlivcov zo všetkých skupín obyvateľstva, ktorých strava obsahuje vysoké množstvo potravín obsahujúcich tieto prísady, a môže predstavovať priemernú expozíciu pre kojencov a deti. Expozícia môže tiež prekročiť dávky spojené s niektorými vedľajšími účinkami u ľudí (napr. Bolesť hlavy) u vysoko exponovaných dojčiat, detí a dospievajúcich.
Skupina sa zaoberala aj potravinovými zdrojmi glutamátu popri potravinárskych prídavných látkach, ako sú prírodné glutamáty a ich použitím ako prídavných živín, a dospela k záveru, že „odhady expozície vysoko prevyšujú niekoľko populačných skupín so strednou expozíciou. alebo vysoká, navrhovaná ADI a hladiny spojené s niektorými nepriaznivými účinkami na ľudí “.