Želatína - bezpečná prísada Farmacia Alphega
Želatína je prírodné, priehľadné jedlo bez zápachu a chuti, ktoré sa používa v mnohých ďalších prípravkoch. 80 - 90% želatíny pozostáva z bielkovín a zvyšku vody a minerálnych solí. Ako prví vyrábali želatínové látky Egypťania. Za Napoleona začali Francúzi v gastronómii veľmi často používať želatínu.
Spracovanie a príprava želatíny
Želatína sa vyrába z kolagénu, teda z kostí, chrupaviek, väzov a kože zvierat zabitých na potravu. Po dlhšom ošetrení (vyčistení, extrakcii a zahriatí) zostáva žltý prášok s mnohými formami použitia.
Prášok používaný v potravinárskom priemysle
Želatína sa používa napríklad ako želírovacie a zahusťovacie činidlo. Mliečne výrobky ako jogurt, šľahané mlieko, syry, rôzne sladkosti môžu obsahovať želatínu. Želatínu tiež často používa nápojový priemysel. Napríklad nečistoty, ktoré spôsobujú narušenie vína a ovocných štiav, sa v procese čírenia odstránia želatínou. Posledný proces filtrovania nápojov tiež takmer úplne odstráni želatínu.
Želatína vo farmaceutickom priemysle
Kapsuly na lieky obsahujú želatínu. Želatína sa nachádza aj v čapíkoch, emulziách a ako náhrada plazmy.
Osteoporóza a artróza
Existujú náznaky, že želatína má pozitívne účinky pri liečbe artrózy. Vo výživových doplnkoch je zvlášť cenený hydrolyzovaný a vo vode rozpustný kolagénový želatínový variant. Pravidelné podávanie môže znížiť bolesť kĺbov a zvýšiť pohyblivosť. Rovnako v prípade osteoporózy možno spomaliť pokročilú resorpciu kostí.
BSE (bovinná spongiformná encefalopatia) a želatína
Je známe, že želatína sa získava aj z hovädzieho mäsa, nielen z bravčového mäsa. Niektorí sa preto pýtajú, či je konzumácia želatíny riziková. Odborníci sa domnievajú, že nie. Na jednej strane z dôvodu, že želatína sa nezískava z rizikového materiálu pre BSE, na druhej strane sa všetky patogény ničia v celom spracovateľskom reťazci. Svetová zdravotnícka organizácia podporuje tento názor.
Vegetariánska náhrada
Mnoho vegetariánov a jedákov mäsa sa snaží vyhnúť sa rôsolovým jedlám. Vzhľadom na to, že želatína sa nachádza v toľkých potravinách, nie je nahradenie také jednoduché. Potravinársky priemysel však ponúka aj vegetariánsku alternatívu, ktorú tvorí škrob, ale jeho konzistencia je mierne odlišná.
Želatínu je možné nahradiť aj alginátmi (napr. Agarovým agarom) a pektínom. Tu je niekoľko príkladov:
• Pektín: získava sa z bunkových stien rôznych druhov ovocia, najmä jabĺk. Je vhodný na želírovanie, napríklad na prípravu džemov.
• Agar Agar: je získaný z morských rias a hrá dôležitú úlohu v medicíne ako živné médium pre baktérie. Je vhodný na prípravu želé.
• Karagenan. Rovnako ako agarový agar sa získava z morských rias a používa sa na prípravu zmrzliny a koláčov.
• Sago: získava sa zo ságovej palmy, ale dá sa izolovať aj zo zemiakov. Je to belavý, granulovaný škrob, ktorý sa používa na prípravu omáčok a polievok.