Želatína - E441 - prísada, ktorá kazí náš pôst
Želatína je bezfarebná potravinárska prídavná látka bez príchuti, ktorá sa používa ako želírovacie činidlo, stabilizátor alebo zahusťovadlo v potravinách, liekoch, doplnkoch výživy a kozmetike.
Hlavným zdrojom želatíny je kolagén v kostiach a koži zvierat. Obľúbenými zvieratami boli prasa a hovädzie mäso, ale kvôli „Crazy Cow“ sa viac používajú bravčové kosti a myš. E441 sa tiež vyrába z kostí a kože koní a vtákov.
Aby však mohla byť želatína používaná väčším počtom spotrebiteľov, vyrába sa tiež z rýb.
Aj keď má E441 veľmi vysoký obsah bielkovín (viac ako 95% sušiny), je zdrojom nekvalitného proteínu s mnohými neesenciálnymi aminokyselinami (môže si ich produkovať organizmus), neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny (nedokáže si ich produkovať organizmus) ) a tie, ktoré obsahuje, sú v príliš malom množstve.
Účinky výrobkov obsahujúcich želatínu (E441)
Priemyselne získaná želatína sa považuje za relatívne bezpečnú, ale môže mať rôzne vedľajšie účinky, ako sú nadúvanie, kŕče v bruchu, popáleniny, alergické reakcie (najmä v prípade vakcín). Dávky, pri ktorých sa neobjavili žiadne väčšie vedľajšie účinky, boli až 10 gramov denne počas šiestich mesiacov.
Ako už bolo spomenuté, táto látka je zložená z bielkovín. V nadmernom množstve môžu mať bielkoviny vážne negatívne účinky na obličky a pečeň, preto sa im snažte vyhnúť. Jedzte jedlá, ktoré obsahujú kvalitné bielkoviny a nie želatínu, ktorá zbytočne vyžaduje vaše obličky a pečeň.
Pretože je živočíšneho pôvodu, existujú obavy z kontaminácie želatíny rôznymi baktériami, vírusmi, hubami atď. Príkladom toho je „choroba šialených kráv“. Svetové úrady pre bezpečnosť potravín označili riziko nakazenia sa chorobou „Crazy Cow Disease“ po konzumácii želatíny za veľmi nízke, ale nemyslím si, že to stojí za to. Aby ste znížili riziko na 0, je najlepšie nejesť výrobky obsahujúce želatínu, najmä doplnky výživy.
E441 sa neodporúča užívať počas tehotenstva a dojčenia, pretože jeho účinky na plod nie sú zatiaľ známe.
E 441 je tiež zdrojom ťažkých kovov, ako je olovo a arzén.
Pri používaní výrobkov na vonkajšie použitie obsahujúcich želatínu (šampón, krém atď.) Sa pozorovali vedľajšie účinky, ako je kontaktná dermatitída. Ak po použití produktov, ktoré obsahujú hydrolyzovaný kolagén alebo želatínu, mierne podráždenie prestaňte okamžite používať.
Zdroje želatíny (E441)
E 441 sa nachádza v mnohých potravinách, liekoch a výživových doplnkoch a je najpredávanejším gélotvorným činidlom na svete (viac ako 350 000 ton ročne). Z tohto dôvodu je veľmi ťažké sa mu vyhnúť.
Je to veľmi veľký problém pre ľudí, ktorí nejedia bravčové, hovädzie, konské alebo živočíšne produkty kvôli náboženstvu alebo strave, ale aj pre tých, ktorí sa chcú postiť.
Mnoho ľudí, ktorí si neuvedomujú, že je živočíšneho pôvodu, často používajú doma želatínu na konzistenciu koláčov alebo džemov.
Na vyriešenie tohto problému sa robí pokus o získanie syntetickej želatíny za cenu porovnateľnú so súčasnými metódami..
Existujú aj niektoré želatínové (rastlinné) náhrady, ako napríklad agar, pektín a karagén, ktoré však nie sú veľmi bezpečné (napríklad karagénan je dosť nebezpečná prísada).
Želatína sa nachádza v: pusinky, šaláty, želé, džemy, prírodné džúsy, koláče, jogurty, cereálie, zmrzlina, tavený syr, margarín, omáčky atď.
E441 je veľmi častý v odtučnených výrobkoch, pretože simuluje chuť tukov a dodáva zmesi objem, bez toho, aby pridával príliš veľa kalórií navyše.
Želatína je tiež prítomná v mnohých šťavách, ktoré obsahujú betakarotén, pretože je rozpustný vo vode.
Želatínu je možné získať aj doma (fašírky), ale v oveľa menšom množstve ako v priemysle, kde sa na extrakciu používajú kyseliny, zásady alebo enzýmy. Pretože sa tento druh želatíny (získanej doma) veľmi často nekonzumuje, má negatívny vplyv na zdravie iba vo veľmi málo prípadoch.
Okrem potravinárskeho, kozmetického a farmaceutického priemyslu sa želatína používa aj v medicíne, balistike, výskume, fotografii atď.