Elektrické konvekčné rúry Touch TAP Taliansko

VŠEOBECNÉ ŠPECIFIKÁCIE SÉRIE TAPOVACIEHO TEPLA - TECNOINOX
Vrchol: Automatické nastavenie úrovne vlhkosti vo varnej komore podľa vlhkosti jedla a vstreknutej pary.

rúry

Truedata: Zobrazuje skutočnú teplotu vo varnej komore.

SmartHeat: Algoritmus teploty varenia zaručuje dokonalé výsledky varenia bez ohľadu na množstvo produktu (jeden alebo viac plechov)

PowerGrill: Špeciálna funkcia, ktorá na 5 minút zvýši teplotu varenia na 300 ° C na prípravu pizze alebo fokácie a na efektívnu funkciu GRIL.

Non-stop varenie/pripravené na servírovanie: Súčasné automatické varenie rôznych výrobkov (rovnaký čas, rovnaká varná komora), expresné varenie alebo banketové varenie

Kuchárska kniha: Kompletná kniha receptov s fotografiami, ingredienciami a postupmi.

GreenSteam: Optimalizovaný parný kotol, ktorý ponúka minimálnu spotrebu energie a vody.

Chróm: Inteligentné farebné osvetlenie ovládacieho tlačidla v závislosti od vykonaného procesu.

SmartWash: 5 automatických umývacích programov (tvrdý, stredný, mäkký, rýchly, plákanie). Softvér tiež navrhuje najvhodnejší umývací program v závislosti od predtým použitého programu pečenia. Činnosť kurátora spočíva v malom šití vody a čistiaceho prostriedku (dávkovanie sa riadi softvérom) a nie je potrebné žiadne monitorovanie človekom. Čistiaci prostriedok TAP má 2 zložky, nulovú na umývanie, jednu na čistenie, čo zaručuje dokonalé vyčistenie rúry so správnou úrovňou umývania.

Čistenie kotla: Systém TAP nepotrebuje zásah servisného technika, ktorý automaticky nastavil príjem varovaní a automatické spustenie programu čistenia vodným kameňom.

HACCP: Zhromažďovanie a ukladanie údajov HACCP

KVALITATÍVNE PODROBNOSTI:

Konvekcia - Vetranie: Vysokoúčinné ventilátory s obojsmerným automatickým smerom so 6 režimami nepretržitej rýchlosti a 6 režimmi prerušovanej rýchlosti.

Sonda: viacbodová varná sonda umiestnená vo vnútri varnej komory

svetlo: rovnomerné osvetlenie varnej komory vďaka led pruhu umiestnenému vo dverách

Displej: 7 "kapacitný dotyk s osvetlením

Ovládacie tlačidlo: Ergonomický, inteligentný dotyk, osvetlenie v závislosti od procesu.

Povodie: umiestnené pod dverami na zhromažďovanie kondenzácie - vlhkosti

Tesnenie: tepelná odolnosť a zabudovaná v prednej časti varnej komory.

Kľučka: s otvorom vpravo alebo vľavo, vyrobené z protišmykového materiálu s ochranou proti odtlačkom prstov.

Hygiena a čistota: varná komora so zaoblenými rohmi, dvierka s dvojitým zasklením, odnímateľná priehradka ventilátora pre ľahšie čistenie

Utility box: Samostatný a ľahký prístup pre konektor USB, konektor sondy, výsuvnú sprchu a priehradku na príslušenstvo,

PROGRAMY VARENIA:

- PARA 100C: para urýchľuje dobu pečenia a zaisťuje krehkosť výrobkov, čo umožňuje zachovanie arómy, vlastných ovocných štiav, výživových vlastností a aspektu výrobku. Para sa môže použiť aj na regeneráciu predvarených výrobkov, čím sa optimalizuje pracovný čas. a) Príklady: ohrievanie a varenie polievok, gnocchi, cestovín a ryže bez potreby riadu alebo podnosov; varenie zeleniny; uvarte rybu

- VARENIE NÍZKEJ TEPLOTY PARY - 50-85C: na jemné varenie
ako je varenie v hrnci alebo varenie vákuovo zabalených výrobkov. Jedná sa o hygienický a rýchly spôsob varenia, ktorý umožňuje zachovať arómu produktu, umožniť šírenie chutí a optimalizovať postup a trvanlivosť. Nemiešajte vône a chute rôznych produktov varených súčasne.

Príklady varenia: a) varenie jemných výrobkov, ako je listová zelenina, krevety, celé homáre, zelenina julienne, dezerty v jedlách ako je cotta; b) pasterizujte omáčky a pyré pri nízkej teplote, aby ste produkt konzervovali časom; c) vákuové varenie kremátora, aromatických olejov, rýb a ovocia.

- PARNÉ VARENIE NA VYSOKEJ TEPLOTE: 100 - 130 ° C: systém TAP umožňuje použitie pary pri 130 ° C, čo ponúka ideálne podmienky na varenie veľkého množstva mrazených výrobkov, polotovarov z koky/cesta alebo na sterilizáciu potravín alebo príslušenstva.
-
B. KONVEKČNÉ VARENIE:

- GRIL: použitie funkcie grilu znižuje množstvo emitovaného dymu a zápachu, zvyšuje produktivitu bez potreby dohľadu obsluhy. Technológia Climafix zaručuje správnu úroveň vlhkosti produktu; a vďaka technológii PowerGrill je mäso perfektne prepečené a udržuje vaše šťavy a zároveň je jemné. Technológia SmartHeat zaručuje stálu kvalitu bez ohľadu na typ vareného produktu.

Príklady: kocky lososa - ryby, steak, grilovaná zelenina, pečené zemiaky atď.

- TEPLOTNÉ VARENIE (tepelné straty): Alternatívou k pomalému vareniu je cyklus s pupienkami vykonaný po obmedzenú dobu pri vysokej teplote, potom finálny cyklus ukončí proces pri nízkej teplote. V porovnaní s dlhodobým varením alebo cez noc profituje z nízkej spotreby energie, kratšieho času a zabraňuje nadmernej strate objemu/hmotnosti produktu.

Príklady: hovädzie/vzácne pečené, morčacie prsia, pečená kolienka, pečené kuracie mäso.

- MRAZENÉ VARENIE: Vďaka technológii Climafix, ktorá umožňuje reguláciu úrovne vlhkosti a rovnomerné vetranie ponúkané obojsmernými ventilátormi so 6 rýchlosťami a 6 typmi vetrania, ponúka systém TAP možnosť varenia kusov a veľkého množstva mrazených výrobkov aj bez nutnosti ich rozmrazovania.

Príklady: mrazený závin, mrazený chlieb, mrazené zmrzlinové výrobky, mini pizza, mrazené kartóny.
--
C. KOMBINOVANÉ VARENIEA:

- KOMBINOVÁ PARA/KONVEKCIA: Systém TAP využíva presné percento vlhkosti, čo zaručuje krehký a šťavnatý produkt aj pri dlhom varení. Vďaka tažnej sonde existuje riziko, že proces pečenia bude chybný, bez ohľadu na veľkosť produktu. Vďaka rôznym programom (údržby), ktoré sú súčasťou systému TAP, môže varený produkt zostať mäkký/jemný po dlhú dobu, a to aj po ukončení procesu varenia. Technológia Climafix minimalizuje úbytok hmotnosti vareného produktu.

Príklady: praženie, dusená šunka, omáčky, mäsové guľky - veľké kusy mäsa, celé ryby, lasagne, ratatouille a dusená zelenina, opätovné zohriatie produktu na tanieri alebo tácke.

- REGENERÁCIA: v kombinovanom režime je možné produkty regenerovať