Eliminačná diéta - sama o sebe
Keď som sa v roku 2011 stal vegánom, začal som bez znalosti eliminačnej diéty, pretože som zo svojej stravy vylúčil mäso, mliečne výrobky a vajcia. Po dvoch týždňoch sme sprísnili eliminačnú diétu a stali sme sa surovým vegánom, čím sme vylúčili akékoľvek varené jedlo, respektíve akékoľvek jedlo, ktoré sa môže jesť iba varené, napríklad obilniny a strukoviny.
Čo presne znamená eliminačná diéta?
Princípy eliminačnej diéty spočívajú v tom, že niektoré potraviny, ktoré sa nedávno začali používať v ľudskej strave, časť populácie netoleruje. Tým, že ľudia na chvíľu vylúčia tieto podozrivé potraviny, môžu vyriešiť rôzne zdravotné problémy, ktoré potom, keď problémové potraviny znovu zavedú, urobia postupne, aby zistili, či na ne majú reakcie.
Kto by skúsil eliminačnú diétu?
Eliminačnú diétu majú hlavne tí, ktorí majú autoimunitné ochorenia. U nich vďaka neidentifikovanému faktoru ich systém produkuje protilátky, ktoré namiesto infekcie bojujú s vlastnými tkanivami. U týchto jedincov akékoľvek problematické jedlo vyvoláva autoimunitnú reakciu.
Syndróm priepustného čreva
O Leaky Gut sme sa rozsiahlo rozprávali v predchádzajúcom článku. Moja teória je taká, že väčšina ľudí na štandardnej strave trpí syndrómom priepustného čreva, pretože existuje veľa potravín, ktoré môžu poškodiť steny čriev, a nie je veľa potravín, ktoré by ich opravovali. Postupom času začnú častice unikať cez steny čreva, čo by nemalo nič spoločné s krvou a že imunitný systém musí bojovať za ich neutralizáciu. Ak sa táto situácia vyskytne takmer pri každom stole, je ľahké pochopiť, že pre telo je čoraz ťažšie bojovať proti toľkým frontom a niektoré problémy sa stávajú trvalými.
Niektoré z chorôb, ktoré pochádzajú z priepustného čreva, sú ochorenie štep proti hostiteľovi, Crohnova choroba, cukrovka typu 1 alebo syndróm dysfunkcie viacerých orgánov. Musíme pochopiť, že hmota v čreve ešte nie je v nás, ale mimo nás. Až po správnom spracovaní výživných látok sa môžu dostať do tela alebo do krvi. Rovnako ako pokožka, aj črevá sú ochrannou vrstvou pred vonkajšími nebezpečenstvami.
Správnou stratégiou na riešenie situácie je zastavenie potravín, ktoré spôsobujú črevné problémy, hľadajte potraviny, ktoré problémy nespôsobujú, a potraviny, ktoré môžu poskytnúť surovinu na obnovu steny.
Nikdy mi nebol diagnostikovaný syndróm priepustného čreva, test je dosť drahý a ťažko sa hľadá, ani dnes, ale som si istý, že to bol problém od začiatku. Príznaky boli jasné. Pravidelne som mal akné, hoci som bol dospelý, mal som pásový opar, chorobu, ktorá vychádza z nízkej imunity, často som mal hnačky a iné črevné ťažkosti. Moja strava bola dokonalá pre netesné črevo, pretože oplývala pšeničnou múkou a mliečnymi výrobkami.
Pri hľadaní riešenia som sa dal na vegánsku stravu. Preto sme vylúčili dve zo škodlivých potravín:
- Mliečne výrobky - sú v hornej časti zoznamu pre tých, ktorí majú autoimunitné problémy. Kazeín, mliečna bielkovina, má podobnú štruktúru ako tkanivo štítnej žľazy, čo je problematické kvôli tejto molekulárnej mimike. Mnoho ľudí je citlivých nielen na kazeín, ale aj na srvátku.
Väčšina ľudí netoleruje laktózu, čo znamená, že už v dospelosti neprodukujú laktázu, a preto laktáty spôsobujú autoimunitné problémy.
Po zistení mojich genetických údajov som si všimol, že neznášam laktózu. - Vajcia (vaječné biele) - vajcia obsahujú antimikrobiálny enzým nazývaný lyzozým, ktorý je schopný prenikať cez črevné steny a vytvárať priepustné črevo.
Po dvoch týždňoch, keď som prešiel na surové vegánstvo, som nechtiac vylúčil ďalšie problémové jedlá:
- lepok - vylúčením vareného jedla mi z jedálnička štandardne zmizol lepok. Lepok je tiež na vrchole zoznamu pre tých, ktorí majú autoimunitné ochorenia, a je zvyčajne medzi prvými potravinami vylúčenými zo stravy. Lepok môže vytvárať rovnaký účinok molekulárnej mimikry a svojou štruktúrou sa podobá iným tkanivám. Imunitný systém teda napáda svoje vlastné tkanivá a snaží sa napadnúť útočníka. Lepok spúšťa zonulín v črevách a otvára jeho spojenia.
- Obilniny a strukoviny - ďalšie problematické potraviny pre črevá, pretože obsahujú lektíny a aglutiníny. Prolamín, lektín nachádzajúci sa v kukurici, ovse alebo quinou, sa chová rovnako ako lepok.
- sója - ďalší črevný nepriateľ, pričom 93% sóje je geneticky modifikovaných, je úzko spojený s 22 chorobami vrátane roztrúsenej sklerózy, Alzheimerovej choroby a cukrovky.
Ale moja surová vegánska strava nie je dokonalá eliminačná strava, pretože obsahuje množstvo problémových jedál:
- Solanaceae - paradajky a paprika obsahujú alkaloidy, ktoré prispievajú k zápalu v tele. Nemala som rada papriky, ale paradajky som zjedla na tvrdo.
- CITRU - Sú bohaté na histamíny, ktoré vyvolávajú autoimunitnú odpoveď. V zime sú ako ovocné plody citrusové plody základnou potravinou vzhľadom na cenu a dostupnosť.
- Neaktívne pivovarské kvasnice - môže spôsobiť nerovnováhu v črevnej flóre, čo vedie k rastu Candida alebo SIBO. Obidva stavy prispievajú k priepustnosti čreva. Konzumoval som ho v určitých časoch na komplex vitamínu B.
Prešiel som teda na surovú vegánsku stravu bohatú na ovocie a urobil som dôležitý krok, keď som vylúčil z jedálnička množstvo potravín, ktoré vyčerpali moje telo, a pri každej konzumácii som vyprodukoval autoimunitnú odpoveď: lepok, mliečne výrobky, obilniny, strukoviny a bielok. Aj keď som pokračoval v konzumácii problémových jedál, nočných tieňov, citrusových plodov a kvasníc, moje telo sa začalo v porovnaní s predchádzajúcim obdobím cítiť vynikajúco. Veľa som schudol, nabral novú energiu a moje telo už nemalo problémy s akné, ekzémami, prechladnutiami alebo hnačkami.
Problém bol v tom, že som prostredníctvom surovej vegánskej stravy prestal iba s potravinami, ktoré spôsobovali problémy, ale neprišiel som s tehlami na prestavbu alebo aspoň na zachovanie systému. Ovocie a zelenina vám dodajú veľa energie, sacharidov, vitamínov, minerálov bez toho, aby spôsobili ťažkosti v črevách, ale nedajú vám materiál na rekonštrukciu: bielkoviny a nasýtené tuky. Ľudské črevá nie sú také priestranné, aby pojali veľa vlákniny na produkciu nasýtených tukov a aminokyselín, rovnako ako iné primáty. A u ľudí je všeobecne nemožné hostiť flóru podobnú ako u primátov kvôli životnému štýlu (alkohol, umelé antibiotiká, prírodné látky (cibuľa, cesnak), cisársky pôrod, káva, diuretiká atď.) Alebo žalúdok s extrémne nízke pH, 1,5, z ktorého nič neprechádza.
Roky som si myslel, že dokážem obnoviť svoju flóru a fungovať ako iné primáty. Mýlil som sa. Je to nemožné. Aj napriek tomu, že som mal životný štýl, ktorý neobsahoval nič rušivé pre flóru a extrémne bohatú stravu, plus fermentované potraviny alebo probiotiká, nepodarilo sa mi dosiahnuť významný príjem výživných látok z vlákniny.
Asi po roku „medu“ sa začalo hľadať prijateľný variant bielkovín. Keďže išlo o vegána, o mäse sa nedalo uvažovať, takže prvou možnosťou boli semená a orechy. Nepracovali. Sú ťažko stráviteľné a telo ich nedokáže využiť príliš veľa. Vyskúšal som aj verziu syrov zo semien a orechov, fermentovanú. Neboli ani ľahšie stráviteľné. Niektoré orechy a semiačka sú pre citlivejších ľudí problematické.
V niektorých obdobiach som vyskúšal varené možnosti. Aj keď boli konzistentné, to znamená, že som cítil, že zakrývajú medzeru v jedle, ak som ich konzumoval dlhšiu dobu, spôsobovali mi rovnaké zápalové problémy, aké som mal pri štandardnej strave. Mám na mysli strukoviny (biela, čierna, červená fazuľa, šošovica alebo cícer), sója. Keď som ich predstavil, obrátil som celý svoj systém hore nohami a povzbudil som chuť k ďalším vareným výrobkom na lepku.
Bol som ohromený, ako rýchlo som sa dostal do stavu takmer rovnako neistého ako štandardné obdobie. Už po pár dňoch strukovín, sóje a lepku som bol rovnako opuchnutý a zapálený ako predtým. Bolo mi jasné, že oni neboli riešením. Ale čo to mohlo byť? Vrátim sa k surovej vegánskej strave a takto by som mohol pokračovať iba chvíľu, kým som opäť potreboval príjem bielkovín, aby sa nerozpadol.
Zlou možnosťou boli aj doplnky. Doplnky môžu vyvážiť telo, pretože do tela sa dostane izolovaná živina, ktorá by sa k nej nikdy nedostala prirodzene. Doplnky môžu vytvárať priepustné črevo. Proteínové prášky môžu byť pre telo rovnako zápalové.
A takto som sa dostal k mäsu po 7 rokoch. Ak iba vylúčite problémové jedlá, problém nevyriešite. Musíte prísť s výživnými látkami na zotavenie, s obsahom bielkovín a nasýtených tukov, ktoré sú v mäse vo vynikajúcej kvalite.
Mäso obsahuje vitamín D, ktorý naučí váš imunitný systém nenapádať vlastné bunky. Vitamín D pomáha v boji proti baktériám a vírusom, ktoré môžu komplikovať autoimunitné reakcie. Vitamín D sa dnes získava ťažšie, keď pol roka nie je slnko v správnej polohe a druhá polovica ľudí je viac doma.
L-glutamín, rozhodujúca aminokyselina pre opravu čriev, sa nachádza v hojnom množstve v mäse. Omega 3 v mäse je vo forme DHA, ktorú môže telo použiť priamo, nie ALA, ktorú musí telo transformovať, v niektorých s vysokými stratami, v iných vôbec, v závislosti od genetiky. Omega 3 je dôležitá pri protizápalovej reakcii tela. Medzi ďalšie výživné látky, ktoré sa ľahko získavajú z mäsa, ale ťažko z rastlín, patria: zinok (podporuje imunitný systém), cholín, koenzým Q10, železo, kolagén.
Mäso je perfektné jedlo pre ľudí s autoimunitnými ochoreniami, pretože zriedka vyvoláva zápalové reakcie. Je ťažké nájsť zdravých ľudí, ktorí zle znášajú mäso.
Samozrejme, existujú rôzne druhy mäsa, ktoré sú vhodnejšie ako iné. Prežúvavce, najmä kravy kŕmené trávou, oceňujú mnohí jedinci s autoimunitnými problémami ako perfektné jedlo. Sliepky alebo ošípané sú pre niektorých ľudí problematické, najmä ak nie sú správne chované. Zoznam končí rybou, ktorú netolerujú všetci ľudia a môžu spôsobiť alergie.
Vysvetlenie je také, že keď sa stali lovcami, najčastejšími obeťami ľudí boli veľké prežúvavce, zvieratá podobné dnešnej krave.
Dve možnosti vylúčenia stravy
Ak chcete vyskúšať eliminačnú diétu, ale ste vegán, jedinou možnosťou je ovocná strava (nezamieňajte ju s fruktóznou stravou). Funguje však iba veľmi krátke obdobie, niekoľko mesiacov a neopravuje sa, iba zmierňuje príznaky. Aj napriek tomu musíte byť opatrní, pretože nie všetky druhy ovocia sú bezpečnou voľbou. Citrusové plody môžu byť problematické. Po niekoľkých mesiacoch pocítite potrebu pridať bielkoviny, pretože ak niektorým nevadí strata svalovej hmoty a vychudnutý vzhľad, nakoniec dôjde k dysfunkcii orgánov.
Tu je niekoľko príkladov jednotlivcov, ktorí sa dlhodobo živia ovocnou stravou:
Ak nie ste vyznávačom iluzórnych filozofií, ako je vegánstvo, máte možnosť mäsožravej stravy, v ktorej budete istý čas jesť iba mäso. Masožravá strava je pravdepodobne maximálna eliminačná strava. Existujú niektoré mäsožravce, ktoré už roky jedia iba hovädzie mäso, vodu a soľ. Po určitom období konzumácie mäsožravých jedál môžete skúsiť znova zaradiť niektoré rastliny do jedálnička a zistiť, aký vplyv majú.
Ak sa vám mäsožravá strava zdá strašidelná, je to pochopiteľné a spočiatku sa vám zdala trochu pochybná, ale keď sa pozriete na to, ako vyzerajú niektorí ľudia, ktorí roky jedia iba mäso, uvedomíte si, že to nevyzerá nezdravo a tak ako tak lepšie ako ovocné varianty.
Keď sa pozriem späť, bol som zo zdravotného hľadiska dosť problematické dieťa. Zuby sa mi zaprášili od 14 rokov, akné bolo príšerné, mala som črevné problémy a hnačky tak dlho, ako som vedela. Vtedy moje telo prudko reagovalo na akékoľvek problematické jedlo. Postupom rokov sa môj systém unavil a nereagoval a začali nastupovať trvalé choroby. Moje šťastie bolo, že som býval v dome, kde bolo mäso jedlom prítomným pri každých 3 jedlách. Bolo to mäso, ktoré mi pomohlo zotaviť sa, čo kazí lepok, cukor, mliečne výrobky a spracované potraviny. Keby som bol vegán, to znamená, že by som odmietol mäso, mal by som oveľa väčšie problémy.
Keď som odišiel z domu, začal som jesť mäso len príležitostne, možno pri jednom jedle denne, pričom spracované výrobky boli oveľa atraktívnejšie, lacnejšie a chutnejšie. Moje zdravie to teda stiahlo a vyvrcholilo to v okamihu, keď som prešiel na surové vegánstvo. Potom som aspoň vylúčil problémové jedlá.
Teraz, keď som do svojej stravy zaradil mäso, mám pocit, že som konečne vyriešil problém stravovania. Mám na jednej strane mäso, ktoré mi poskytuje bielkoviny, nasýtené tuky, vitamíny, minerály na zotavenie bez vedľajších účinkov obilnín/mliečnych výrobkov. Na druhej strane mám ovocie, pre energiu a hydratáciu. Vďaka mäsovej variante môžu zmierniť konzumáciu ovocia, učením tela spaľovať tuky, môžu si dávať väčší pozor na to, ktoré ovocie si vyberú, pretože nie všetky sú nevyhnutne ideálne. Môžem nakloniť váhy viac k mäsu, keď potrebujem zotavenie, relaxáciu, introspekciu, alebo môžem zvýšiť príjem ovocia, keď potrebujem energiu, rýchlosť, akciu.
Potrebujete ešte niečo? Z nutričnej analýzy nie, ale zostáva ju študovať v budúcnosti. Je isté, že teraz nemám jednoznačné presvedčenie, že jedlo musí byť nevyhnutne vynechané z jedálnička. Cestou vyskúšam aj iné jedlá, všímam si reakcie tela.