Elisen - sen o ketogénnom perníku - Čmeliak v Ketolande
Čmeliak, 26. novembra 2019
Elisen - sen o ketogénnom perníku
Skvelé je, že originálny Elisen sa tiež vyrába úplne bez múky (okrem oblátky - ale aj tak ju nepotrebuje 😉) Z tohto pohľadu je potrebné vymeniť iba cukor a marcipán za ketogénne ekvivalenty ... s mojim marcipánovým receptom ich máte Dokonalá náhradná prísada, ktorá sa tiež vyrába veľmi ľahko a rýchlo. A zmes stevia erytritolu a sladidla zaisťuje sladkosť.
Prečo sladká zmes stevia erytritolu a sladidla?
Ľudia sa ma stále pýtajú, prečo miešam stéviu erytritol so sladidlom. No na jednej strane je to spôsobené tým, že zjavne mám veľmi citlivé chuťové poháriky, takže tento nepríjemný chladný pocit na jazyku mám vždy pri jedlách, ktoré obsahujú iba stevia erythritol - a pravdu povediac, nesmierne ma to trápi a zakrýva. Veľmi potešenie. Okrem toho sa v mnohých pokrmoch musíte uistiť, že množstvo múky nahradenej keto-kompatibilnými prísadami - ktoré má zvyčajne nižší objem a hmotnosť - nevedie k pridaniu sladidla k chuťovej disharmónii. Aj keď stevia erytritol môže nahradiť cukor v jedlách 1: 1, vždy vedie k zloženiu rôznych prísad, ktoré vedú k uspokojivému (alebo dokonca sklamaniu) výsledku. Ak namiesto múky pracujete s náhradnými prísadami, riskujete, že celá vec nemusí priniesť požadovaný úspech v pečení.
Preto som pracoval dlho a zistil som, že zmes sladidla a stevia erytritolu - v závislosti od receptúry - prináša najlepšie výsledky. Spoľahlivým meradlom je tu môj mimoriadne kritický, neketogénny manžel čmeliaka. A čo neobstojí proti svojej rozhodnej chuti, na blog sa nedostane 😉
Pri použití stevia erythritolu je tiež veľmi dôležité, aby bola VŽDY najemno zomletá - čo robím vždy spolu so záložkami sladidla. Pretože sa kryštalická stevia erytritol nerozpúšťa - ani pečením, ani varením (alebo po vychladnutí sa vráti do pôvodného stavu - kryštalického), takže človek niekedy dostane nepríjemnú chrumkavú stravovaciu skúsenosť - čo vôbec nie je v tomto zmysle kulinárske je!: -/Preto: vždy používajte jemne mletú sladkosť a pôžitku vám nič nestojí v ceste ....
Ale teraz späť k téme 😉
Pretože Elisen pozostávajú hlavne z lieskových orechov a mandlí, sú neustále bohatým občerstvením. Preto ich nepečiem ako veľké perníky, ale radšej ako pochúťku ako malé vzorky, ktoré sa dajú zjesť s chuťou jedným alebo dvoma sústami. Určite si môžete dopriať druhé alebo dokonca tretie sústo…. 😉
Aby som čo najviac ušetrila na sacharidoch, tieto Elisen poťahujem jednoduchou kakaovou polevou. To ma skutočne chuťovo prekvapilo a presviedča absolútnymi špičkami z hľadiska technológie sacharidov - celá kakaová poleva má iba 4,5g sacharidu, čo zodpovedá smiešnym 1,3g/100g ...! 🙂 Prípadne môžete samozrejme na glazúru použiť ľubovoľnú (keto vhodnú) čokoládu.
Nech je to tak alebo onak, nikto si nevšimne tento ketogénny variant Elisen, že v ňom nechýba ani cukor, ani žiadne ďalšie prísady náročné na sacharidy. Chutia jednoducho perfektne a rovnako ako dobrý by mal byť Elisen: krásne šťavnaté a jemné, nádherne aromatické a s nádychom čokolády - mmmmmmmmmmmmmmmmh!
Potom ti už nechcem ukradnúť drahocenný čas - pretože si mohol dlho stáť v kuchyni a vyčarovať Elisen Lebkuchen ....
pochutnajte si na jedle,
úprimne,
Čmeliak