Ellen Gustafson hlad po obezite 1 globálny aspekt výživy TED Talk Titulky a prepis
Som Ellen a som úplne posadnutá výživou. Ale nezačal som s posadnutosťou výživou. Začal som posadnutosťou globálnou bezpečnosťou, pretože som žil 11. septembra v New Yorku, a to bola samozrejme veľmi dôležitá vec. A k výžive som sa dostal z globálnej bezpečnostnej politiky, pretože som si uvedomil, že keď som hladný, som skutočne nasratý. A predpokladám, že zvyšok sveta to cíti rovnako. Najmä keď ste hladní a vaše deti hladné a deti vašich susedov hladné a celé vaše okolie hladné, ste dosť nahnevaní. A skutočne - a hľa - sa zdá, že samotné oblasti zeme, ktoré sú hladné, sú tiež oblasťami zeme, ktoré sú dosť nebezpečné.
Preto som sa zamestnal v potravinovom programe OSN, aby som prostredníctvom potravinovej bezpečnosti vyriešil tieto otázky bezpečnosti. A keď som tam bol, narazil som na to, čo je podľa mňa absolútne najlepšie z ich programov. Volá sa školský obed a je to naozaj jednoduchý nápad, ako sa nejako dostať do centra kolobehu chudoby a hladu, ktorý pre toľko ľudí na celom svete pokračuje, a zastaviť ho. Dať deťom bezplatné školské jedlo ich privádza do školy, čo samozrejme znamená vzdelanie, prvý krok z chudoby. Poskytuje im však tiež mikroživiny a makroživiny, ktoré potrebujú na skutočný rozvoj, a to po psychickej i fyzickej stránke.
Celý ten čas ste - keď myslíte na hlad, je ťažké na to myslieť, pretože na čo myslíme, je jedlo. Veľa myslím na jedlo a veľmi ho milujem. A čo je trochu čudné na medzinárodnom hlade a rozprávaní o medzinárodných otázkach, je to, že väčšina ľudí chce vedieť, čo robíte, Amerika. Čo robíte pre americké deti V Amerike určite vládne hlad, 49 miliónov ľudí a takmer 16,7 milióna detí. To je pre našu krajinu dosť dramatické. Hlad v Amerike znamená určite trochu inak ako na medzinárodnej úrovni, ale je nesmierne dôležité zaoberať sa hladom vo vašej krajine. Ale väčším problémom, ktorý si všetci uvedomujeme, je samozrejme obezita, ktorá je dramatická. Ďalšia dramatická vec je, že za posledných 30 rokov sa zvýšil hlad aj obezita. Bohužiaľ, obezita nie je iba americkým problémom. Skôr sa šíri do celého sveta a hlavne prostredníctvom našich potravinových systémov, ktoré vyvážame. Čísla sú dosť šialené. Jedna miliarda ľudí trpí obezitou alebo nadváhou a jedna miliarda ľudí hladuje.
Zdá sa teda, že ide o dva rozdelené problémy, ale začal som o tom uvažovať, viete, čo je obezita a hlad? O čom sú tieto dve veci? No, obe majú spoločné s výživou. A keď už budete myslieť na výživu, tak či tak, základom výživy je pravdepodobne problematické poľnohospodárstvo. A poľnohospodárstvo je zdrojom potravy. No, poľnohospodárstvo v Amerike je veľmi zaujímavé. Je veľmi sústredená. A vyrábané jedlo je jedlo, ktoré jeme. Potraviny, ktoré sa vyrábajú, sú viac-menej kukurica, sója a pšenica. A ako vidíte, tri štvrtiny potravín, ktoré konzumujeme, sú väčšinou spracované jedlá a rýchle jedlá. Bohužiaľ sa nám v našom poľnohospodárskom systéme za posledné tri desaťročia nepodarilo exportovať tieto technológie do ďalších krajín sveta. A tak africké poľnohospodárstvo, kde je najviac hladu, dokonca počas šírenia hladu náhle pokleslo. Nejako sa teda nespájame s vývozom dobrého poľnohospodárskeho systému, ktorý by mohol pomôcť uživiť ľudí na celom svete.
Takže môj druhý sen je, že si myslím, že najbližších 30 rokov môžeme vidieť ako čas na opätovnú zmenu potravinového systému. A vieme, čo sa stalo v minulosti, takže ak začneme teraz a z dlhodobého hľadiska sa pozrieme na technológie a vylepšenia potravinového systému, môžeme byť schopní obnoviť ich. Takže keď budem mať ďalší rozhovor a budem mať 60 rokov, budem môcť povedať, že to bolo úspešné. Takže dnes oznamujem založenie novej organizácie alebo nového fondu v rámci nadácie FEED s názvom Projekt 30. A Projekt 30 je skutočne o týchto dlhodobých myšlienkach zmeniť potravinový systém. A myslím si, že spojením medzinárodných zástupcov, ktorí sa zaoberajú hladom, a miestnych zástupcov, ktorí sa zaoberajú obezitou, možno nájdeme dlhodobé riešenia, ktoré zlepšia potravinový systém pre všetkých.
A máme tendenciu si myslieť, že tieto systémy sú úplne odlišné. A ľudia polemizujú o tom, či môže biopotravina uživiť svet. Keď sa však pozrieme na 30-ročnú perspektívu, existuje viac nádeje na spoločné nápady. Dúfam teda, že prepojením skutočne rôznych organizácií, ako je kampaň ONE a Slow Food, ktoré spočiatku nemajú naozaj nič spoločné, môžeme hovoriť o holistických, dlhodobých a systematických riešeniach, ktoré zlepšia výživu pre všetkých . Niektoré nápady, ktoré som mal, sú ako, pozri, faktom je, že deti v Južnom Bronxe potrebujú jablká a mrkvu, a to je presne to, čo potrebujú aj deti v Botswane. A ako dostaneme tieto výživné jedlá pre tieto deti?
Ďalšou vecou, ktorá sa stala neuveriteľne globálnou, je výroba mäsa a rýb. Pochopenie toho, ako sa dajú bielkoviny vyrábať spôsobmi, ktoré sú zdravšie pre životné prostredie a zdravšie pre ľudí, budú nesmierne dôležité pri riešení problémov, ako sú zmena podnebia a používanie petrochemických hnojív. A viete, sú to skutočne veľké problémy, ktoré sú dlhodobé a dôležité pre ľudí v Afrike, ktorí sú malými farmármi, aj ľudí v Amerike, ktorí sú farmármi a jedákmi.
A myslím na nový pohľad na spracované potraviny, kde v skutočnosti zohľadňujeme negatívne externality, ako sú úniky petrochemikálií a hnojív, do ceny vrecka čipsov. No, a ak je vrecúško s lupienkami všeobecne oveľa nákladnejšie ako jablko, potom môže byť pri výbere stravovania čas pre iný zmysel pre osobnú zodpovednosť, pretože výber je vlastne výber, namiesto troch štvrtín všetkých výrobkov z kukurice, Vyrába sa sója a pšenica.