Elli Comelli v Lenggries Vegánska manufaktúra - Bad Tölz-Wolfratshausen
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Viac k tejto téme:
Vegán v reštaurácii Lenggries: Dvakrát „v“ na klobásu
Otvoriť obrázok na novej stránke
Michael Pirker a Eleonora Comelli používajú zeleninu na výrobu vegánskeho chleba v kvalite surových potravín. Pár bol vegánsky už celé desaťročia. Minulý rok sa obaja rozhodli využiť svoje odborné znalosti na založenie spoločnosti. Výrobky sa vyrábajú v spoločnosti Lenggries.
Eleonora Comelli a Michael Pirker chcú vo svojej manufaktúre ukázať, že chutné jedlo sa dá pripraviť z malého množstva kvalitných surovín.
Autor: Sebastian d'Huc
Ak sa chcete pozerať na to, ako Eleonora Comelli a Michael Pirker špachtľou šíria svoj fialový chlieb, ako krája zeleninu na malé kúsky a ako starostlivo váži ingrediencie, najskôr si musí nasadiť macko a sieťku na vlasy. Potom môže návštevník manufaktúry nechať vzduch krajiny Lenggrieser za sebou a vstúpiť do výrobného závodu. Manželia a piati zamestnanci tam vyrábajú prírodné potravinové výrobky vrátane krekrov, chleba, cukroviniek a krémov. Hviezdnym produktom je druh vegánskej klobásy „kvality surového jedla“ a na základe ich vlastnej receptúry, ktorú nazývajú „Vvurst“.
„Špeciálne na nás je to, že vyrábame vegánske výrobky, ale nesústredíme sa na to, že je vegánske,“ vysvetľuje Comelli. Ide skôr o prírodnú potravinársku spoločnosť, ktorá prikladá dôležitosť ponuke vysoko kvalitných potravín. „Naši zákazníci teda nie sú iba vegáni. Asi 50 percent dokonca konzumuje mäso, ale hľadajú nový chuťový zážitok.“ Princípy, ktoré spoločnosť pri výrobe dodržiava, sú jasné: "Všetko, čo je u nás, je ekologické. Potom to spracujeme za studena, aby sa nezničili výživné látky a z produktov boli surové potraviny." Okrem toho, ako uvádza spoločnosť Comelli a Pirker, výrobky sú bez akýchkoľvek prísad, bez palmového oleja, droždia alebo laktózy. Tiež nepoužívali seitan, tofu, cukor alebo cukor z kokosových kvetov. V závislosti od produktu sa na webových stránkach nachádza veľa ďalších prísad. Vždy sa snažili vyrobiť chutný výrobok s čo najmenším počtom prísad, vysvetľujú. „Nepredávame nič, čo by sme sami nechceli jesť,“ znie reklamná správa.
Najúspešnejším je vlastný vývoj Vvurst. „Mnoho takzvaných bezmäsitých náhrad pozostáva z množstva výplňového materiálu, ako je tofu alebo seitan,“ vysvetľuje Comelli. „Namiesto toho sme chceli vyvinúť skutočne chutný a zdravý produkt.“ Výrobok sa nepredáva ako náhrada mäsa, ale skôr ako občerstvenie alebo ako „korenené zeleninové tyčinky“. Je vyrobený zo semien, pseudozrná, ako je nahý ovos, sušené paradajky, korenie a sušené ovocie. Ako je to spracované? „To je obchodné tajomstvo,“ hovorí Pirker. Prezradí iba toľko: Komplexný výrobok sa vyrába spôsobom, ktorý sa nedá industrializovať. Môžete hrýzť ako hrubá vidiecka klobása, chuť nie je párková, ale pikantná a aromatická.
Comelli a Pirker založili svoju spoločnosť asi pred rokom a pol. „Stravujeme sa striedavo už roky a dokážeme si vybudovať určitú odbornosť,“ vysvetľuje Comelli, ktorá sa popri práci terapeutickej masérky vyučila aj ako odborníčka na výživu. „Mysleli sme si, že je tiež príjemné tráviť viac času založením spoločnosti,“ vysvetľuje Pirker, ktorý je vyškoleným inžinierom.
Svoje výrobky predávajú prostredníctvom svojho online obchodu, na veľtrhoch a v miestnych a alternatívnych obchodoch s potravinami. „Vvurst“ stojí necelých 7,50 eur na plechovku 120 gramov. Výrobky sú také drahé, že sa mnohí počas koronskej krízy radšej zaobišli bez nich - podľa vlastných vyjadrení spoločnosť zaznamenala v posledných mesiacoch pokles predaja o 70 percent, a to aj preto, že sa už nemohlo konať veľa obchodných veľtrhov. „V supermarketoch by sme nemali šancu," hovorí Pirker, „ale ani to nechceme - naše výrobky sú kvalitnejšie ako to, čo nájdete v reťazcoch."
Všeobecne platí, že majitelia spoločností, ktorí sú vegánmi od deväťdesiatych rokov - predtým, ako sa ochladilo - hlavne z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat, myslia na potravinový priemysel málo. „Je úžasné, koľko prísad je v toľkých výrobkoch.“ Niektoré látky sa iba pridávajú, hovorí Pirker, pretože napríklad chránia systém, nie preto, že by vylepšili produkt. „Špeciálne hotové výrobky sú spracované tak, aby z nich zostalo len veľmi málo zdravých prísad,“ tvrdí Comelli. Zmena stravovania však musí prísť od spotrebiteľa a je dôležité, aby sme nikoho neposudzovali podľa jeho stravovacích návykov, hovorí: „Jeden z našich najbližších priateľov je miestny mäsiar.“