Emmer JETE CHYTREJŠIE
Nikdy nepočul? Potom ste v dobrej spoločnosti: Na Emmera sa takmer úplne zabudlo ako na takzvané starodávne zrno. Vďaka organickému trendu však emmer v súčasnosti zažíva návrat. Prečítajte si, prečo sú to dobré správy!
Čo by ste mali vedieť o emmer
Vlastne to bola pravda Emmer taký dobrý ako vyhynutý po obrábaní posledného poľa v Nemecku v 30. rokoch. Naši predkovia už obilie pestovali zhruba pred 10 000 rokmi, až donedávna sa to považovalo za príliš namáhavé a málo produktívne. V skutočnosti je pravda, že emmer je oveľa ťažší ako pšenica alebo raž: burina sa šíri rýchlejšie na poliach, klasy a zrná sa rýchlo lámu, dlhé jemné stonky sa ľahko ohýbajú.
Zlom však nastal pred niekoľkými rokmi, keď ekologickí poľnohospodári znovu objavili dve špeciálne výhody dvojzrnnej obilniny Emmer. Jedným z nich je pevná škrupina, ktorá pevne obklopuje zrná lúpaného zrna a chráni ich pred škodlivými vplyvmi prostredia a pred napadnutím hubami, vďaka čomu je emmer ideálny pre organické pestovanie. Tmavá farba navyše zaručuje, že rastlina je jediná zo všetkých druhov obilia, ktorá má zabudovanú ochranu pred škodlivým UV žiarením.
Každý, kto niekedy vyskúšal emmer, ocení aj jeho kulinárske hodnoty: jeho veľmi tvrdé zrná sú tmavšie a výrazne aromatickejšie ako pšeničné, výsledkom čoho sú výdatné vločky a veľmi nadýchaná, trochu hrubá múka. Čoraz viac priaznivcov si získava aj takzvaná perličková emmer: K tomu je škrupina zrna ľahko zbrúsená a zrná potom vyleštené. Výhodou je, že perlový emmer sa dá použiť rovnako ako ryža, a preto sa ľahko pripravuje aj pre tých, pre ktorých sú cereálie nové.
Pôvod a história: Pôvodný domov Emmera je na Blízkom východe, kde sa už asi pred 10 000 rokmi považovalo šupkové zrno za dôležité základné jedlo v neolite. Aj starí Rimania varili a piekli na ohni a u nás to v stredoveku stále patrilo k najbežnejším druhom obilia. Už vtedy však začal postupný pokles Emmera, ktorý bol postupne vytláčaný obilninami s vyšším výnosom, ako bola najskôr špalda a potom pšenica.
Chuť: Emmer chutí pikantne, aromaticky a príjemne orieškovo.
Aké zdravé je v skutočnosti emmer?
Rovnako ako všetky obilniny, aj emmer je mimoriadne výživné a zdravé jedlo. Zvláštnosťou je vysoký obsah karotenoidov, ktoré sú dôležité pre zrak a pokožku, ako aj pre ochranu buniek tela pred škodlivými voľnými radikálmi. Tiež prítomné v značnom množstve: minerály horčík, železo a zinok; Emmer navyše obsahuje takmer tretinu denného cieľa 30 g, veľkú časť vlákniny.
| Kalórie | 325 |
| bielkoviny | 13 g |
| tučný | 2,5 g |
| sacharidy | 62 g |
| Vlákno | 9 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre Emmer
Nákup: Či už sú to zrná, vločky alebo múka: v obchode so zdravou výživou a zdravou výživou nájdete obilniny.
Skladovanie: Aj keď je emmer o niečo robustnejší ako iné druhy obilia, platí to isté: Zrná, múka a vločky udržiavajte vždy suché, chladné a chránené pred svetlom.
Tipy na prípravu pre emmer:
Môžete si uvariť takzvaný perličkový emmer ako ryžu a slúžiť ako príloha: Jednoducho priveďte k varu s dva a pol násobkom množstva vodného alebo zeleninového vývaru a potom varte na miernom ohni do al dente. Emmer je tiež ideálny pre recepty na rizoto alebo ako polievka.
Emmer vločky dávajú musli, ktoré ste spojili, že niečo; Z emmerovej múky si môžete upiecť pikantný a výdatný chlieb. Pretože emmer obsahuje relatívne málo lepku, je najlepšie múku vždy zmiešať s trochou pšeničnej múky.
Recepty s emmerom:
Samozrejme recepty s emmerom nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Emmer recepty v prehľadnom zozname