Endive je zdravý šalát na jeseň a zimu
Endívia patrí do čeľade čakankovitých (Wegwarten), ktorá obsahuje aj ďalšie typické jesenné a zimné šaláty, ako je čakanka, bochník cukru a čerešňa.
Mierne horkastá chuť je typická pre čakankové šaláty, ako je endívia a čakanka. Kučeravý čakan je so svojimi perovitými listami nielen mimoriadne dekoratívnou listovou zeleninou, ktorá sa konzumuje hlavne ako šalát s obľúbenou horkou notou, ale aj varením stráviteľnou zeleninou. V druhom prípade je čakan pripravovaný ako špenát alebo mangold.
Na rozdiel od mnohých iných šalátov, endívia netvorí uzavretú hlavu, ale ružicu. Vonkajšie listy sú sfarbené intenzívne zelenou farbou. Aby vnútorná strana čakanky zostala svetlo žltá, jemnejšia a tým pádom menej horká, je horná časť listu niekoľko týždňov pred zberom zviazaná a odstavená od slnečného žiarenia. Novšie odrody sú samo bieliace.
Endívny šalát je v sezóne od júna do decembra
Stredomorský región sa považuje za domov endívie. Dnes sa na celom svete pestuje ako šalátová rastlina. Listy sa už v staroveku používali ako zimný šalát.
Už v neskorom stredoveku sa šalátová zelenina pestovala v Európe ako zimná značka. Endive sa pestuje hlavne vo Francúzsku, Taliansku, Holandsku, Nemecku a Švajčiarsku. Endívka z miestneho pestovania je k dispozícii čerstvo zozbieraná od júla do decembra.
Zdravý čakankový šalát s množstvom vitamínov a horkých látok na trávenie
Už v staroveku sa listy používali hlavne na liečivé účely. Endívny šalát je celkom zdravý s vysokým obsahom minerálov. Čekajúci šalát obsahuje minerály draslík, vápnik, fosfor a železo. Okrem toho svetlozelené listy čakanky obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C a prekurzory vitamínu A. Vitamín B kyselina listová je obsiahnutá vo forme, ktorá je pre telo obzvlášť ľahko absorbovateľná.
Najväčšou výhodou endívie je však horká látka laktulkopirín, ktorá sa nachádza hlavne v spodných častiach listu. Stimuluje tok žlče a zaisťuje tak, že jedlá s vysokým obsahom tukov sú ľahšie stráviteľné. Horká látka má tiež mierne močopudný účinok. Komplexný polysacharid inulín, ktorý obsahuje, je celulózová látka, ktorá podporuje trávenie. Štúdie zistili mierny analgetický aj sedatívny účinok. Beta-karotén, predchodca vitamínu A, je obzvlášť dobrý pre pokožku a oči.
Správna príprava endive
Endívia sa konzumuje hlavne surová ako šalát. Vďaka horkému obsahu má čakankový šalát mierne horkastú a korenistú chuť; ale kvôli týmto horkým látkam sa často podáva ako chutný štartér.
Pretože horkastá chuť endívie sa dobre hodí k sladkému ovociu a zelenine, ako sú jablká, hrušky alebo mrkva, je šalát výhodne nimi vylepšený.
Mimochodom, endívia nielenže dobre chutí v šalátoch, ale môže sa tiež pripraviť ako špenát a potom sa hodí aj k mäsu, rybám a morským plodom. Listy sú tiež vynikajúce do polievky, duseného mäsa alebo rizota.
Listy čakanky by sa mali pred prípravou umyť, najmä pred rezaním, pretože úbytok živín v rezaných oblastiach je neskôr veľmi vysoký.
Ak je pre vás čakanský šalát príliš trpký, môžete listy krátko namočiť vo vlažnej vode. Vďaka tomu stratia časť horkej chuti. Horkastú chuť zmierňuje aj med v marináde. Na druhej strane sa predovšetkým považujú horké látky, ktoré stimulujú chuť do jedla.
Dusičnany v šaláte
Endívne šaláty z konvenčného poľnohospodárstva môžu v zime obsahovať veľa dusičnanov. Niektorí ľudia môžu reagovať na malé množstvá kyseliny salicylovej, ktoré sa vyskytujú u kožných vyrážok.
Endive, podobne ako šalát, obsahuje puríny, aj keď nie vo veľkom množstve. Puríny sú súčasťou každej bunky a sú potrebné pre genetický materiál a stavbu nových buniek. Keď sa puríny štiepia z potravy, kyselina močová sa produkuje ako metabolický produkt. U niektorých ľudí sa to nedá vylúčiť v dostatočnom množstve.
To vedie k nadmerne vysokej hladine kyseliny močovej v krvi, čo môže viesť k ukladaniu močoviny v kĺboch, a tým k dne. Ľudia s predispozíciou na dnu by preto nemali pripravovať svoj obľúbený šalát.