Endivie - kalória na liste
Endive je bylina známa pre jeho listy sú biele, mäsité, mierne horkasté, používajú sa najmä do šalátov. Nazýva sa tiež záhradná čakanka alebo „bruselská čakanka“ že pravý čakan sa narodil v Belgicku.
(Článok Angel)
História endivie začala v roku 1850 na farme Belgičana neďaleko Bruselu, ktorý v pivnici zakorenil niekoľko koreňov čakanky, napríklad neskôr pripravte náhradu kávy. Zabudol na ne a keď ich na konci zimy hľadal, všimol si, že z tých koreňov sa rodili krátke hlavy, s bielymi listami a žltou špičkou. Belgickí poľnohospodári spokojní s týmto objavom novej zeleniny v chladnom období preto rozšírili svoju kultúru po celej krajine.
Majú vysoký obsah hydrátov, minerálnych solí a vitamínov (A, C a komplex B). Obsahujú veľmi málo sodíka a iba jednu kalóriu na list. Vyberte si endívie s čisto bielymi listami, bez škvŕn, žlté smerom ku špičkám a ktorých listy sú na vrchu zlepené.
Môžu sa uchovávať v chladničke v plastových vreckách až 10 dní. Aj keď sú špinavé, pred uskladnením ich neumývajte.
Endivie sa najčastejšie konzumujú vo forme šalátov: posypané citrónovou šťavou, kyslou smotanou alebo majonézou alebo v kombinácii s varenou zeleninou. Ich aróma sa pri varení v pare, ohni alebo v rúre nenápadne mení. Výborné sú aj do zeleninových alebo mäsových polievok, ako obloha alebo gratinované jedlá v rúre.
Ptr. na odstránenie ich horkej chuti by sa mali uchovávať v slanej vode zmiešanej s octom (1 - 2 polievkové lyžice na 1 liter vody) 15 - 20 minút.
Autentický belgický endív, „biele zlato“, ako ho nazývajú, je hodnotený rovnakými „hviezdičkami“ ako referenčné vína, kaviár, hľuzovky alebo ustrice.
Dnes sa endívie pestujú takmer na všetkých kontinentoch a svetová produkcia presahuje 500 000 ton ročne. Sú veľmi populárne najmä v Belgicku, Holandsku a Francúzsku, menej však v USA.
Endívna obloha
prísady:
8 endívií, 2 lyžice masla, 3 lyžice citrónovej šťavy, 1/2 lyžičky soli, 1 lyžica cukru.
Spôsob prípravy:
Na panvici rozohrejeme maslo a očistené endívie podusíme a necháme celé. Po 1 1/2 min. otočia sa na druhú stranu. Pridajte zvyšok prísad. Panvicu prikryte a nechajte dusiť 25 minút. Je to dobrá ozdoba pre teľacie mäso, hydina a divina.